ชื่อเสียงที่เป็นที่ยอมรับของอาหารเม็กซิกันส่วนใหญ่มาจากอาหารที่มีใบแจ้งหนี้เกิดขึ้นในที่ราบสูงตอนกลางและในบาจิโอ แทบจะไม่สามารถอ้างถึงอาหารเหนือที่รู้จักกันทั่วโลกได้นอกจากเบอร์ริตาสซึ่งข้ามพรมแดนอเมริกาไปแล้วด้วยตัวเอง
แม้จะมีการรวมตัวกันเป็นศูนย์กลางซึ่งทิ้งอาหารที่สำคัญและประณีตไว้ แต่ดูเหมือนว่าอาหาร Chihuahuan ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในค่ายของนักสำรวจคนงานเหมืองและคนเลี้ยงสัตว์และต่อมาในครัวฟืนของบ้านหลังใหญ่ และผู้หญิงก็ใช้ประโยชน์จากความสงบในจิตใจที่ "ตลอดเวลาในโลก" มอบให้
นั่นคือวิธีที่พวกเขาเตรียมสตูด้วยเนื้อแห้งและพริกเก่าชีสข้าวสาลีและข้าวโพด ในทำนองเดียวกันกับชาวเหนือที่มองการณ์ไกลพวกเขาเปลี่ยนการคายน้ำของเนื้อสัตว์ผักและผลไม้ให้เป็นระบบ พวกเขาบอกเราว่าเป็นเรื่องปกติที่ผู้หญิงจะเตรียมหม้อต้มมะตูมในหม้อทองแดงเมื่อผลไม้นี้เก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายเดือนสิงหาคมในปริมาณมาก
ในทำนองเดียวกันการเตรียมพริกที่ผ่านมาและเนื้อแห้งซึ่งจะทำคาลดิลโลและพริกคอนเคโซที่บ้านหรือในทุ่งนาก็เป็นพิธีกรรมของครอบครัวเช่นกัน
ตรงกันข้ามกับสิ่งที่หลายคนจินตนาการอาหาร Chihuahuan มีเมนูมากมายที่สามารถเพลิดเพลินได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทางเดินและในห้องครัวของบ้าน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปเนื้อสตูว์ขนมหวานขนมหวานและเครื่องดื่มที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารของเมืองและเมืองต่างๆของชิวาวาทั้งในภูเขาและที่ราบ
บนเส้นที่ไหลผ่านขอบฟ้าที่ไม่มีที่สิ้นสุดของที่ราบ Chihuahuan ใคร ๆ ก็มั่นใจได้ว่าไม่มีใครคาดคิดมาก่อนจะพบโต๊ะที่มีอัธยาศัยดีเสิร์ฟพร้อมอาหารจานอร่อยในขณะที่กาแฟรออยู่บนเตาเหล็กหล่อและบนจานที่ปรุงเสร็จ ในการปรุงแป้งตอติญ่าชั้นเลิศ
