ไม่เหมือนใครโดยทั่วไปฉ่ำร้อนกับเกลือขนมปังปิ้งในทาโก้อัลบาทหลวงในเคซาดิลลาชิลาคิลโซปในซุปด้วยมือ comal ฟ้าขาวเหลืองอ้วนผอมเล็กใหญ่ la ตอติญ่าเม็กซิกันเป็นสัญลักษณ์และประเพณีที่เก่าแก่ที่สุดของวัฒนธรรมการทำอาหารในประเทศของเรา
เป็นที่รักของชาวเม็กซิกันโดยไม่คำนึงถึงชนชั้นทางสังคมที่เป็นอยู่ตอร์ตียาถูกบริโภคทุกวันเช่นเดียวกับขนมปังของเราคนเดียวหรือในวิธีการนำเสนอที่หลากหลายและหลากหลาย มาพร้อมกับสีสันและกลิ่นของอาหารของเม็กซิโกที่แปลกใหม่ตอร์ตียามีความเรียบง่ายอย่างชัดเจนซึ่งเป็นตัวชูโรงของอาหารและร่วมกับเตกีล่าและพริกซึ่งเป็นสัญลักษณ์การทำอาหารที่แสดงถึงความเป็นเม็กซิกัน
แต่ตอร์ตียาเกิดที่ไหนและอย่างไร? ต้นกำเนิดของมันเก่ามากจนไม่ทราบที่มาที่ไปอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามเราทราบดีว่าประวัติศาสตร์ยุคก่อนสเปนเกี่ยวข้องกับข้าวโพดและในตำนานและตำนานบางเรื่องเราพบการอ้างอิงที่แตกต่างกันสำหรับเรื่องนี้
ในจังหวัด Chalco มีการกล่าวกันว่าเทพเจ้าลงมาจากสวรรค์เข้ามาในถ้ำที่ Piltzintecutli นอนกับXochiquétzal; จากการรวมตัวกันนั้นถือกำเนิดขึ้นTzentéotlเทพเจ้าแห่งข้าวโพดที่อยู่ใต้พิภพและให้เมล็ดพืชอื่น ๆ จากเส้นผมของเขาฝ้ายมาจากนิ้วของเขามันเทศและจากเล็บของเขาเป็นข้าวโพดอีกชนิดหนึ่ง ด้วยเหตุนี้เทพเจ้าจึงเป็นที่รักยิ่งของทุกคนและพวกเขาจึงเรียกพระองค์ว่า "เจ้านายที่รัก"
อีกวิธีหนึ่งในการเข้าใกล้แหล่งกำเนิดคือการวิเคราะห์ความสัมพันธ์กับ Tlaxcala ซึ่งชื่อนี้มีความหมายว่า "ที่อยู่ของตอติญ่าข้าวโพด"
ไม่ใช่โดยบังเอิญที่ทำเนียบรัฐบาลของ Tlaxcala จะต้อนรับเราด้วยภาพวาดฝาผนังซึ่งแสดงประวัติศาสตร์ผ่านข้าวโพด เราสามารถสรุปได้ว่าต้นกำเนิดของตอร์ตียาอยู่ในภูมิภาคนี้หรือไม่?
เพื่อพยายามที่จะถอดรหัสความลึกลับเราไปหาปรมาจารย์ Desiderio Hernández Xochitiotzin นักวาดภาพจิตรกรรมฝาผนังและนักเขียนพงศาวดารที่เป็นที่รักของ Tlaxcala
ปรมาจารย์ Xochitiotzin อยู่หน้าภาพจิตรกรรมฝาผนังของเขาและพูดคุย แต่งตัวในลักษณะของดิเอโกริเวร่าตัวเตี้ยผิวสีน้ำตาลและด้วยลักษณะพื้นเมืองโบราณของเขาทำให้เรานึกถึงประวัติศาสตร์ชิ้นหนึ่งที่ยืนยันถึงการมีชีวิตรอด
"ต้นกำเนิดของตอติญ่านั้นเก่าแก่มาก - ครูบอกเรา - และเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นจากที่ใดเนื่องจากเรายังพบตอร์ตียาในหุบเขาเม็กซิโกโทลูกาและมิโชอากัง
รากศัพท์ทางภาษาของ Tlaxcala มีความหมายอย่างไรกับเรา?
“ ตลัซกาลาถูกเรียกเช่นนั้นเพราะตั้งอยู่ในสถานที่พิเศษมากทางฝั่งตะวันออกมีภูเขามาลิทซินหรือมาลินเช ดวงอาทิตย์ขึ้นที่นั่นและตกทางทิศตะวันตกบนเนินเขาTláloc และเมื่อดวงอาทิตย์เดินทางฝนก็เช่นกัน พื้นที่มีลักษณะการปลูกที่ดีมาก ดังนั้นชื่อ Tierra de Maíz นักโบราณคดีพบว่ามันมีอายุสิบเอ็ดพันปี แต่ไม่ใช่ที่เดียว แต่ยังมีอีกหลายแห่ง”
สัญลักษณ์ที่แสดงในภาพจิตรกรรมฝาผนังของปรมาจารย์ Desiderio ซึ่งวาดบนซุ้มประตูทางเข้าบ้านสมัยศตวรรษที่ 16 ของพระราชวังซึ่งHernánCortésอาศัยอยู่นั้นพูดให้เราเห็นถึงความสำคัญอย่างมากของข้าวโพดในโลกยุคก่อนสเปน ครูสังเคราะห์ไว้ดังนี้“ ข้าวโพดเป็นดวงอาทิตย์เพราะชีวิตมาจากมัน ตำนานเล่าว่าQuetzalcóatlลงไปที่Mictlánซึ่งเป็นสถานที่แห่งความตายและที่นั่นเขาเอากระดูกของชายหญิงและไปพบเทพธิดา Coatlicue เทพธิดาบดข้าวโพดและกระดูกบดและจากการวางนั้นQuetzalcóatlได้สร้างมนุษย์ขึ้นมา นั่นคือเหตุผลที่อาหารหลักของพวกเขาคือข้าวโพด”
ภาพจิตรกรรมฝาผนังของปรมาจารย์ Xochitiotzin บรรยายด้วยจินตนาการอันชาญฉลาดเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของ Tlaxcala ผ่านข้าวโพดและ Maguey ซึ่งเป็นพืชพื้นฐานสองชนิดสำหรับการพัฒนาทางวัฒนธรรมของชนชาติเหล่านี้: Teochichimecas Texcaltecas โบราณขุนนางของ Texcales เมื่อพวกเขากลายเป็นผู้ปลูกในมุมที่ดี พวกเขาตั้งชื่อบ้านเกิดของพวกเขาว่า Tlaxcallan นั่นคือดินแดน Tlaxcallis หรือดินแดนแห่งข้าวโพด
การค้นหาต้นกำเนิดของตอร์ตียาของเราไม่ได้จบลงเพียงแค่นี้และในยามค่ำคืนเรามุ่งหน้าไปยังเมือง Ixtenco เมืองOtomíใน Tlaxcala ที่ปรากฏต่อหน้าต่อตาเราราวกับภูติผีพร้อมกับถนนที่ทอดยาวและร้าง
คุณ Josefa Gabi de Melchor ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่ว Tlaxcala ในเรื่องงานปักชั้นดีรอเราอยู่ที่บ้านของเธอ เมื่ออายุแปดสิบปีDoña Gabi บดข้าวโพดของเธอด้วยแรงที่ปลายไม้หลอดไฟก็สว่างแล้วและควันก็ยิ่งทำให้ห้องมืดลงอากาศหนาวมากและกลิ่นของไม้ไหม้ต้อนรับเราด้วยความอบอุ่น“ ฉันมีลูกสิบเอ็ดคน - เขาบอกเราโดยไม่ต้องถามอะไรเลย ฉันจะบดมันและทำตอร์ตีญ่า ต่อมาโรงสีเริ่มต้นขึ้นและพี่เขยของฉันมีคนหนึ่ง วันหนึ่งเขาพูดกับฉันว่า: "คุณทำอะไรอยู่ที่นั่นผู้หญิงคุณกำลังจะเสร็จสิ้น" " ตามแบบฉบับดั้งเดิมในบ้านของDoña Gabi และ Don Guadalupe Melchor สามีของเธอได้หว่านข้าวโพด มันจะถูกเก็บไว้ใน cuexcomate และทิ้งไว้ให้แห้งเพื่อนำไปปอกในภายหลัง เมื่อถูกถามว่าตอร์ตีญาถูกประดิษฐ์ขึ้นในตลัซกาลาหรือไม่หญิงสาวตอบว่า“ ไม่มันเริ่มต้นที่นี่เพราะอิกเทนโกก่อตั้งขึ้นก่อนเมืองตลัซกาลา ผู้คนพูดอะไรก็มี แต่ตำนานของเมืองนั้น สิ่งที่ไม่ดีคือไม่มีใครต้องการที่จะบดอีกต่อไปพวกเขาคุ้นเคยกับการซื้อ คุณต้องการเกลือมากขึ้นในตอร์ตียาของคุณหรือไม่?” ในขณะที่เขาคุยกับเราเรากินตอร์ตีญ่าที่อยู่ใกล้ ๆ เราสังเกตเห็น Dona Gabi ทำงานร่วมกับจังหวะที่เป็นลักษณะนั้นและดูเหมือนจะไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยในการบดเมต "ดูนั่นสิมันบด" ฉันคิดว่าพลังงานบริสุทธิ์ และมันเหนื่อยมากไหมที่จะทำตอร์ตียา? "สำหรับผู้ที่รู้วิธีการบดแล้วไม่"
ค่ำคืนผ่านไปอย่างเงียบ ๆ โดยรู้ว่าระหว่างความเงียบอันยาวนานซึ่งเป็นส่วนที่ถูกลืมของเม็กซิโกความเป็นจริงในชนบทที่ยังคงมีชีวิตอยู่ต้องขอบคุณความทรงจำของประชาชนและประเพณีของพวกเขา ความทรงจำของกลิ่นควันและนิกซ์ทามัลยังคงอยู่กับเรามือที่แข็งแกร่งของเนื้อโลหะและร่างพื้นเมืองของโอโตมิ ในตอนเช้าทุ่งข้าวโพดส่องแสงภายใต้ท้องฟ้าสีครามของ Tlaxcala ซึ่งร่วมกับภูเขาไฟ La Malintzin ไล่เราออกจากดินแดนอันเป็นนิรันดร์ของดวงอาทิตย์ข้าวโพด
ที่มา: Unknown Mexico No. 298 / ธันวาคม 2544
