เชียปัส: สำหรับนักท่องโลกกว้างที่มีความอยากอาหาร

Send

เข้าร่วมทัวร์ที่น่าสนใจของเมืองต่างๆในพื้นที่นี้เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารมากมายนับไม่ถ้วนส่วนผสมของส่วนผสมและประเพณีก่อนสเปนและลูกครึ่ง

ไม่น่าแปลกใจที่การเดินทางครั้งนี้สิ้นสุดที่จุดเริ่มต้นเพราะนั่นคือสิ่งที่มักเกิดขึ้น ฉันหมายถึงเส้นทางการทำอาหารนี้เกิดขึ้นรอบกองไฟในฤดูหนาวเมื่อทั้งทีม ไม่รู้จักเม็กซิโก เรากินชิปิลินและแคมเบรย์ทามาเลเหมือนทุกๆเดือนธันวาคม ทำไมเรามักจะถามถึงสิ่งเดิม ๆ ? มันอาจเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนเช่นเราไม่ใช่จากเชียปัส 10 สิ่งมหัศจรรย์ของทุกสิ่งอยู่ในแฟชั่นทำไมไม่ลองดูว่า 10 อาหารจานโปรดของชาวเม็กซิกันคืออะไร? และตอนนี้เรากำลัง…ตรวจสอบวิธีการสร้างชิปิลินทามาเลสและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความมหัศจรรย์ทางอาหารอื่น ๆ ของดินแดนอันยิ่งใหญ่แห่งนี้

Júbilotuxtleño

ว่ากันว่าใน Tuxtla ไม่มีครอบครัวเดียวที่ไม่มีสมาชิกที่เป็นนักดนตรีและอีกครอบครัวหนึ่งที่ไม่รู้วิธีทำทามาเลส มันจริงหรอ? เรามาถึงสนามบินของเมืองหลวงแห่งนี้ในตอนต้นของบ่ายวันเสาร์และดูเหมือนเป็นความคิดที่ดีในการปรับแต่งรายละเอียดแผนการเดินทางของเราในสแน็กบาร์ กวาดาลูปานาเป็นสถานที่เปิดที่ดีมากมีดนตรีสด เราสั่ง Parrilla Guadalupana ที่ประกอบไปด้วยชูราสโกสเต็กปีกเนื้อกระตุกโทเรโดชิลและถั่ว ถ้วยอยู่ที่ 2 × 1 ดังนั้นเราจึงกินเล็กน้อยและทำให้ตัวเองสดชื่นก่อนไป สวน Marimba Garden.

เป็นเรื่องที่ไม่น่าให้อภัยที่จะไปที่ Tuxtla และอย่าใช้เวลาอย่างน้อยสองหรือสามชั่วโมงในการเพลิดเพลินไปกับการชมที่แสดงโดยทั้งนักดนตรีMarimbísticoและผู้คนที่กระตือรือร้นในช่วงเย็นที่แสนอร่อยเหล่านั้น นักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่ต่างสนุกสนานและรู้สึกถึงบรรยากาศงานเลี้ยงอย่างแท้จริง เราคิดว่ามันเป็นเพียงเพราะมันเป็นวันเสาร์ แต่พวกเขาบอกเราว่ามีดนตรีและการเต้นรำเจ็ดวันต่อสัปดาห์!

เราข้ามถนนไปพบกับ พิพิธภัณฑ์ Marimba. สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดคือมันเป็นแบบอินเทอร์แอกทีฟและคุณสามารถลองใช้เครื่องมือบางอย่างอัญมณีโซนิคที่แท้จริง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการได้เห็นตัวอย่างของ yolotli หรือ hole marimba ซึ่งสร้างขึ้นในปี 1545 และพบได้ในฟาร์ม Santa Lucíaในเขตเทศบาล Jiquipilas เหล่านี้คือแป้นไม้พะยูงยาว 62 ซม. ซึ่งวางอยู่เหนือรูพื้น 10 ซม. ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวสะท้อนเสียง ในพิพิธภัณฑ์เรายังได้เรียนรู้ว่า Marimba เป็นชื่อของผู้หญิงในแอฟริกาและเครื่องมือนี้มีรากฐานมาจากทวีปนั้นอย่างไรจึงมีเหตุผลที่ตั้งชื่อแบบนั้น ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเราก็ตระหนักว่าระนาดยังคงมอบเอกลักษณ์และความสามัคคีให้กับชาวเชียปัสและสามารถทำให้พวกเรามีความสุขขณะที่เรากลับไปที่งานเลี้ยงข้างตู้จนดึกดื่น

จากนั้นเจ้าภาพของเราก็พาเราไปที่ร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่สุดแห่งหนึ่งในเมืองและอาจจะเป็นของรัฐ พิฆเณศ. มันพิเศษมากจริงๆเพราะมันสรุปได้ถึงความสุขสีสันอารมณ์ขันที่ดีและอาหารชั้นเลิศของชาวเชียปัส ระฆังห้อยลงมาจากเพดานที่คุณต้องดังเพื่อเฉลิมฉลองการออกของพัมโบเครื่องดื่มที่ทำจากสับปะรดน้ำแร่วอดก้าน้ำเชื่อมธรรมชาติและน้ำแข็งจำนวนมากที่เสิร์ฟในบูเล่หรือเทโคเมตจากนั้นคุณจะเริ่มชิน กาเบรียลบริกรของเราอธิบายเมนูให้เราและแนะนำอาหารจานหนึ่งที่มีทุกอย่างให้ลอง: ทักซ์เลกา, ทูลาส, ซัลปิคอน, ชีสสด, แฮม, แฮมรมควันจากซานคริสโตบาล, ไส้กรอก, โคชิโตและรูปภาพ ในขณะที่อาหารรสเลิศเหล่านี้ถูกพาเหรดบัลเล่ต์โฟล์คลิกก็จัดแสดงอยู่ตรงกลางร้านอาหารซึ่งเปรียบเสมือนลานของคฤหาสน์เก่าแก่และสวยงามทางตะวันออกเฉียงใต้ มันเป็นช่วงเย็นที่น่ารัก

ความลับของ Vicenta

นักเดินทาง“ มือโปร” ไม่หลงเหลือความประทับใจแรกพบและเรารู้วิธีสำรองตัวเองสำหรับช่วงเวลาพิเศษ คุณอาจสงสัยว่าฉันหมายถึงอะไร ... เพราะเราสามารถ "ป้อน" ชิลินทามาเลสจาก Tuxtla ได้ แต่ไม่เลยคนโง่ ("คุณภาพ" ที่ได้มาจากการไปที่นี่และที่นั่นอย่างสม่ำเสมอ) เราต้องการไปที่บ้านของผู้เชี่ยวชาญเพื่อเรียนรู้วิธีการทำแม้ว่าชิปปิลิน (Crotalaria longirostrata) จะหาได้ยากเล็กน้อยนอกเชียปัสเนื่องจากเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีใบขนาดกลางสีเขียวอ่อนและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ซึ่งเติบโตได้เฉพาะใน ภูมิภาค.

ในขณะที่เราย้ายไปที่Comitán de Domínguezและพวกเขาทำให้เราสังเกตเห็นว่าสมุนไพรนี้ใช้สำหรับสตูว์หลายชนิดเช่นซุปChipilínกับ Bolita หรือซุปถั่วกับChipilín (ซึ่งมีเนื้อวัวหรือเนื้อหมูด้วย) ฉันจำคำพูดจาก Jaime Bali หนึ่งในผู้ทำงานร่วมกันของเรา“ การมองไปที่Comitán de las Flores โดยไม่รู้ประวัติแสดงถึงความเสี่ยงที่นักเดินทางที่เคารพตัวเองทุกคนไม่ควรรับ จำเป็นต้องทราบว่าเมืองที่สวยงามแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 16 โดยเปโดรปอร์โตคาร์เรโรและน่าจะเป็นเมืองหลวงของรัฐมาจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าประวัติศาสตร์และช่วงเวลาจะพรากสิทธิพิเศษนั้นไปจากComitán แต่ความจริงก็คือรางวัลอื่น ๆ ได้รับจากเหตุการณ์ต่างๆที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่ Alejo Carpentier เรียกว่าสิ่งมหัศจรรย์ที่แท้จริง”

ในนั้นเรามาถึงประตูของผู้หญิง Vicenta Espinosaผู้ซึ่งเชิญเราอย่างยิ้มแย้มให้เข้ามาและเราก็ตรงไปที่ห้องครัวเพราะเขามีส่วนผสมทั้งหมดที่พร้อมสอนวิธีทำชิปิลินทามาเลสให้เรา เธอบอกเราว่าสูตรนี้ได้ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและเธอได้ลองสัมผัสด้วยตัวเองซึ่งทำให้เธอมีชื่อเสียงไปทั่ว Comitan เพราะออเดอร์รายวันเข้ามาไม่นาน หนึ่งในรายละเอียดที่สำคัญที่สุดที่ Vicenta จัดการซึ่งแตกต่างจากสูตรที่เราให้คุณในฉบับที่ 371 คือเธอต้มข้าวโพดด้วยมะนาวและนำไปบดโดยที่เธอเตรียมแป้งที่บ้าน จากนั้นเราได้เห็นเกือบตลอดกระบวนการและทำทามาเลสสองสามตัวกับเธอ เขามีของพร้อมสำหรับเราแล้วเพียงแค่ออกจากหม้อและเขาก็เชิญเรามาทานอาหารอันโอชะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ดที่ปรุงด้วยมะเขือเทศปรุงสุกและปั่นผักชีและพริกฮาบาเนโร (พริก 1 ลูกต่อมะเขือเทศ 10 ลูกถ้าคุณไม่ต้องการเผ็ดเกินไป) . ที่โต๊ะของเขาเราสนุกกับ บริษัท ของเขาและรสชาติของทามาเลและเชื่อฉันเถอะว่าพวกเขาละลายในปากของคุณ! รสชาติที่ละเอียดอ่อนส่วนผสมที่ลงตัวเนื้อเนียนละเอียดงดงาม

San Cristóbalย่านใกล้เคียงมีรสชาติ

มีความสุขที่บรรลุวัตถุประสงค์หลักของเราเราย้ายไปที่ San Cristóbal de las Casas ฉันเชื่อเสมอว่าการมาถึงที่หมายในเวลากลางคืนนั้นมีความมหัศจรรย์เป็นพิเศษเป็นการต้อนรับที่ละเอียดอ่อนคลุมเครือและลึกลับเล็กน้อย ทำให้การเดินทางมีรสชาติที่น่าสนใจ

หลังจากเดินเล่นไปสักพักและเพลิดเพลินกับบรรยากาศที่หาที่เปรียบไม่ได้ของ Magical Town แห่งนี้เราก็เข้าสู่สถานที่ที่เราชอบนั่นคือบาร์ การปฏิวัติ. ถือได้ว่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลย จริงๆ. อยู่บน วอล์คเกอร์หลัก (สะดวกสบายมากและใกล้กับทุกกิจกรรม) บรรยากาศสบาย ๆ อาหารอร่อยมากและราคาดีเยี่ยมและสิ่งที่ดีที่สุดคือมีการนำเสนอสองกลุ่มทุกวัน (ตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันอาทิตย์แจ๊สซัลซ่าเรกเก้บลูส์ ของทุกอย่าง) พวกเขาใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงอย่างสนุกสนานและคุณยังเต้นได้อีกด้วย โรงแรมที่สะดวกสบาย บ้านเก่า มันเป็นที่พำนักของเราหายวับไปเราหมดแรง

ในวันรุ่งขึ้นดวงอาทิตย์ได้เปิดเผยสิ่งที่อยู่ก่อนหน้าอาณานิคมคือหุบเขาแห่ง Jovel ด้วยภูเขาเหล่านั้นและหมอกในยุคแรกนั้นทำให้มันมีมิติพิเศษและทำให้นึกถึงอาณานิคมทางตอนเหนือของสเปนเป็นอย่างมาก ตั้งแต่นั้นมาเมืองนี้ก็ยังคงรักษาย่านที่มีการกำหนดไว้อย่างชัดเจนเช่น Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego และ San Ramón มรดกจากอาณานิคมอีกแห่งคือจัตุรัสเล็ก ๆ ที่มีโบสถ์ในละแวกใกล้เคียง สวยงามและควรค่าแก่การชื่นชม San Cristóbalเป็นหนึ่งในสถานที่ไม่กี่แห่งที่ฉันแนะนำให้เดินทีละนิ้วและทุกๆครั้งที่แวะทานแพนเค้กข้าวโพดพายแอปเปิ้ลไอศกรีมหรือขนมปังเป็นพิเศษในบริเวณนี้ อีกหนึ่งคำแนะนำที่ดีในการรับประทานอาหารคือร้านอาหาร สวน San Cristóbalบนถนนที่ไปยัง San Juan Chamula ทำเลที่ตั้งถือเป็นประโยชน์อย่างหนึ่งเนื่องจากเป็นสถานที่ให้บริการที่สวยงามมากพร้อมทิวทัศน์อันยอดเยี่ยมและอยู่ระหว่างทางไปหมู่บ้าน Tzotzil และ Tzeltal เราได้ลองชิมอาหารครีโอลจานพิเศษเช่นซุปขนมปังโคชิโตอบลิ้นอัลมอนด์และเปปปิต้ากับเนื้อกระตุก

Chiapa de Corzo: อาหารจานเด็ดอีกจาน

เราใช้เวลาสองสามวันใน“ San Cris” แต่ Grijalva เรียกเราอย่างมีพลังเราจึงเดินทางไป Chiapa de Corzo มีการบังคับเดินคือทัวร์ของ อุทยานแห่งชาติ Sumidero Canyon. เรือออกจากท่าเรือตลอดทั้งวัน

ในเมืองอันงดงามที่มีอุณหภูมิสูงและชื้นและการแสดงในยุคเรอเนสซองส์มูเดจาร์และบาร็อคมีสถานที่ที่ดีมากที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารประจำภูมิภาค ตัวอย่างคือ หอระฆังที่พวกเขาปฏิบัติต่อเราอย่างดีเยี่ยมและเราได้ลองชิมซุปก๋วยเตี๋ยวกับไข่ต้มต้นแปลนทินและลูกเกดเมนูเนื้อในซอสตับและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมกระตุกด้วยชิลมอลทั้งหมดมาพร้อมกับชีสเรยอนสด จากนั้นหลังจากเที่ยวชมใจกลางเมืองและขึ้นไปยังซากปรักหักพังของโบสถ์แห่งแรกของ San Sebastiánซึ่งเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของเมืองเราก็ได้พบกับ หลอดไฟบาร์ห่างจากท่าเทียบเรือหนึ่งก้าว เราพบว่ามันเป็นสวรรค์!

ชั่วโมงกว่าไป ZooMat

ระหว่างทางกลับไปยัง Tuxtla เรา "เข้าไป" ในห้องพักของโรงแรมเพื่อฟื้นฟูพลังงานและตอนนี้ในวันถัดไปเพื่อเข้าไปในพื้นที่สำรองกว่า 100 เฮกตาร์ El Zapotalซึ่งเป็นที่อยู่ของสัตว์หลายร้อยตัวที่อาศัยอยู่ในสภาพที่คล้ายคลึงกับที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ขอแนะนำให้คุณเข้าร่วมทัวร์อย่างสงบและเพลิดเพลินไปกับสวนสัตว์แห่งนี้ซึ่งจัดโดยนิตยสาร Animal Kingdom ว่า“ ดีที่สุดในละตินอเมริกา”

ฉันหลงรักทุกสิ่งที่เติบโตในเชียปัสด้วยสีเขียวที่เติมเต็มสายตาของคุณในคราวเดียวด้วยน้ำตกและทะเลสาบที่เต็มไปด้วยความสุขที่ทำให้ประหลาดใจด้วยเฉดสีที่ไม่จริง ของแม่น้ำและพืชแต่ละชนิดที่ประดับตลิ่ง ฉันชอบเสียงคำรามของซารากัวโตะและฉันต้องการให้เสียงของป่าคอยเฝ้าดูเตียงของฉันเพื่อรวบรวมความคิดที่ดีที่สุดก่อนที่จะหลับตา แต่ตอนนี้ฉันถูกพิชิตด้วยรสชาติและกลิ่นของห้องครัวซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าหนึ่งในคุณธรรมมากมายของชาวเชียปัสอีกประการหนึ่งที่พวกเขามอบให้อย่างเต็มที่

5 สิ่งจำเป็นในเชียปัส

- เต้นรำใน สวน Marimbaใน Tuxtla
- ใช้ tascalate เย็น ๆ สักแก้ว
- เยี่ยมชมสุสานและซากโบสถ์เก่าของ เซนต์เซบาสเตียน ใน San Juan Chamula นอกเหนือจากโบสถ์ปัจจุบันที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก
- ปรึกษา "ปุ่มกด" บน พิพิธภัณฑ์การแพทย์แผนโบราณของชาวมายัน ใน San Cristóbal
- ซื้อที่สวยงาม สิ่งทอ ใน San Lorenzo Zinacantán

ABC ของอาหารเชียปัส:

-Chirmol: ซอสมะเขือเทศปรุงสุกบดผสมกับพริกหัวหอมและผักชี
-Cochito: เนื้อหมูหมัก
- ไส้กรอก: มีการกระจุกตัวอยู่ในเมืองตอนบนเช่น San CristóbalและComitánโดยเฉพาะอย่างยิ่ง chorizos ไส้กรอกแฮมไหล่และลำไย
-Pepita กับกระตุก: สตูว์หลักในงานปาร์ตี้พิเศษหรือในงานมกราคมที่ Chiapa de Corzo ทำจากเมล็ดฟักทองบดกับเครื่องเทศที่มีเนื้อกระตุก (เนื้อแห้งเป็นเส้นและเค็ม)
-Picte: ข้าวโพดทามาเล่รสหวาน
-Posh: น้ำอ้อยกลั่น.
-Pux-xaxé: สตูว์กับอวัยวะภายในของวัวโรยหน้าด้วยโมลที่ทำจากมะเขือเทศพริกพริกไทยและแป้งข้าวโพด
- ซุปขนมปัง: ชั้นของขนมปังและผักอาบน้ำในน้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เน้นหญ้าฝรั่น
-Tascalate: ผงข้าวโพดคั่วบดอันนัตโตะอบเชยน้ำตาลที่เตรียมด้วยน้ำหรือนม
-Turula: กุ้งแห้งกับมะเขือเทศ
-Tuxtleca: เนื้อปรุงด้วยมะนาว
-Tzispolá: น้ำซุปเนื้อกับชิ้นเนื้อถั่วชิกพีกะหล่ำปลีและพริกต่างๆ
-Zats: หนอนผีเสื้อกลางคืนที่รู้จักกันใน Highlands of Chiapas ต้มกับน้ำและเกลือ สะเด็ดน้ำมันและทอดด้วยน้ำมันหมู กินกับตอติญ่ามะนาวและพริกเขียว