พวกเขากล่าวว่า pulque จาก Apan ย้อนกลับไปในปี 1920 เป็นประเพณีไปแล้ว รถไฟมาถึงเม็กซิโกซิตี้ทุกเช้าพร้อมพัลก์สดใหม่ที่เสิร์ฟที่โต๊ะที่ดีที่สุดในสังคม Porfirian เช่นเดียวกับในชนบทเมื่อผู้หญิงถือ "itacate" พร้อมกับเหยือกเล็ก ๆ ของเครื่องดื่มที่ชื่นชอบ .
เมื่อพยายามค้นหาต้นกำเนิดของเครื่องดื่มประจำชาตินี้ฉันมุ่งมั่นที่หัวใจหลักของการทำอย่างละเอียดแบบดั้งเดิมนั่นคือ Apan ที่น่าแปลกใจคือสิ่งที่เหลืออยู่ของที่ดินขนาดใหญ่ในภูมิภาคนี้ติดหล่มอยู่ในความเงียบและไม่มีการใช้งานเป็นเวลาหลายปี พื้นที่เพาะปลูก Maguey ขนาดใหญ่ได้หายไปและพืชที่มีตระกูลเหล่านี้ใช้เพื่อกำหนดเขตข้าวบาร์เลย์ที่เข้ามาแทนที่เท่านั้น ปัจจุบัน Pulque ผลิตในปริมาณเล็กน้อยสำหรับการบริโภคในท้องถิ่นเท่านั้น!
เมื่อถามถึงที่นี่และที่นั่นฉันพบกับValentín Rosas อดีต tlachiquero เป็นมิตรและล้อเล่นซึ่งตัดสินใจที่จะติดตามฉันและเป็นไกด์นำทางของฉัน ด้วยความท้อใจจากการค้นพบของฉันใน Apan ฉันจึงมุ่งหน้าไปยังเมือง Santa Rosa ที่ซึ่ง Gabriela Vázquezแนะนำให้เรามองหา Don Pazcasio Gutiérrez: "ผู้ชายคนนั้นรู้!" - เขาชี้แจงเรา
เมื่อเรามาถึงบ้านของ Mr. Gutiérrezพวกเขาพาเราไปที่แท็งก์น้ำและจากพื้นหลังสีดำก็ปรากฏร่างที่เป็นมิตรของชายผู้แข็งแกร่งในวัยเจ็ดสิบ ฉันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความตั้งใจที่จะรู้ว่า "มีชีวิต" ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับพัลก์ โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไปเขาตกลงที่จะช่วยเหลือเราและกล่าวคำอำลาพร้อมกับกล่าวว่า“ เจอกันพรุ่งนี้! หลังจากพระอาทิตย์ขึ้นเราไปที่ภูเขา! " คำพูดของเขาบอกฉันว่าการไปเกาไม่ใช่เรื่องเร่งรีบ
วันรุ่งขึ้นประมาณ 8 โมงเช้าเราออกเดินทางไปยังภูเขาด้วยความสงบมาก "ถ้าไม่เร่งรีบพัลค์รอฉันอยู่ที่นั่น!" - เขาบอกฉันเมื่อฉันต้องการเร่ง "อะโวคาโด" ลาที่ดีของเขา
“ เมื่อฉันยังเป็นเด็ก” Don Pazcasio กล่าว“ Apan เป็นอย่างอื่น พวกจอมเวทปกคลุมไปทั่วทั้งแผ่นดิน ส่วนใหญ่ทำงานในนิคมขนาดใหญ่ วันละสองครั้ง tlachiqueros ขูดและสกัดทุ่งหญ้าด้วยอะโคโคต (น้ำเต้า) และนำเกาลัดที่บรรจุไปใส่กระป๋องที่จุได้ถึง 1,000 ลิตร
“ ส่วนสำคัญของกระบวนการ - Don Pazcasio ยังคงดำเนินต่อไป - คือการเพิ่มเมล็ด (xnaxtli) หรือพัลก์สุกซึ่งการหมักจะเริ่มขึ้น ในตัวเองกระบวนการทำพัลก์นั้นง่ายมาก แต่เต็มไปด้วยความเชื่อโชคลาง Tinacal ถือเป็นสถานที่กึ่งศักดิ์สิทธิ์และมีการกล่าวคำอธิษฐานในตอนต้น คุณไม่สามารถสวมหมวกไม่อนุญาตให้มีคนแปลกหน้าหรือผู้หญิงและไม่ควรพูดคำหยาบเพราะทั้งหมดนี้อาจทำให้เสียอารมณ์ได้”
ในที่สุดเราก็พบกับ Maguey ที่พวกเขาเอาทุ่งหญ้ามาให้เราชิม ฉันพบว่ามันอร่อย! Don Pazcasio ทำให้ฉันเข้าใจอย่างชัดเจนว่า pulque ได้มาจากการหมักของทุ่งหญ้าในขณะที่ mezcal และ tequila ได้มาจากการกลั่นของทุ่งหญ้าชนิดเดียวกัน
"ตั้งแต่เจ็ดถึง 10 ปีมาเกยถึงวัยเจริญพันธุ์และจากจุดศูนย์กลางเช่นเดียวกับอาติโช๊คขนาดมหึมาที่เริ่มพองก้านดอกขนาดใหญ่จะเริ่มเติบโต" Don Pazcasio ยังคงจัดทำเอกสารให้เรา ก่อนที่มันจะบานพืชจะถูกตัดตอนโดยการตัดลำต้นที่เผยให้เห็น 'สับปะรด' ซึ่งมีช่องเปิดประมาณสามสิบหรือห้าสิบเซนติเมตรเพื่อดึงทุ่งหญ้าออก โรงงานแต่ละแห่งสามารถผลิตได้ระหว่างห้าถึงหกลิตรต่อวัน ต้องเก็บน้ำผลไม้วันละสองครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักและเพื่อป้องกันพืชจากแมลงและดินใบบางใบจะพับอยู่เหนือช่องเปิดโดยมีหนามพันกัน หลังจากสี่หรือหกเดือนพืชซึ่งผลิตทุ่งหญ้าไปแล้วหลายลิตรก็สูญเสียสาระสำคัญและแห้งไป
“ Pulque เป็นน้ำนมมีฟองเล็กน้อยและเปรี้ยวและมีแอลกอฮอล์มากกว่าเบียร์ แต่น้อยกว่าไวน์ เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโนพวกเขากล่าวว่าน้ำซุปไก่นั้นสั้นเพียงหนึ่งองศาเท่านั้น! ผลไม้บดจะถูกเพิ่มเข้าไปในพัลก์ที่ 'บ่ม' ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น "
มีประจักษ์พยานทางประวัติศาสตร์หลายประการเกี่ยวกับการบริโภคเครื่องดื่มนี้ในหมู่พวกเขาอักษรอียิปต์โบราณของชาวมายันและภาพจิตรกรรมฝาผนังในมหาพีระมิดแห่งโชลูลาในเมืองปวยบลาซึ่งมีกลุ่มผู้ดื่มพัลก์ที่มีความสุข ความจริงก็คือวัฒนธรรมเกือบทั้งหมดของเม็กซิโกใช้และบางแห่งก็ใช้มาเกือบสองพันปีแล้ว บางคนเชื่อว่าเทพธิดา Mayahuel เข้าไปในใจกลางของต้นไม้ Maguey และปล่อยให้เลือดของเธอไหลไปพร้อมกับน้ำนมของพืชที่สร้างขึ้น คนอื่น ๆ ยืนยันว่า Papantzin ซึ่งเป็นขุนนางของ Toltec ได้ค้นพบวิธีการสกัดทุ่งหญ้าและส่งXóchitlลูกสาวของเขาไปพร้อมกับเครื่องบูชาอันหอมหวานนี้ให้กับกษัตริย์ Tecpancaltzin ผู้ซึ่งหลงใหลในน้ำที่ไหลออกมาจากเครื่องดื่มจนเขาแต่งงานกับเธอ คนอื่น ๆ บอกว่าคนที่ค้นพบพัลก์และกลายเป็นคนเมาคนแรกคือโอพอสซัม!
Pulque ถูกขุนนางและนักบวชดื่มสุราเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะครั้งใหญ่หรือในวันหยุดพิเศษทางศาสนา การบริโภคนี้ จำกัด เฉพาะผู้สูงอายุสตรีให้นมบุตรผู้ปกครองและนักบวชในขณะที่สำหรับผู้คนในงานเฉลิมฉลองบางอย่างเท่านั้น
หลังจากการพิชิตไม่มีกฎหมายที่ควบคุมการใช้พัลก์อีกต่อไปและจนกระทั่งถึงปี ค.ศ. 1672 รัฐบาลของอุปราชเริ่มควบคุมมัน
เริ่มในช่วงทศวรรษที่ 1920 รัฐบาลพยายามกำจัดพัลก์ ในระหว่างการดำรงตำแหน่งประธานาธิบดีของLázaroCárdenasมีการรณรงค์ต่อต้านแอลกอฮอล์ที่พยายามปราบปรามเขาอย่างสิ้นเชิง
"วันนี้ไม่ใช่เรื่องตลกอีกต่อไป" Don Pazcasio กล่าวสรุป ตอนนี้เกาลัดและอะโคโคตทำจากไฟเบอร์กลาสและมีบางคนที่ต้องการส่งพัลก์กระป๋อง! ไปยังสหรัฐอเมริกา พวกเขาเรียกมันว่า 'น้ำหวานจาก Apan' แต่ความจริงแล้วรสชาติเหมือนกันทุกอย่างยกเว้นพัลเก้! บางครั้งนักท่องเที่ยวก็อยากลองชิม แต่มันก็ยากมากสำหรับพวกเขาที่จะพบว่ามีคุณภาพดี วงการพัลก์กำลังจะตาย! ฉันหวังว่ารัฐบาลจะทำบางสิ่งบางอย่างเพื่อให้พัลก์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณภาพดังกล่าวกลับมาได้รับความนิยมและทำให้เตกีล่าเติบโตอย่างรวดเร็วทั่วโลกในปัจจุบัน Maguey เปรียบเสมือนรากเหง้าของแผ่นดินของเราและเลือดของมันเป็นเลือดที่ควรจะเลี้ยงเราต่อไป
