อาหารของผู้คนสะท้อนให้เห็นถึงสภาพแวดล้อมวิถีชีวิตของมัน นี่ดูเล็กน้อย ...
ดินแดนที่อาณานิคมของสเปนยึดครองและปัจจุบันเรียกว่า Durango เป็นดินแดนที่รุนแรงและขรุขระโดยมีภูมิอากาศที่รุนแรงระหว่างร้อนและเย็น ผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกเป็นชนพื้นเมืองกึ่งเร่ร่อน: อะแซกซัสไซเซเนสเทเปฮวาโนสและซากาเตโกสซึ่งอาศัยการล่าสัตว์และรวบรวมโนเปเลอวัยวะเมสกีตและสมุนไพร ต่อมาพวกเขาเริ่มปลูกข้าวโพดถั่วและพริก ในแง่ของการขาดแคลนวัตถุดิบห้องครัวก็เริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ผู้ตั้งถิ่นฐานที่ตั้งรกรากส่วนใหญ่เป็นคนงานเหมืองทหารและคนเลี้ยงวัวด้วยเหตุผลเดียวกันมีผู้หญิงไม่กี่คนในชุมชนและอาหารมักปรุงโดยผู้ชาย ดังนั้นเทคนิคการทำให้อาหารแห้งจึงเริ่มขึ้นโดยไม่จำเป็นเนื่องจากพวกเขาใช้ประโยชน์จากฤดูเก็บเกี่ยวสั้น ๆ แล้วทำให้แห้งโดยทั่วไปในแสงแดดเนื่องจากสิ่งนี้รับประกันการมีอยู่ของอาหารสำหรับฤดูหนาวหรือเผชิญกับความแห้งแล้ง
แม้ว่าในปัจจุบันสถานการณ์จะเปลี่ยนไปและสามารถหาอาหารได้ตลอดเวลา แต่รสชาติของวันวานก็ยังคงฝังแน่นอยู่ในปากของชาวดูรังโกเช่นเดียวกับพริกในอดีต (พริกสีเขียวขนาดใหญ่และพริกร้อนตากแดดคั่วและปอกเปลือก) เนื้อแห้งพิโนเล่และเนื้อหมัก
ปัจจุบันมีการผลิตยาสูบมันเทศข้าวโพดพริกถั่วและสควอชเป็นต้นรวมทั้งไม้ผลหลายชนิดเช่นแอปเปิลทับทิมพีชแอปริคอทและมะตูม นอกจากนี้ยังมีการเลี้ยงหมูวัวควายและแกะด้วยเหตุนี้จึงมีการผลิตชีส
อาหารDurangueñoโดยทั่วไป ได้แก่ caldillo เนื้อสดหรือแห้งกับพริกที่ผ่านมาและทอร์นาโดปาโตล (ถั่วขาวตุ๋นกับ chorizo) ถั่วลิสงเอนชิลาดาสพาโนชา (แป้งตอติญ่า) คาร์ตาสเยลลี่มะตูม และperón, atoles, มันเทศและฟักทองกับน้ำผึ้ง Piloncillo
ดังจะเห็นได้ว่าในสมัยของเราไม่มีสิ่งใดที่จะทำให้ความสุขของทั้ง Duranguenses ตัวเองและแขกของพวกเขาได้รับเชิญให้กลับมา
ซุปDurangueño
(สำหรับ 10 ท่าน)
ส่วนผสม
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
- น้ำมันข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
- พริก 12 เม็ดแช่น้ำแล้วบด
- พริก poblano 4 เม็ดคั่วปอกเปลือกหั่นและหั่นบาง ๆ
- เนื้อวัว 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
- น้ำมันข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร (สามารถทำน้ำซุปเนื้อผงได้)
การเตรียมการ
มะเขือเทศบดพร้อมกับกระเทียมและหัวหอมแล้วบีบ ในกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนใส่ดินเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนมะเขือเทศปรุงรสได้ดี จากนั้นจึงเติมพริกและพริก Poblano เนื้อทอดในน้ำมันจนสุกเหลืองแล้วเติมซอส ปล่อยให้ชิมสัก 1-2 นาทีแล้วเติมน้ำซุป ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วเสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ: สามารถทำด้วยเนื้อแห้งแทนสเต็กได้
สูตรง่ายๆ
ทำตามขั้นตอนเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ แต่แทนที่จะทอดมะเขือเทศจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศผัดเครื่องเทศและพริกที่ใช้แล้วสามารถทดแทนได้แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างกันบ้างสำหรับซอสพริก½ถ้วย ทางเดิน.
