สิ่งที่เพลิดเพลินบนเพดานปาก
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
1 กิ่ง 800 กรัมทำความสะอาดและทำเครื่องหมายอย่างดี
น้ำมันมะกอกกระจาย
สำหรับผักดอง:
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
3 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ ในขนนก
กระเทียม 1 หัวเล็กคั่วแล้วลดลงครึ่งหนึ่ง
พริก xcatic คั่วและปอกเปลือก 3 เม็ดหรือพริก 3 güero
พริกหวาน 1 เม็ดหรือพริกหยวกแดง 1 เม็ดคั่วบดแล้วหั่นเป็นชิ้น
พริกดำ 5 เม็ด
1 แท่งอบเชย
ออริกาโนสด 2 ก้าน
ใบกระวาน 2 ใบ
2 กลีบยี่หร่าหยิก
น้ำส้มเปรี้ยว 1 ½ถ้วยหรือส้มหวานครึ่งหนึ่งและน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ปลาถูกทาด้วยน้ำมันโรยด้วยเกลือและย่างบนตะแกรงเป็นเวลาเจ็ดนาทีในแต่ละด้าน ทำน้ำดองและใส่ปลาอีก 10 ถึง 12 นาทีเพื่อทำอาหารให้เสร็จ พักให้เย็นพร้อมเสิร์ฟ
หมัก
น้ำมันถูกทำให้ร้อนและหัวหอมกระเทียมพริกและพริกไทยก็สุกใส่เครื่องเทศและสมุนไพรแล้วเติมน้ำส้มเปรี้ยวและปล่อยให้เดือดช้าๆเป็นเวลา 10 นาที
การนำเสนอ
ในจานรูปไข่ล้อมรอบและอาบน้ำด้วยน้ำดอง
