มีผู้เขียนที่ยืนยันว่า Don Vasco de Quiroga เป็นตัวของตัวเองบิชอปคนแรกและผู้มีพระคุณของชาวPurépechaที่เพิ่งพิชิตเมื่อไม่นานมานี้ซึ่งเมื่อเขาจัดโครงสร้างการผลิตในภูมิภาคใหม่เพื่อมอบหมายให้Tingüindínทำกิจกรรมเบเกอรี่ใหม่ทั้งหมดเนื่องจากข้าวสาลีเป็นพืชที่เพิ่งปลูก เปิดตัวในอเมริกา
แต่ไม่ว่าศิลปะการทำเบเกอรี่นี้มีสถานที่ที่พิเศษมากในผู้คนในภูมิภาคนี้มานานแล้ว ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 พ่อค้า Muleteer ได้นำชิ้นส่วนของสิ่งที่เรียกว่าขนมปังพัลก์ (เนื่องจากครีมของเครื่องดื่มนี้ใช้แทนยีสต์) ห่อด้วยใบลำต้นไปยังสถานที่ที่ค่อนข้างห่างไกล ทุกวันนี้สิ่งต่างๆไม่ได้แตกต่างกันมากนักยกเว้นบางครั้งมันก็เป็นนักเดินทางเองที่ไม่ได้ล่อ แต่โดยรถยนต์ใช้ประโยชน์จากการเดินผ่านสถานที่เพื่อรับความสุขนี้
กระบวนการของคุณ
ขนมปังนี้ทำอย่างไรส่วนผสมอะไรบ้างที่รวมกันในสามพันธุ์ ได้แก่ ซีมาอโรมาอากวากาต้านุ่ม ๆ หรือเอมปานาดาแสนอร่อยสอดไส้ชิลาคาโยเต้
กระบวนการเริ่มต้นในช่วงบ่ายก่อนอบ ในเครื่องผสมไฟฟ้าขนาดใหญ่แป้งจะผสมกับน้ำตาลเกลือน้ำยีสต์และผักชอร์ตเทนนิ่งเพื่อสร้างแป้งฐานซึ่งเมื่อรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะทำให้ขนมปังเป็นชิ้น ๆ แป้งนี้พักค้างคืนในรางไม้
คนที่ไม่ได้พักผ่อนมากนักคือคนทำขนมปังเพราะตอนตีสามเขาต้องจุดไฟไม้โอ๊คที่อยู่ในเตาอบแบบดั้งเดิมทรงกลมและก่อด้วยอิฐโดยมีฐานกระเบื้องด้านล่างมีรู ปูนสี่เหลี่ยมที่เต็มไปด้วยหินที่มีต้นกำเนิดจากภูเขาไฟเรียกว่า "ร่ม" เตาอบเหล่านี้ส่วนใหญ่จะอยู่ภายในบ้าน
เวลาหกโมงเช้ากระบวนการจะดำเนินต่อไป ผู้ช่วยของคนทำขนมปังเริ่มหั่นและชั่งน้ำหนักแป้งบางส่วนเพิ่มส่วนผสมพิเศษ ในกรณีของเซมาสจะใช้มวลพื้นฐานโดยการเพิ่มผงอบเชยและน้ำตาลอีกเล็กน้อย Aguácataเป็นขนมปังที่รวมแป้งฐานเป็นชั้น ๆ และอีกชิ้นหนึ่งปรุงด้วยกรานิลโล (อนุพันธ์ของข้าวสาลี) และพิลลอนซิลโล และแป้งสำหรับ Empanadas จะถูกเพิ่มมธุรสและน้ำตาลมากขึ้น
เมื่อเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้แล้วส่วนต่างๆจะถูกบดอัดโดยการตีเข้ากับพื้นผิวทาจาระบีเพื่อไม่ให้ติดกันและสุดท้ายก็ถูกทำให้เรียบด้วยลูกกลิ้ง แต่ก่อนอื่นให้ตกแต่งส่วนบนด้วยแป้งที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหนียวและไม่ชนกับความร้อน
ในขณะเดียวกันคนทำขนมปังจะให้ความร้อนกับกระดานระหว่างถ่านที่จะทำหน้าที่รองรับชิ้นส่วน เมื่อวางขนมปังดิบลงบนขนมปังยีสต์จะเริ่มทำหน้าที่อย่างช้าๆโดยยกแป้งขึ้น เอาพลั่วออกด้วยพลั่วและปิดปากเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อรักษาอุณหภูมิ
พักขนมปังไว้ประมาณสองชั่วโมงหลังจากนั้นเตาอบก็เริ่ม "สู้" โดยแนะนำชิ้นส่วนเพื่อดูว่าอุณหภูมิเพียงพอหรือไม่ ถ้ามันออกมาไหม้คุณต้องรออีกหน่อย
ในที่สุดสามถึงสี่ชิ้นจะถูกวางลงบนพื้นผิวของพลั่วด้ามยาว
Empanadas อบก่อน เจาะรูเล็ก ๆ ในแต่ละชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแปรปรวนเนื่องจากความร้อน ขนมปังดิบถูกฝากไว้ที่พื้นเตาอบ การดำเนินการนี้จะทำซ้ำจนกว่าเตาอบจะเต็ม เทิร์นต่อไปสำหรับอากัวตาสขนมปังที่ทำจากแป้งสองแบบและมีรูปทรงสามเหลี่ยม สำหรับตอนท้ายเซมาจะถูกทิ้งไว้ให้เป็นอาหารรสกลมที่มีรสอบเชย
ขนมปังแต่ละชั้นอบประมาณสามนาทีเมื่ออุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200 ° C แต่มันสามารถอยู่ที่นั่นได้นานถึงยี่สิบนาทีในตอนท้ายเมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 125 °เซลเซียส
เมื่อนำชิ้นส่วนออกแล้วขี้เถ้าจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าและปิดด้วยน้ำมันหมูบาง ๆ ซึ่งจะทำให้มันเงางามและปกป้องพวกมันจากความชื้น ขนมปังTingüindínที่ดีสามารถอยู่ได้นานถึง 20 วันที่นุ่มและอยู่ในสภาพดี
อีกไม่นานขนมปังนี้จะวางขายในร้านเล็ก ๆ ข้างถนน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเข้าไปในเมืองและมองหาร้านเบเกอรี่ที่คุณจะได้พบกับความหลากหลายมากขึ้น
นอกจากนี้ขนมปังยังสามารถทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับงานแต่งงานบัพติศมาและงานอื่น ๆ เนื่องจากเป็นส่วนสำคัญมากของพิธีกรรมPurépecha ผู้เขียนคนหนึ่งกล่าวถึงขนมปังที่ใช้ในพิธีสู่ขอเจ้าสาว ใครได้รับก้อนก็เชิญ ในโอกาสเหล่านี้คนทำขนมปังมักจะขอให้เพิ่มส่วนผสมพิเศษ: ช็อคโกแลตผง, ชองโกสซาโมราโน, ครีม, นมข้นหรือคาเจต้าเพื่อให้สัมผัสพิเศษยิ่งขึ้น
