โพโซลสไตล์อากวัสกาเลียนเตส

Pozole แตกต่างกันไปในการเตรียมตามรัฐเม็กซิโกที่คุณกิน ลองสูตรนี้สำหรับ pozole จาก Aguascalientes!

ส่วนผสม

(สำหรับ 8 ท่าน)

• หัวข้าวโพด cacahuazintle 1 กิโล
• กระเทียม 1 หัว
• เนื้อแข็งหรือขาหมู 1 1/2 กิโล
• ปลายลิ้นเนื้อขนาดใหญ่ 2 ชิ้นล้างด้วยน้ำเย็นอย่างดีและแกะสลักด้วยมีดเพื่อขจัดคราบน้ำลายทั้งหมด
• 1 หัวหอมหั่นครึ่งเพื่อปรุงเนื้อสัตว์
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกขี้หนู 6 เม็ดปั่นละเอียดและแช่ในน้ำร้อนจัด
• ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปที่เนื้อสัตว์ปรุงสุกจำเป็น

มาพร้อมกับ pozole:

• ปีกขนาดกลาง 2 ชิ้นล้างฆ่าเชื้อและหั่นบาง ๆ
• หัวไชเท้า 1 พวงล้างฆ่าเชื้อและหั่นบาง ๆ
• 2 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
• ออริกาโนแห้งบด
• มะนาวหั่นเป็นสี่ส่วน
• 6 ขนมปังปิ้ง
• ผักและพริกในน้ำส้มสายชู

การเตรียมการ

ข้าวโพดถูกล้างอย่างดีและส่วนหัวที่อาจหลงเหลืออยู่จะถูกเอาออก (จุดสีดำที่ปลายเมล็ดแต่ละเมล็ด) มิฉะนั้นจะไม่ "บาน"; นำไปปรุงอาหารโดยใช้น้ำเปล่าปิดฝาและไม่ใส่เกลือจนนิ่ม นอกจากนี้เนื้อยังปรุงแยกกับหัวหอมและเกลือและเมื่อนุ่มลิ้นจะลอกออกจากหนังด้านนอกได้เป็นอย่างดีทั้งเนื้อหมูแข็งและลิ้นจะถูกขยำเป็นชิ้นใหญ่ พริกแอนโชบดด้วยน้ำแช่ออริกาโนแล้วกรองลงในหม้อที่เมล็ดข้าวโพดอยู่ น้ำซุปที่ปรุงเนื้อหมูจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น ปรุงรสด้วยเกลือและต้มให้เข้ากัน 15 นาที น้ำซุปจากโพโซลควรเป็นเหมือน atole ที่เบามาก

การนำเสนอ

หัวกระเทียมถูกนำออกจากน้ำซุปโปโซลแบ่งออกเป็นสองส่วนและเพิ่มลิ้นเข้าไปในส่วนหนึ่งและส่วนอื่น ๆ ที่แข็ง เสิร์ฟร้อนมากพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ