สูตรเด็ดเตรียมไฝดำจากโออาซากา ...
ส่วนผสม
- ไก่งวงขนาดใหญ่ 1 ตัวหรือไก่ 3 ตัวหั่นเป็นชิ้น
- 2 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 3 กลีบ
สำหรับไฝ:
- พริกไทยดำ 250 กรัม
- พริกแดง 250 กรัม
- พริกมูลาโต้ 250 กรัม
- พริกปาซิลลาเม็กซิกัน 250 กรัม
- 2 ตอร์ตีญ่าถูกเผา
- เมล็ดพริก
- น้ำมันหมู 1 กิโล
- 2 หัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ
- หัวกระเทียมขนาดใหญ่ 1 หัว
- 2 กล้าปอกเปลือก
- ขนมปังไข่แดง 300 กรัม
- งาคั่ว 100 กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
- วอลนัท 100 กรัม
- อัลมอนด์ 150 กรัม
- เมล็ด 100 กรัม
- ลูกเกด 100 กรัม
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- miltomate 1 กิโลกรัม (มะเขือเทศสีเขียว)
- ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
- 1 แท่งอบเชย
- ออริกาโน 1 ช้อนชา
- โหระพา 1 ช้อนชา
- มาจอแรม 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 หยิบมือ
- 5 กลีบ
- พริกอ้วน 5 เม็ด
- น้ำตาล 100 กรัม
- ใบอะโวคาโดคั่ว 6 ใบ
- ช็อคโกแลต metate 250 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
ไก่งวงหรือไก่ปรุงด้วยน้ำเปล่าให้พอหอมกระเทียมและเกลือตามชอบ พริกนำมาคั่วเปิดและยีเมล็ดจะถูกแยกออกและคั่วจนไหม้ จากนั้นนำไปแช่น้ำเพื่อไม่ให้ขมและสะเด็ดน้ำ พริกถูกแช่ในน้ำร้อนจัดสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ 30 นาทีในน้ำเย็น ในเนยร้อนครึ่งหนึ่งให้ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปแล้วใส่กล้วยหั่นบาง ๆ ขนมปังไข่แดงงาถั่วลิสงวอลนัทและลูกเกด ต้มมะเขือเทศพร้อมกับมะเขือเทศโดยใส่เกลือและน้ำให้มิด พวกมันเหลวและเครียด
พริกถูกบดรวมกับเมล็ดพืชและตอร์ตียาที่ถูกเผาพวกเขาจะถูกทำให้เครียดและผสมกับผัดก่อนหน้านี้และเครื่องเทศ ในหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ใส่เนยที่เหลือแล้วทอดส่วนผสมนี้เพิ่มมะเขือเทศบดและมะเขือเทศที่ผ่านการกรองแล้วน้ำซุปหนึ่งลิตรที่ไก่งวงปรุงสุกแล้วปล่อยให้ปรุงรสเป็นเวลา 20 นาทีใส่ช็อกโกแลตลงไป น้ำตาลส่วนที่เหลือของน้ำซุปและใบอะโวคาโดต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากันบ่อยๆเพื่อไม่ให้ติด ใส่ไก่งวงลงไปต้มต่ออีก 15 นาที ก่อนเสิร์ฟให้นำใบอะโวคาโดออก
การนำเสนอ
เสิร์ฟในหม้อตุ๋นโมลแบบเดียวกับที่ปรุงพร้อมกับถั่วรีฟิวข้าวแดงและตอติญ่าอุ่น ๆ
