บรั่นดีอาจเป็นอ้อยเมล็ดพืชหรือผลไม้และใช้ผสมกันอย่างมากมาย
เหล้าอ้อยมีความเกี่ยวข้องในยุคแรกของอาณานิคมกับประชากรผิวดำที่ทำงานในนิคมน้ำตาล บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มของเขาเนื่องจากไวน์สอดคล้องกับภาษาสเปนและเป็นภาษาที่น่าสนใจสำหรับชาวอินเดีย
ในช่วงอาณานิคมทั้งเมซคาลและสุราถูกผลิตอย่างผิดกฎหมายเนื่องจากมีการนำเข้าจากสเปนและห้ามผลิตในประเทศ บรั่นดีของยุโรปเคยเป็นองุ่น ของประเทศที่ทำจากอ้อย Chinguirito ทำด้วยบรั่นดี Castilian ชั้นดี: ด้วยน้ำผึ้งหมักรำและน้ำบรั่นดีถูกเติมและกลั่น กัวราโปยังทำจากเหล้าอ้อย
chinguirito criollo ทำด้วยน้ำผึ้งจากอ้อย หากขายพัลก์ในที่สาธารณะ chinguirito ก็หมุนเวียนอย่างลับๆ Don Artemio del Valle Arizpe บอกเราว่าในศตวรรษที่ 18 มีการขายในพอร์ทัลของ Royal Palace ก่อนที่จะได้รับการปรับปรุงใหม่โดย Viceroy Revillagigedo พวกเขามีคำสั่งห้ามผู้พิพากษาพิเศษที่พยายามละเมิดกฎข้อบังคับโดยรับผิดชอบในการยกเลิกการผลิตของพวกเขา ผู้คนเรียกพวกเขาว่า "แม่ทัพของ chinguirito"
การผลิตแอลกอฮอล์และบรั่นดีเจริญรุ่งเรืองในพื้นที่ร้อน: ในฟาร์มทั้งหมดอุจจาระอ้อยทั้งหมดที่ไม่สามารถตกผลึกจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ถัดจากโรงงานน้ำตาลมีโรงกลั่นซึ่งผลิตเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นและสำหรับเครือข่ายการลักลอบนำเข้าซึ่งมีความสำคัญมากในอาณานิคม
Guillermo Prieto บรรยายไว้ในบันทึกความทรงจำของเขาเกี่ยวกับสุขอนามัยอันน่าทึ่งของถังหมักของฟาร์มแห่งหนึ่งใน Morelos เมื่อกว่าศตวรรษที่แล้วตลอดจนเทคนิคที่ทันสมัยซึ่งติดตั้งโดยเจ้าของและจำนวนคนงานคนตัดไม้และเกษตรกรที่อุตสาหกรรมเริ่มใช้
เนื่องจากเทคนิคการทำน้ำตาลได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยและของเสียของน้ำผึ้งที่ใช้ไม่ได้ลดลงอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็มีความเชี่ยวชาญเช่นกัน ระหว่างปีพ. ศ. 2421 ถึง พ.ศ. 2436 มีการผลิตเหล้าอ้อย 14 ล้านลิตร ในตอนท้ายของศตวรรษการลงทุนเริ่มขึ้นในพื้นที่เพาะปลูกผลประโยชน์และการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด ในบรรดาน้ำที่เรียกว่าจิตวิญญาณที่ไม่มีอะไรเลยนอกจากบรั่นดีที่ปรุงแต่งและมีรสหวานเรามีน้ำบริสุทธิ์น้ำศักดิ์สิทธิ์น้ำสีทองและลาเวนเดอร์
ในเชียปัส "ชิชา" เป็นน้ำอ้อยหมักด้วยรำและเอลพ็อกซ์หลังทำด้วยพานาแป้งข้าวโพดและน้ำจากนั้นหมักและกลั่นในที่สุด ต้องต้มด้วยเปลือกวงแหวน xaxib ในการกลั่นจะใช้แทมโบกับปะเก็นเหยือกและกกบางตัวใช้หลอดสตรีมเมอร์เพื่อทำให้มันเย็นลง นี่คือเมื่อภาพนิ่งมาจากชาวอินเดีย Ladinos ผลิตด้วยวิธีช่างฝีมือน้อยและขายให้กับชาวอินเดีย
ไม่สวม "ตุ๊กตา" เช่น elcomiteco (ยีสต์หรือเนื้อสัตว์) ซึ่งให้ทุ่งหญ้าด้วย บางทีก็มีพริก ไอน้ำไปถึงเหยือกและจากที่นั่นมันจะผ่านไปยัง tecomate และผ่านกกมันจะผ่านไปยังคดเคี้ยวซึ่งจมอยู่ในน้ำไหล หลังจากเดือดไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งหยดจะเริ่มออกมา หัวและหางไม่มีประโยชน์เป็นศาล นี่หล่อเป็นผ้าเนื้อดีมาก
Posh ร้อนใช้ในงานพิธี ทำให้หัวใจอบอุ่น ยาและวิธีการรักษาเรียกอีกอย่างว่าหรู
