สูตรการเตรียมปลาให้ได้ขนาด
ส่วนผสม
* ปลากะพงแดงตัวใหญ่ 1 ตัว
* เกลือและพริกไทย
* พริกกวาจิลโล 15 เม็ด
* กระเทียม 3 กลีบ
* น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
* พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
* ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
* ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
* มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
* มะเขือเทศหัวหอมอะโวคาโดและเนย
โหมดการเตรียม
* ปลาเปิดจากหางถึงหน้าผาก
* หลังจากนั้นส่วนที่หนาที่สุดจะถูกเปิดขึ้นมาใหม่ในลักษณะเดียวกัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่ซื้อคุณต้องขอให้ซ่อมเพื่อคั่ว) ปรุงรสและสำรอง
* นำไปย่างพริกขี้หนูแล้วนำไปแช่น้ำพอนิ่มนำไปบดในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมพริกไทยผักชีน้ำส้มสายชูและยี่หร่า เนื่องจากเป็นพื้นดินทั้งหมดจึงทำให้เครียด ต้องมีความหนาเพื่อให้ปลาชุบได้ดี
* ปรุงรสด้วยคนอร์สวิสเล็กน้อยเนื่องจากปลาเริ่มเค็มแล้วในภายหลังซอสนี้ผัดกับมายองเนสและปลาอาบน้ำทิ้งไว้ 5 นาที ให้แช่พริกลงในเนื้อปลาแล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน (ไม่ควรใกล้เกินไปเพราะข้างนอกจะไหม้และข้างในจะดิบ) โดยให้เกล็ดคว่ำลง
* หลังจากนั้นประมาณ 20 นาที ค่อยๆเปลี่ยนปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หลุดออกจากกันเหลืออีก 20 นาที (ระวังเวลาเป็นค่าโดยประมาณและขึ้นอยู่กับปริมาณของถ่านหิน) มันจะถูกลบออกอย่างรวดเร็วด้วยความระมัดระวังและวางลงบนจานใส่เนยเล็กน้อยแล้วตกแต่งด้วยมะเขือเทศหัวหอมและอะโวคาโดชิ้น มันมาพร้อมกับถั่วข้าวขาวและซอสเดอกาเจเต้ซึ่งเป็นอาหารเม็กซิกันอีกจานที่ไม่มี
