แม้จะเป็นรัฐที่เล็กที่สุดในเม็กซิโก แต่ Tlaxcala ก็มีวิธีการทำอาหารที่หลากหลายซึ่งเป็นผลผลิตจากประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับรสชาติที่ต้องการมากที่สุด สนุกกับมัน!
ชายก่อนประวัติศาสตร์เร่ร่อนตามความหมายกินผักป่าที่พวกเขารวบรวมและล่าเหยื่อจากการล่าสัตว์และการตกปลา ต่อมาเกษตรกรรมผูกคนกับสถานที่กำเนิดและด้วยเหตุนี้ไฟของค่ายชั่วคราวจึงถูกทิ้งไว้ข้างหลัง จากนั้นก็เริ่มการแสดงออกทางวัฒนธรรมอย่างหนึ่งที่ทำให้มนุษย์แตกต่างจากสัตว์และยังกำหนดลักษณะเฉพาะของคนหนึ่งเมื่อเทียบกับอีกคนหนึ่ง: ครัว.
แม้ว่าข่าวแรกของพืชผลทางการเกษตรใน Mesoamerica จะย้อนกลับไปถึง 6000 ปีก่อนคริสตกาล แต่ก็ยังไม่ถึงช่วงพรีคลาสสิกที่สามารถระบุร่องรอยที่อ้างถึงขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารได้ ใน Tlaxcala ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของที่ราบสูงตอนกลาง Preclassic ตั้งอยู่ระหว่าง 1800 ปีก่อนคริสตกาล และ 100 A.D. และในช่วงนี้เป็นช่วงที่ เครื่องปั้นดินเผากล่าวคือดินเหนียวที่ปั้นด้วยมือและยิงด้วยฟืนที่กลายเป็น ขยะ ย เครื่องใช้ในครัว ในการปรุงอาหารและจัดเก็บอาหาร คุณสามารถเห็นภาพวาดฝาผนังที่น่าเกรงขามของ Cacaxtla ในบรรดาลวดลายอื่น ๆ ต้นข้าวโพดและอาหารจากแหล่งน้ำเช่นปลาหอยทากและเต่า
ชาวตลัซกาลาเป็นชนเผ่านักรบที่ไม่เชื่องและพวกเขายังแสดงความสง่างามในการพูดภาษา Nahuatl ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะซึ่งในอีกแง่มุมหนึ่งก็มาถึงขอบเขตของครัว Tlaxcalans ผู้กล้าเผชิญหน้ากับอาณาจักร Mexica ซึ่งพวกเขาถูกโดดเดี่ยวทางภูมิศาสตร์ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาขาดอาหารต่าง ๆ ที่นำเข้าจากจังหวัดอื่น ๆ เช่นเกลือทะเลและโกโก้จากตะวันออกเฉียงใต้ การปิดล้อมนี้บังคับให้ชาว Tlaxcalans พัฒนาจินตนาการของตนมากยิ่งขึ้นและทำให้พวกเขาเรียนรู้ที่จะใช้ประโยชน์จากแหล่งอาหารในท้องถิ่นทั้งหมด
อาหาร Tlaxcala เช่นเดียวกับอาหารเม็กซิกันอื่น ๆ การทำอาหารแบบลูกครึ่งแม้ว่าจะมีปริมาณมากในท้องถิ่น แต่การทำอาหารที่ไม่ถูกต้องไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีการเข้าใจผิดทางเชื้อชาติก่อน ขั้นตอนแรกดำเนินการโดยผู้ปกครองของ Tlaxcala เมื่อพวกเขาจัดเตรียมสาวใช้ชาวอินเดียหลายคนจากชนชั้นสูงของเมืองลูกสาวของครอบครัวของพวกเขาเองเพื่อส่งมอบให้เป็นภรรยาของผู้พิชิตและได้รับเมล็ดพันธุ์และนามสกุลของผู้พิชิต ในบ้านของชาวต่างชาติกลุ่มแรกเหล่านั้นและคู่สมรสชาวตลัซกาลาของพวกเขาผลแรกของการผสมพันธุ์ทั้งสองได้งอกขึ้น: ลูก ๆ และสตูว์ของสายพันธุ์ใหม่
คอนแวนต์ของอัสสัมชัญในตลัซกาลา ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในคนแรก ๆ ในทวีปอเมริกาและมีความเป็นไปได้มากว่าที่นั่นและในพื้นที่ทางศาสนาอื่น ๆ ก็มีการพัฒนาอาหารสเปนและอาหารพื้นเมืองที่ไม่ถูกต้อง
ในทางกลับกันประวัติศาสตร์การล่าอาณานิคมของ Tlaxcala ได้รับผลกระทบจากความอดอยากและแผ่นดินไหวเป็นระยะ ความอดอยากประสบในปี 1610, 1691, 1697 และอื่น ๆ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 นั้นเลวร้ายมาก การแพร่ระบาดของโรคระบาดในปี ค.ศ. 1694 ได้ทำลายล้าง Tlaxcalans และน้ำท่วมที่เกิดจากแม่น้ำ Zahuapan ในปี 1701 ส่งผลร้ายแรงต่อการเกษตร ยังคงไม่ฟื้นตัวในปี 1711 พวกเขาประสบแผ่นดินไหวซึ่งส่งผลกระทบต่อสิ่งปลูกสร้างหลักของเมืองรอง แต่ผู้คนที่ไม่ย่อท้อไม่เคยยอมแพ้ ดินแดนของตนได้รับการประกาศให้เป็นรัฐอิสระและมีอธิปไตยในปี พ.ศ. 2399
Tlaxcala เป็นเอนทิตี เล็กกว่า ของสาธารณรัฐเม็กซิกัน แต่ก็เป็นประเทศที่มีประชากรหนาแน่นที่สุด พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบที่ถูกกัดเซาะโดยหุบเหวและมีพื้นที่ป่าเพียงไม่กี่แห่งที่โดดเด่นทางทิศเหนือ ในภูมิภาคนี้ของประเทศพืชอาหารในบ้านแห่งแรก ได้แก่ ฟักทอง, อาโวคาโด และแน่นอน ข้าวโพดซึ่งมีปู่ทวดพันปีที่ชื่อว่า teozintle ตั้งอยู่ในแหล่งโบราณคดี เตฮัวกัน; อาหารเหล่านี้ถูกเพิ่มเข้าไปในสัตว์ป่าบางชนิด ถั่วพริก ย ดอกบานไม่รู้โรย. ข้อ จำกัด ด้านอาณาเขตและระบบนิเวศของรัฐเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่สำหรับประชากร ด้วยเหตุนี้ชาว Tlaxcalans จึงเรียนรู้ที่จะกินพืชและสัตว์ในท้องถิ่นจำนวนนับไม่ถ้วน
จักรวาลของอาหารพื้นเมือง Tlaxcala ถือเป็นรายการที่ยาวนานโดยทั่วไปจะแสดงใน nahuatl หรือใน อาหารเม็กซิกัน: มีตั้งแต่ tlatlapas, xocoyoles และ nopalachitles ไปจนถึง huaxmole, texmole และ chilatole; จาก techalote, tlaxcales และ ixtecocotl ไปจนถึง teschinole, amaneguas และ chilpoposo; แน่นอนว่าผ่านเอสคาโมเลสที่รู้จักกันดีทลาทาลอยอสฮัวซอนเติลและฮูตลาโคเช่ การตรวจสอบนี้จะสรุปไม่ได้หากเราไม่ได้กล่าวถึง แมลง ที่ทำให้รู้สึกเพลิดเพลิน: หนอน xahuis หรือ mesquite หนอนและมอดของ nopal มดน้ำผึ้งและหนอนลากูน คงเป็นไปไม่ได้ที่สิ่งพิมพ์นี้จะเข้าใจจักรวาลแห่งการกินเช่นนี้ สิ่งที่ผู้อ่านจะพบคือภาพตัดขวางที่ยอดเยี่ยม
อาหาร Tlaxcala แบ่งออกเป็นอย่างมาก สองภูมิภาค: ที่ ทิศเหนือซึ่งแกนของมันคือมาเกย (นั่นคือ: บาร์บีคิวที่ปกคลุมไปด้วยใบไม้ของมันมิกซ์ซิโอตที่ห่อด้วยหนังกำพร้าของใบไม้เองทุ่งหญ้าและพัลก์ชินิคูเลหรือหนอนแดงและไมโคไกล์หรือหนอนสีขาวของใบไม้ ดอกไม้ของ maguey หรือ hualumbo และ quiote หรือลำต้น) ในภูมิภาค ทิศใต้ ทามาเลสโมลและผักเหนือกว่า
เช่นเดียวกับในเม็กซิโกส่วนใหญ่ในอาหารตลัซกาลาสามารถเป็นได้ ทุกวันเทศกาลหรือพิธีกรรม: ประการแรกไม่ได้ลดทอนความเรียบง่าย งานรื่นเริงจะเข้าร่วมประเด็นทางสังคมที่หมุนเวียนอยู่ในวัฏจักรของชีวิตเช่นบัพติศมางานแต่งงานและงานศพและพิธีกรรมดังกล่าวเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการเฉลิมฉลองนักบุญอุปถัมภ์ของเมืองต่างๆ
เวลาและสถานที่ของงานเลี้ยงคุณภาพสูงที่เป็นที่นิยมคือสิ่งเหล่านี้ งานเลี้ยงพิธีกรรม ของเมืองของเรา: วันจันทร์ที่สามของเดือนพฤษภาคมโดยพระแม่มารีแห่งOcotlánนักบุญอุปถัมภ์แห่งตลัซกาลา ในวันที่ 15 สิงหาคมสำหรับการสันนิษฐานของพระแม่มารีใน Huamantla ด้วยพรมหลากสีดอกไม้ เมื่อวันที่ 29 กันยายนโดย San Miguel Arcángelใน San Miguel del Milagro; และแน่นอน วันแห่งความตายด้วยเครื่องบูชาของพวกเขาที่ต้องเลี้ยงญาติผู้เสียชีวิตก่อนแล้วญาติของพวกเขาผู้ที่มีความสุขกับชีวิตและอาหารรอคอยการกลับมาของพวกเขา
ขนมปังข้าวสาลีเป็นสถานที่ที่โดดเด่นในการเฉลิมฉลองและในภูมิภาคของที่นั่งแบบ maguey pulque ใช้สำหรับการอบแบบดั้งเดิม ในทำนองเดียวกันตัวตุ่นในหลาย ๆ เวอร์ชันมีบทบาทแพร่หลายในงานเฉลิมฉลองทุกชนิด
ในนิตยสารฉบับนี้ผู้อ่านจะพบว่าเมล็ดพันธุ์ที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ไม่น่าสงสัยนั่นคือผักโขมและสิ่งเดียวกันนี้ปรากฏอยู่ในความสุขอันหอมหวานและในแพนเค้กกุ้งเช่นเดียวกับใน atole ที่แปลกใหม่ huitlacoche จะได้ลิ้มรสด้วยตาของคุณในครีมใน tlatloyos กับถั่วและในตุ่นกับเนื้อซี่โครงหมู และจะพบไฝอื่น ๆ เช่นโคโลราโดและโมลเดอออลลาอัล epazote โลกที่น่าอัศจรรย์ของทามาเลสที่นี่แสดงด้วยแป้งสีเขียวและสะดือ ไม่มีปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์นมเช่นพานาชีสจาก Tlaxco และชีสกระท่อมที่มี epazote นอกจากอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารพื้นเมืองของ Tlaxcala เช่น tlatlapas และซุป mallow แล้วความเข้าใจผิดทางวัฒนธรรมของเมืองนี้จะได้รับการชื่นชมผ่านไข่เจียวและเห็ดเครปชวนให้นึกถึงอาหารฝรั่งเศสหรือขนมอิตาเลียน 2 อย่างคือกาสเนตและเมอแรงก์ - และอีกสิ่งหนึ่งที่สังเคราะห์ชาวเมโสอเมริกากับชาวอาหรับ: ลูกสนทามาเลส พวกเขาไม่ควรพลาดมิกซิโอตเนื้อแกะบาร์บีคิวกับซอสขี้เมา (เพราะมีพัลก์) และพัลก์ที่ผ่านการบ่ม
และเช่นเดียวกับ "พรม" ของ Huamantleca ที่สร้างกระเบื้องโมเสคด้วยดอกไม้และขี้เลื่อยของรุ้งทุกสีดังนั้นความไม่จีรังพราวและน่าอัศจรรย์จึงเป็นศิลปะการทำอาหารของ Tlaxcala
