ในรัฐนี้ประเพณีหมุนเวียนไปที่การเยี่ยมชมวิหารเพื่อนำดอกไม้มาทำความสะอาดหลุมฝังศพและในบางกรณีก็รับประทานอาหารร่วมกับพวกเขา ในบ้านแต่ละหลังเป็นธรรมเนียมที่จะต้องวางแท่นบูชาด้วยผ้าคลุมไหล่สีม่วงไม้กางเขนรูปถ่ายของผู้เสียชีวิตเสื้อผ้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเขาน้ำเกลือและฟางเล็กน้อย
เข่าชุบแป้งทอด
(12 ถึง 15 ชิ้น)
ส่วนผสม:
แป้ง 3 ถึง 4 ถ้วย
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อน
1/2 ช้อนชาเกลือ
4 ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันหมูละลาย
ไข่ 2 ฟอง
นม 1/2 ถ้วย
น้ำมันหมูหรือน้ำมันสำหรับทอด
น้ำตาลและผงอบเชยสำหรับปัดฝุ่น
การเตรียม:
ร่อนแป้ง 3 ถ้วยพร้อมส่วนผสมแห้ง ในชามผสมเนยละลายกับไข่และนม ใส่แป้งลงไป ตีจนส่วนผสมเนียน ใส่แป้งอีกเล็กน้อยตีแรง ๆ จนพาสต้าค่อนข้างแข็ง
วางบนโต๊ะแป้ง นวดเบา ๆ แบ่งเป็นลูกขนาดประมาณวอลนัทเคลือบด้วยเนยหรือเนยละลายเพื่อไม่ให้ติด ปิดฝาและปล่อยให้ยืน 20 นาที ขยายด้วยลูกกลิ้งจนบางมาก
พักไว้อีก 10 นาที ทอดในเนยร้อนจนสุกเหลือง ระบายลงบนกระดาษดูดซับ โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย นอกจากนี้ยังสามารถอาบด้วยน้ำผึ้งที่ทำจากน้ำตาลทรายแดง
ประเพณีการทำอาหารของวันแห่งความตาย: San Luis Potosí
สำหรับกลุ่มชาติพันธุ์ Huasteca การเฉลิมฉลองคนตายเป็นการเฉลิมฉลองชีวิต ที่มาของแท่นบูชาคนตายในภูมิภาคนี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาเดียวกับการเฉลิมฉลองขบวนแห่ศพ มีความเชื่อว่าในทุก ๆ คนที่มาเยี่ยมมีวิญญาณของคนที่ล่วงลับไปแล้ว ดังนั้นเมื่อแขกมาที่บ้านพวกเขาจะได้รับการปฏิบัติอย่างดีที่สุด
ส่วนผสม:
2 พริกแอนโชแช่บดและตึง
แป้งตอติญ่า 1/2 กิโล
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันสำหรับทอด
สำหรับซอส
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 ลูก
มะเขือเทศสีเขียว 8 ลูก
พริก 5 เม็ดหรือเพื่อลิ้มรส
พริกขี้หนูคั่ว 2 เม็ด
1/2 หัวหอมสับ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ชิวาวาชีสขูด 100 กรัม
ชีสอายุ 100 กรัมร่วน
การเตรียม:
ผสมพริกกับมาซ่าและเกลือเล็กน้อยพักไว้ 30 นาที ทาแป้งตอติญ่าชิ้นเล็กบนแผ่นแป้งที่ทาด้วยน้ำมันเบา ๆ และเมื่อใกล้สุกแล้วให้ทาซอสด้านดิบเล็กน้อย ปล่อยให้ตั้งไว้สองสามวินาทีแล้วพับโดยนำขอบเข้าด้วยกันเพื่อให้พวกเขายึดติดราวกับว่าพวกเขาเป็น quesadillas
วางบนผ้าแล้วใส่ตะกร้าที่ปิดสนิทเพื่อให้เหงื่อออก พวกเขาต้องเตรียมตัวตั้งแต่วันหนึ่งถึงวันถัดไป ก่อนเสิร์ฟทอดในเนยหรือน้ำมัน
ประเพณีการทำอาหารของวันแห่งความตาย: รัฐเม็กซิโก
งานฝีมือของalfeñiqueเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดและเป็นแบบดั้งเดิมในเมือง Toluca; แม้ว่าจะมีการผลิตในรัฐอื่น ๆ ของสาธารณรัฐ แต่ก็ไม่มีที่ไหนที่จะไปถึงจินตนาการและกลเม็ดเด็ดพรายที่เป็นลักษณะของสถานที่แห่งนี้ เป็นธรรมเนียมที่จะให้เกียรติผู้ตาย
รูปแกะสลักที่อ่อนแอ
ส่วนผสม:
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วยร่อน
ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย
สีย้อมผัก
แปรง
การเตรียม:
ผสมไข่ขาวน้ำผึ้งและวานิลลาในชามแก้วที่สะอาดและแห้ง ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนดีแล้ว เพิ่มน้ำตาลและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ นวดปลายนิ้วให้เป็นลูกบอล
โรยด้วยแป้งข้าวโพดแล้วนวดบนพื้นผิวเรียบจนเนียนและใช้การได้ ทำรูปแกะสลักเพื่อลิ้มรสอาจเป็นไม้กางเขนโลงศพกะโหลกจานอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ฯลฯ ปล่อยให้แห้งและเมื่อแห้งแล้วให้ทาสีเพื่อลิ้มรส
หมายเหตุ: แป้งสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายเดือน ถ้ามันแข็งเกินไปให้ฉีดน้ำเล็กน้อย
ประเพณีการทำอาหารของวันแห่งความตาย: อีดัลโก
ในเซียร์ราและ Huasteca ภาพวาดของบ้านได้รับการปรับปรุงใหม่แท่นบูชาได้รับการประดับประดาด้วยผ้าม่านกระดาษฉลุและซุ้มประตูทำด้วยไม้ประดับด้วยดอกดาวเรืองและมือของสิงโต
ส่วนผสม:
พริกขี้หนูกัวจิลโล 100 กรัมปั่นและปั่น
มะเขือเทศ 2 ลูก
1/2 หัวหอมขนาดกลาง
กระเทียม 4 กลีบ
ยี่หร่า 1 หยิบมือ
พริกไทย 1 ช้อนชา
3 กลีบ
น้ำมันข้าวโพด 1/4 ถ้วย
8 nopalitos ต้มและหั่นเป็นเส้น
เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น ๆ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
Maguey ทิ้งไว้สำหรับ mixiote ตามความจำเป็น
การเตรียม:
ย่างพริกกับมะเขือเทศหัวหอมและกระเทียมต้มในน้ำประมาณ 5 นาทีกรองและผสมเพิ่มยี่หร่าพริกไทยกานพลูและเกลือเพื่อลิ้มรสความเครียดและปรุงรสในน้ำมันร้อน โดยหมักเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เตรียมใบมาเกยโดยตัดชิ้นส่วนที่จำเป็นแช่ในน้ำเย็นให้นิ่มสะเด็ดน้ำและเติมเนื้อใส่โนปาลิโทสเล็กน้อยในส่วนผสมเกลือและพริกไทยปิดเป็นถุงแล้วมัดด้วยด้ายทำเป็นโบว์ . อบไอน้ำ 30 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มมาก
เสิร์ฟพร้อมถั่วจากหม้อและอะโวคาโดหั่นบาง ๆ นอกจากนี้ยังสามารถทำด้วยเนื้อไก่หรือกระต่าย
