วิธีทำทามาเลสสำหรับทั้งครอบครัว (ทำได้ประมาณ 30 ชิ้น)
ข้อความ: Laura B. de Caraza Campos
แป้งบาง 1 กิโลสำหรับตอติญ่า
น้ำมันหมู½กิโล
เกลือเพื่อลิ้มรส
ใบชายา 1 กิโล
กาบกล้วย 40 แผ่นยาว 25 ซม. x 15 ซม
ความกว้าง
การกรอก:
เนื้อหมูบด 1 กิโล
ใบกระวาน 2 ใบ
ออริกาโน 2 ก้าน
1 หัวหอมลดลงครึ่งหนึ่ง
พื้นมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมพร้อมหัวหอม½และรัด
น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
มะกอกสับ 20 ชิ้น
20 เคเปอร์
ลูกเกด½ถ้วย
พริกหวาน 2 เม็ดหรือพริกหวาน1½บดและสับ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูหรือน้ำมันข้าวโพด
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ ในขนนก
พริก xcatics 3 เม็ดหรือพริก 2 เม็ดคั่วปอกเปลือกบดและหั่นเป็นเส้น
มะเขือเทศปรุงสุกในน้ำ1½กิโลกรัมปอกเปลือกบดให้ละเอียด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไข่ต้ม 2 ฟองสับเพื่อตกแต่ง
เปปิต้าปิ้งและบดเพื่อโรย
การเตรียมการ
นำใบชายามาปรุงในน้ำ1¼ลิตรจนนิ่ม แต่ระวังอย่าให้ขาดจากกัน พวกเขาระบายน้ำและแยกน้ำที่ปรุง
แป้งผสมกับน้ำปรุงชายาในเวลาเดียวกันและรัดด้วยผ้าคลุมท้องฟ้า นำไปตั้งไฟในหม้อดินพอเดือดก็ใส่เนยและเกลือลงไปเพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้บนกองไฟโดยไม่ต้องหยุดเคลื่อนไหว 20 นาทีหรือจนกว่าจะสุกสิ่งนี้จะทราบดีว่าเมื่อใส่แป้งลงบนใบตองเล็กน้อยมันจะหลุดออกมาได้ง่าย ใบชายาวางอยู่บนรูปสี่เหลี่ยมใบตองเติมแป้ง 1 ช้อนใหญ่เกลี่ยให้เข้ากันเติมด้วยใบชายาอีกสองสามใบแล้วขึ้นรูปทามาเลโดยพับปลายใบด้านข้างเข้าหากึ่งกลาง ; ทำเช่นเดียวกันกับปลายจนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กวางลงใน Tamalera หรือในหม้อนึ่งและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะหลุดออกจากใบตองได้อย่างง่ายดายเมื่อแกะห่อ
การกรอก
ปรุงหมูด้วยน้ำสมุนไพรและหัวหอมจนสุกประมาณ 20 นาที มันถูกระบายออกและสมุนไพรและหัวหอมจะถูกลบออก
เนยถูกทำให้ร้อนและเพิ่มมะเขือเทศบดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้มันปรุงรส และใส่ส่วนผสมที่เหลือปรุงด้วยไฟอ่อนจนทุกอย่างปรุงรสได้ดีและเนื้อเปื่อยข้น
ซอส
ในเนยหรือน้ำมันปรุงรสหัวหอมและพริกไทย xcatic หั่นบาง ๆ ใส่มะเขือเทศและเกลือและพริกไทยลงไปชิมรสแล้วทิ้งไว้จนซอสปรุงรสได้ดี
การนำเสนอ
เสิร์ฟในจานรูปไข่อาบด้วยซอสเล็กน้อยและโรยด้วยเมล็ดพืชบด
