สำหรับทาโก้เม็กซิโกเท่านั้น!

เม็กซิโกนำเสนออาหารรสเลิศที่หลากหลายเหล่านี้ให้ลิ้มลองได้ทุกเวลาและเกือบทุกที่ Bon Appetite!

ทาโก้บาร์เบคพร้อมซอสรสเผ็ด

บาร์บีคิวถูกเตรียมโดยการฝังเนื้อสัตว์ที่ห่อด้วยใบมาเกยในหลุมที่ทำไว้ในพื้นดินโดยมีถ่านและหินร้อนอยู่ด้านล่าง การบริโภคดั้งเดิมสอดคล้องกับรัฐพัลเคโรที่มีพรมแดนติดกับเม็กซิโกซิตี้: อีดัลโกตลัซกาลาปวยบลารัฐเม็กซิโกและเขตสหพันธ์เอง ปัจจุบัน บารบีคิว แบบดั้งเดิมทำจาก เนื้อแกะแต่ถ้าแกะไม่ได้ถูกเลี้ยงในพื้นที่ แพะ. ไม่ค่อยได้เตรียมจากไก่หรือหมูยกเว้นในกรณีของ Yucatecan เมือก และ cochinita pibil เนื่องจากอาหารทั้งสองชนิดนั้นมีอยู่จริง บารบีคิวเมื่อสุกในหลุม เหล่านี้ ทาโก้ ในใจกลางของประเทศที่พวกเขาเตรียมไว้ ตอติลญ่า ปรุงสดใหม่ในซอสรสเมาและเพิ่มที่เรียกว่าเพราะเป็นอิมัลชันของ พัลก์ ย พาซิลล่า. นอกจากนี้กระเพาะของลูกแกะหรือแพะยังยัดไส้ด้วยอวัยวะภายในที่สับละเอียดและพริกปรุงรสสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แพ็คเกจเสมือนนี้เรียกว่า มอนทาโยนอกจากนี้ยังมีบาร์บีคิว ในบางพื้นที่ทางตอนใต้ของรัฐเม็กซิโกเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเติมสมองและไขสันหลังที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอมและ epazote เพื่อทำให้มันกลายเป็นบาร์บีคิวพิเศษที่เรียกว่า อธิการซึ่งพาดพิงถึงความตะกละสุภาษิตของนักบวชชั้นสูง เวลาปกติในการกินทาโก้บาร์บีคิวเปิดอยู่ เที่ยงวัน และแทบจะไม่สามารถหาได้ในเวลากลางคืนบางทีอาจเป็นเพราะสิ่งปกติคือการเอาเนื้อสัตว์ลงในหลุมเมื่อพระอาทิตย์ตกดินและนำออกในวันรุ่งขึ้น ขอสรุปด้วยคำชี้แจงที่เกี่ยวข้อง: บาร์บีคิวแบบคลาสสิกของเราไม่ควรสับสนกับน้ำดองหวานที่พวกเขาคุ้นเคยในสหรัฐอเมริกาและที่พวกเขาเรียกว่า บารบีคิวมักจะเขียนว่า Bar-B-Q ซึ่งพวกมันกระจายไปบนเนื้อสัตว์ต่างๆที่มักจะย่างด้วยเตาถ่าน

หลังจาก "คลาส" นี้ไปเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อยได้เลย (ไม่ต้องกังวลคราวนี้ไม่จำเป็นต้องทำหลุม) และซอสขี้เมามาด้วย

ส่วนผสม

(รวม 8 คน)

1 ก้าน maguey หั่นเป็นชิ้น
เนื้อแกะ 1 ขา
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
2 พริกดำ
1/2 ช้อนชาโหระพา
2 ช้อนชาออริกาโน
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสขี้เมา

มะเขือเทศสุก 10 ลูก
พริกขี้หนู 6 เม็ดนำไปแช่ในน้ำร้อน
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
1/2 ถ้วย pulque
1/2 ช้อนชาเกลือหรือเพื่อลิ้มรส
ชีสอายุขูด 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีการเตรียม

หัวหอมบดกับส่วนผสมที่เหลือและขาแกะก็เกลี่ยให้เข้ากัน ในทามาเลราขนาดใหญ่เตียงที่ทำด้วยก้านมาเกยครึ่งท่อนขาของเนื้อแกะวางอยู่ด้านบนของสิ่งเหล่านี้แล้วคลุมด้วยส่วนที่เหลือของก้าน เติมน้ำลงในหม้อนึ่งและปรุงอาหารโดยใช้ไฟจนเนื้อนุ่ม ต้องระมัดระวังไม่ให้น้ำขาดระหว่างการปรุงอาหาร

สำหรับซอสบอร์ราชาให้บดมะเขือเทศกับพริกปาซิลล่ากระเทียมน้ำมันน้ำส้มสายชูพัลก์และเกลือเพื่อลิ้มรส เทลงในเรือซอสใส่ชีสและผสมให้เข้ากัน

(อ้ออย่าลืมตอติญ่า)

Bon Appetite!

มากกว่าความหลากหลายเป็นชุดทาโก้ในภูมิภาคที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใครดังนั้นการบริโภคจึง จำกัด เฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ขนาดเล็กหรือร้านอาหารในเมือง นี่คือตัวอย่างบางส่วน

จาก charales: พบได้ทั่วไปในบริเวณทะเลสาบของรัฐเม็กซิโกมิโชอากังและฮาลิสโก นำปลาตัวเล็ก ๆ ไปทอดและนำไปทอด ทาโก้เพิ่มซอสพริกหยวกและมะนาวสองสามหยด นอกจากนี้ยังสามารถทำด้วยชาราเลสย่างบนซังเหมือนทามาเล่ ขายดีที่สุดใน tianguis ของ Toluca.

ของอะโคไซล์: กุ้งเหล่านี้เป็นเรื่องปกติของบริเวณทะเลสาบใจกลางประเทศ อะโคซิล มันคือกุ้งตัวจิ๋วต้มเกลือ กินได้ทั้งตัวโดยไม่ต้องเอาหัวเปลือกหรือแขนขาออก

จากหนอน maguey: ใช้โดยเฉพาะใน พื้นที่ pulque ของ Hidalgo, Tlaxcala และ รัฐเม็กซิโก. หนอนที่มีราคาแพงมากคือตัวอ่อนของผีเสื้อที่สร้างรูบนใบเตี้ย ๆ ของมาเกยไปยังใจกลางของพืชเนื่องจากพวกมันกินมัน สัตว์ถูกทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพื่อทำทาโก้แบบคลาสสิก หนอน maguey Guacamole ต้องแพร่กระจายบนตอร์ตียาก่อนเนื่องจากในกรณีนี้ซอสเข้มข้นนี้มีหน้าที่เชิงกลยุทธ์ของเมือก: ความหนืดเกาะติดแมลงและหลีกเลี่ยงการสูญเสียที่มีราคาแพงและน่าผิดหวัง

จาก escamoles: มันคือไข่มดหรือคาเวียร์ เสิร์ฟในเนยทอดเพื่อเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซึ่งสอดคล้องกับภูมิภาคของประเทศโดยทั่วไป เม็กซิกา (meshica) จากเม็กซิโกอีดัลโกปวยบลาและตลัซกาลา

จากตั๊กแตน: เป็นลักษณะของโออาซากา จิ้งหรีด ละเอียดกว่าและเล็กกว่าคืออัลฟัลฟาในขณะที่มิลปา (ข้าวโพด) มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ต้มในน้ำกระเทียมและมะนาวจึงขายในตลาด ผู้ซื้อทอดกระเทียมที่บ้านให้มากขึ้นจนเป็นสีเหลืองทอง กินแบบนี้ใส่ตอติญ่ากับซอสพริกแห้ง

ของ jumiles ที่มีชีวิต: จัมมิลหรือบักภูเขาเป็นอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดาใน ที่ดินร้อน ของนักรบ Morelos และ รัฐเม็กซิโก. มีรสชาติที่แปลกใหม่และเข้มข้นเผ็ดเกือบชวนให้นึกถึงพริกไทยหรือชะเอม

จาก ahuaucles: อาหารอันโอชะนี้คือไข่ปลาน้ำที่บินมาจากใจกลางประเทศโดยเฉพาะจากหุบเขาเม็กซิโก พวกเขาเตรียมในไข่เจียวกับไข่ไก่หรือในแพนเค้กชุบแป้งทอดและทอด

อื่น ๆ ทาโก้พื้นเมือง แมลง ได้แก่ มดหนอนข้าวโพด "วัว" หรือโรคระบาดของใบอะโวคาโดหนอนตะบองเพชรตัวอ่อนแมลงปอจักจั่นหนอนเจาะไม้ ฯลฯ คุณเคยลองสิ่งเหล่านี้หรือไม่?

เป็นลักษณะเฉพาะของเม็กซิโกซิตี้ การนำเสนอที่สะดวกสบายและการจัดการที่ง่ายช่วยให้พนักงานและคนงานสามารถรับประทานอาหารได้อย่างลับๆหลังโต๊ะหรือเคาน์เตอร์ เหล่านี้ ทาโก้ พวกเขาไม่ได้เตรียมตัวในขณะนี้ พวกเขาเข้ามาภายใน ตะกร้า ที่มักจะเดินทางบนชั้นวางของจักรยาน พวกเขาทำและห่อด้วยผ้าธรรมดาอย่างถูกต้องตั้งแต่บ้านของผู้ผลิตไปจนถึงปากที่หิวโหยของผู้บริโภค

ชอบมากที่สุดคือของ ตุ่นสีเขียวของpipián (ควรจะพูด pepiánเนื่องจากคำนั้นมาจาก pepita) จากเนื้อหั่นฝอยและตุ๋น อโดโบเนื้อมันฝรั่งกับไส้กรอกหรืออย่างเดียวเนื้อสับเปลือกหมูในซอสแดงหรือถั่วบด ส่วนหนึ่งของสตูว์เหล่านี้เสิร์ฟภายในตอติญ่าขนาดเล็กสองตัวไม่ได้รีด แต่พับและเนื่องจากเก็บไว้ในตะกร้าให้อบอุ่นจึงทำให้เหงื่อออกและชุ่มไปด้วยไขมันตามลำดับ แม้ว่าสตูว์จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศอยู่แล้ว แต่พวกเขามักจะเติมพริก Serrano หรือJalapeñoกับแครอทหั่นบาง ๆ ในน้ำส้มสายชูหรือซอสเขียวกับอะโวคาโดบดซึ่งเป็น guacamole เจือจางชนิดหนึ่ง เวลารับประทานอาหารตามปกติมากที่สุด ส้นเท้าขับเหงื่อ ประมาณเที่ยง มักไม่ค่อยเห็นในช่วงบ่ายและไม่เคยเห็นในเวลากลางคืน

รับ TACOS PIPIÁNสีเขียว

(รวม 8 คน)

อกไก่ 2 ชิ้น
1 หัวหอมแบ่งออกเป็นสองส่วน
กระเทียม 2 กลีบ
คื่นช่าย 1 แท่ง
1 แครอทลดลงครึ่งหนึ่ง
เมล็ดฟักทอง 1 1/2 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม)
ผักชี 1/4 ถ้วย
ล้างผักกาดหอม 4 ใบ
กระเทียม 1 กลีบ
พริก 5 เม็ดหรือเพื่อลิ้มรส
1 หัวหอมขนาดกลาง
น้ำมันหมูหรือน้ำมันข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม

ไก่ปรุงด้วยหัวหอมกระเทียมขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งแครอทและเกลือชิมรสจนเปื่อย ความเครียดน้ำซุป ไก่ทิ้งไว้ให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นักเก็ตถูกย่างด้วยไฟอ่อนในกระทะจนเริ่มระเบิดระวังอย่าให้ไหม้ ผสมกับน้ำซุปไก่ผักชีพริกผักกาดหอมกระเทียมและหัวหอม เนยละลายแล้วนำไปทอดและทิ้งไว้ให้ปรุงรสสักครู่ใส่เนื้อไก่ที่สุกแล้วปล่อยให้เดือดอีก 10 นาทีพร้อมเสิร์ฟ