ต้นกำเนิดของ tamales ในยุคก่อนสเปนมีการบันทึกไว้โดยเฉพาะโดยSahagúnซึ่งเป็นผู้เสนอตำราอาหารที่แท้จริงเกี่ยวกับเรื่องนี้ ทามาเลสหลายตัวที่เขาฝากขายมีลักษณะเป็นพิธีกรรมและมีความเชื่อมโยงกับพิธีกรรมงานศพมากมายซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบัน
เครื่องบูชาที่ยังคงทำในเมืองต่างๆในรัฐมิโชอากังเม็กซิโกปวยบลาหุบเขาเม็กซิโกและภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศมีอาหารหลากหลายชนิดและในหมู่พวกเขาทามาเลโดดเด่น
โดย tamale (ซึ่งมาจาก Nahuatl, tamalli) เราเข้าใจอาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพดที่เต็มไปด้วยส่วนผสมต่าง ๆ ห่อเป็นบรรจุภัณฑ์ด้วยใบผักเพื่อปรุงในภายหลัง
แม้ว่า tamales ที่พบมากที่สุดในเม็กซิโกจะห่อด้วยใบซังข้าวโพดหรือใบตองในพื้นที่ชายฝั่งและเขตร้อน แต่ก็มีพันธุ์ที่ห่อด้วยใบของพืชอื่น ๆ เช่นกกชิลากาปาปาตลาและใบทุ่งนา นั่นคือต้นข้าวโพด
ทามาเลใบซังที่แพร่หลายที่สุดคือสีเขียว (พร้อมซอสมะเขือเทศและเนื้อหมู) ตุ่นโปบลาโนกับเนื้อไก่งวงขนมสีกุหลาบกับลูกเกดและข้าวโพดอ่อนซึ่งมีรสหวาน ตอนนี้คนที่มีชิ้นพริกไทย poblano หรือ jalapenos พร้อมชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปในรายการ
ในรูปแบบของห่อด้วยใบตอง Oaxacan กับโมลนิโกรและซอสมะเขือเทศที่โดดเด่น ในรัฐต่าง ๆ ของที่ราบสูงจะใช้ทามาเลเนยที่เป็นกลางร่วมกับสตูว์และทามาเลถั่วในชุมชนชาวนา
อาหารเหล่านี้มักจะนึ่งแม้ว่าบางอย่างจะปรุงในหลุมเช่นบาร์บีคิวหรือในเตาอบ
แม้ว่าสารานุกรมสามารถเขียนเกี่ยวกับ tamales ได้เนื่องจากมีความหลากหลายมากมาย แต่รายการที่โดดเด่นที่สุดนี้ก็คุ้มค่าที่สุด ในอากวัสกาเลียนเตสพวกเขาทำทามาเลถั่วกับชิ้นสับปะรดกับไข่ไก่สับปะรดกับบิซนากาและขนมหวานถั่วลิสง ในบาฮาแคลิฟอร์เนียมีทามาเลสจากGüemesซึ่งมีทั้งเนื้อหมูและเนื้อไก่มะกอกลูกเกดและน้ำมันมะกอก
ในกัมเปเชพวกเขาเตรียมทามาเล่ด้วยซอสพริกกัวจิลโลที่มีความซับซ้อนอาคีโอตมะเขือเทศกระเทียมหัวหอมและเครื่องเทศ ไส้ประกอบด้วยแป้งและเนื้อหมูมะกอกเคเปอร์ลูกเกดและอัลมอนด์ พวกเขาทำให้มันคล้ายกันบนชายฝั่งเชียปัสโดยใส่แครอทและมันฝรั่งสับถั่วพริกและไข่ต้ม
ในโกอาวีลาและรัฐทางเหนืออื่น ๆ จะใช้ทามะเล่อใบขนาดเล็กมากซึ่งมักจะเต็มไปด้วยเนื้อหั่นฝอยและซอสพริกแห้ง ไปยังภูมิภาค Lagunera พวกเขาทำทามาเล่ผักโขม ในโกลีมาทามาเลสอันสง่างามพร้อมข้าวและซี่โครงหมู
