เป็ดกับผลไม้ชนิดหนึ่ง "Hacienda de los Morales"

La Hacienda de los Morales เป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในเม็กซิโกซิตี้ นี่คือสูตรสำหรับของหวานของพวกเขา

ส่วนผสม (สำหรับ 10 คน)

• เป็ด 5 ตัว ๆ ละ 1,200 กก.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• น้ำมันหมู 2 กิโล.
• 5 หัวหอมหั่นเป็นชิ้น
• กระเทียม 3 หัวผ่าครึ่ง
• ใบกระวาน 10 ใบ
• โหระพา 4 ก้าน

สำหรับซอส:

• น้ำตาล 500 กรัม
• เหล้าส้ม 400 มิลลิลิตร (Curaçaoหรือ Controy.
• น้ำส้ม 2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• น้ำส้มสายชูขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แบล็กเบอร์รี่ 1 กิโล
• เนย 1 แท่ง (90 กรัม)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ

วางเป็ดที่ทำความสะอาดดีแล้วลงบนถาดอบขนาดใหญ่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่เนยหอมใหญ่กระเทียมใบกระวานและโหระพา ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกือบทั้งหมด อบที่อุณหภูมิ 180oC เป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยหมุนครึ่งทางเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

ซอส: ใส่น้ำตาลลงในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ต้องหยุดเคลื่อนไหวจนกระทั่งคาราเมลเป็นสีทองอ่อน ๆ ใส่เหล้าส้มอย่างระมัดระวังนำกระทะออกจากความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ติดไฟ จากนั้นเติมน้ำส้มและน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู ใส่กระทะกลับไปที่กองไฟและปล่อยให้ของเหลวลดลงเหลือหนึ่งในสามจากนั้นใส่ผลไม้ชนิดหนึ่งปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาทีความเครียดโฟมและสำรอง

เมื่อสุกแล้วเป็ดจะถูกนำออกจากถาดและน้ำระบายออกจากถาด พวกเขาได้รับอนุญาตให้เย็นและมีกระดูกอย่างระมัดระวัง

ในขณะเสิร์ฟให้ใส่เนยเล็กน้อยลงในซอสร้อนเพื่อให้มันเงาเป็ดเค็มพร้อมเสิร์ฟ

Duck with blackberry สูตร Duck with blackberry