ส่วนผสม
-2 ช้อนโต๊ะน้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันหมู
-3 ตอร์ตีญ่าหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1 1/2 ซม. ชุบน้ำมันจนกรอบแล้วเทลงบนกระดาษซับมัน
-1 ไข่
- เกลือเพื่อลิ้มรส
-1/2 ถ้วยซอสฟาร์มปศุสัตว์
การเตรียมการ
อุ่นน้ำมันหรือเนยในกระทะด้วยไฟแรง (สิ่งนี้สำคัญมาก) จากนั้นเพิ่มตอร์ตียาและทันทีที่ร้อนไข่จะถูกเพิ่มลงไปคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อปรุงอาหาร ใส่ซอสลงไปปล่อยให้ร้อนจัดเสิร์ฟชิลาควิลล์โรยด้วยชีสและเสิร์ฟพร้อมถั่วทอดหรือจากหม้อ
สำหรับซอส ranchera (ทำประมาณ 4 ถ้วย)
-4 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูหรือน้ำมันข้าวโพด
-6 arbol chiles แห้งหรือเพื่อลิ้มรส
-4 พริกหวานหรือเพื่อลิ้มรส
-1 3/4 กก. มะเขือเทศสลัด
-8 พริกเซอราโน่หรือเพื่อลิ้มรส
-5 กลีบกระเทียม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมซอส
ในเนยหรือน้ำมันร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะทอดพริกอาร์โบลและแคสคาเบลเบา ๆ ระวังอย่าให้ไหม้ จากนั้นนำไปผสมกับส่วนผสมที่เหลือปั่นให้เข้ากัน ในกระทะใส่เนยหรือน้ำมันที่เหลือให้ร้อนแล้วใส่ของเหลวลงไป ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงรสด้วยความร้อนต่ำ
นำมะเขือเทศพริกไทยเซอร์ราโนและกระเทียมมาปั่นรวมกันแล้วต้มจนสุก
ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเถ้าทามาเลสหรือ Huevos Rancheros
