ส่วนผสม (สำหรับ 8 ท่าน)
เป็ดที่ทำความสะอาดอย่างดี 1 ชิ้นหางหอม 1 ชิ้นขนมปัง 1 ชิ้นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสตอร์ตียาขนาดกลาง 24 ตัว
สำหรับpipián
เมล็ดฟักทองสีทอง 300 กรัมในกระทะใบใหญ่ 3 ใบผักกาดหอมผักชี 1 พวงผักชี 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยคั่วปอกเปลือกและพริกไทยเม็ดเพื่อลิ้มรสมะเขือเทศสีเขียว 8 ลูกหั่นเป็นชิ้น 1/2 หัวหอม 1/2 กลีบกระเทียม 1 กลีบยี่หร่าบดเพื่อลิ้มรส 3 กลีบขนมปังป่น 1 ช้อนชา 1 / น้ำมะนาว 4 ช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำซุปไก่ตามต้องการน้ำมันข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ
เป็ดจะแห้งดีโรยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอกยัดด้วยหัวหอมและชิ้นขนมปังแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะได้ที่ สุกและผิวเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและร่วน
ตอร์ตียาจะถูกส่งผ่านปิเปียนจากนั้นผ่านน้ำมันร้อนเต็มไปด้วยเป็ดห่อและปิดด้วยซอสเพิ่มเติม
ปิเปียน: เมล็ดจะเหลวกับส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำมัน นำไปตั้งไฟให้ร้อนจากนั้นจึงเติมซอสลงไปปรุงรสด้วยไฟอ่อนจนสุกดี
