สูตรตุ่นจาก SANTA ROSA CONVENT

Send

ลองใช้ตัวตุ่นที่เตรียมไว้ในคอนแวนต์ซานตาโรซา สูตรดั้งเดิมที่อร่อย!

ส่วนผสม

(สำหรับ 20 ท่าน)

พริก Mulatto 500 กรัม
พริกพาซิลล่า 750 กรัม
พริกแอนโช 750 กรัม (พริกทั้งสามสายพันธุ์ผ่านการปรุงแต่งและบด)
น้ำมันหมู 450 กรัม
กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ
2 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ
4 ตอร์ตียาชนิดแข็งแบบแยกส่วน
1 ม้วนทอดสีน้ำตาลดี
ลูกเกด 125 กรัม
อัลมอนด์ 250 กรัม
พริกชี้ฟ้าเพื่อลิ้มรส
งา 150 กรัม
โป๊ยกั๊ก 1/2 ช้อนโต๊ะ
กานพลูบด 1 ช้อนชาหรือ 5 กลีบ
อบเชยเป็นชิ้น 25 กรัม
พริกไทยดำ 1 ช้อนชาหรือพริก 6 เม็ด
ช็อกโกแลตแท่ง 4 แท่ง
มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ 250 กรัม
น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
ไก่งวงขนาดใหญ่ 1 ชิ้นหรือไก่งวงหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงในน้ำซุปที่ดีที่ทำจากแครอทหอมหัวใหญ่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียม

การเตรียมการ

พริกจะถูกส่งผ่านเนยร้อน 300 กรัมวางในกระทะด้วยน้ำร้อนจัดและปล่อยให้เดือดเพื่อให้นิ่ม ในเนยเดียวกันใส่กระเทียมและหัวหอมใส่ตอร์ตีญาขนมปังลูกเกดอัลมอนด์เมล็ดพริกงาครึ่งงาโป๊ยกั๊กกานพลูอบเชยพริกช็อกโกแลต และมะเขือเทศและผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี ใส่พริกขี้หนูและทอดต่อไปอีกสักครู่ ทั้งหมดนี้บดในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำซุปที่ไก่งวงสุกและตึง ในหม้อดินพิเศษสำหรับโมลใส่เนยส่วนที่เหลือให้ร้อนใส่ซอสปล่อยให้โมลเดือดเป็นเวลาห้านาทีปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำซุปให้มากขึ้น ควรมีซอสข้น ต้มต่อไปอีก 25 ถึง 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใส่ไก่งวงลงไปต้มต่ออีกสักครู่