Mezcal เครื่องดื่มโบราณที่ตอนนี้เม็กซิโกถือกำเนิดขึ้นนั้นเต็มไปด้วยความลึกลับและความมหัศจรรย์ของอารยธรรมโบราณที่รุ่งเรืองในดินแดนของเรา การกล่าวถึงเพียงอย่างเดียวหมายถึงพิธีกรรมของวันอื่น ๆ
นักวิชาการให้คำจำกัดความว่า mezcalero maguey เป็นพืชที่มีใบใหญ่อ้วนมีหอกที่ปลาย ตรงกลางเป็นที่ที่สร้างสับปะรดหรือสายพันธุ์ที่ใช้ในการสกัดของเหลวที่จะกลายเป็นเมซคาล
mezcaleros ใช้คำศัพท์ที่ซับซ้อน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่แปลกที่จะได้ยินพวกเขาพูดว่ามาเกย์มานโซเป็นสัตว์ที่ผลิตได้ดีที่สุดในดินแดนโออาซากัน
การเจริญเติบโตของลำต้นนั้นรอคอยอย่างอดทนโดยชาวนาเนื่องจากจะใช้เวลาประมาณเจ็ดปีในการเจริญเติบโตของพืช
ในโออาซากาซึ่งประเพณีการทำเมซคาลที่ดีที่สุดจะเจริญรุ่งเรืองคำสามคำเป็นกุญแจสำคัญในการเข้าใกล้แหล่งกำเนิดของเครื่องดื่ม: espadin, arroquense และtobalá สำหรับพวกเขา agaves สามสายพันธุ์ถูกกำหนดให้หมักและกลั่นผลิต mezcal ได้หลายสายพันธุ์
espadínและ arroquense เป็นผลผลิตจากพืชในขณะที่tobaláเป็น agave ป่า
กระบวนการเริ่มต้นเมื่อเกษตรกรแยกสับปะรดออกจากลำต้นใบและรากที่ล้อมรอบ เมื่อได้สับปะรดมาสุกแล้วจึงนำไปบด กากอ้อยที่ได้จะถูกปล่อยให้เหลืออยู่ในถังขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นหอม ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความสงบและความอดทนรอให้กากอ้อยหมัก เมื่อถึงจุดนี้ของเหลวจะผ่านเข้าไปในภาพนิ่ง
นี่คือช่วงเวลาที่ล้อมรอบไปด้วยรัศมีแห่งความลึกลับช่างฝีมือในลักษณะของหมอรักษาโบราณที่สร้างยาที่จะให้สุขภาพหรือชีวิตนิรันดร์พัฒนาวิธีการเฉพาะของเขาในการมอบ mezcal ในอนาคตด้วยรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ
สูตรเก่าแก่ที่Oaxaqueñosรักษาไว้อย่างเคารพนับถือยืนยันว่าการจะได้รับ mezcal เต้านมที่มีชื่อเสียงต้องใส่อกไก่สองชิ้นและไก่งวงไว้ในถังด้วยของเหลวซึ่งเมื่อบดดีแล้วจะทำให้ mezcal มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม . ผู้ผลิตในท้องถิ่นอื่น ๆ ชอบที่จะให้เต้านมเป็นของไก่คาโปนและยังมีผู้ที่หมักเมซคาลกับอบเชยสับปะรดหั่นบาง ๆ กล้วยต้นแอปเปิ้ลและน้ำตาลทรายขาว ทั้งหมดนี้ไปที่ด้านล่างของเบียร์ทำให้ mezcal มีความสม่ำเสมอและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในการเพลิดเพลินกับ Oaxacan mezcal ที่ดีคุณต้องรู้ว่าคุณต้องแยกแยะระหว่างสีขาวและโทบาลา ในทางกลับกันสีขาวเป็นที่รู้จักกันจำนวนมากซึ่งสายพันธุ์ที่เรียกว่ามิเนโรโดดเด่นเพราะผลิตในซานตากาตารีนาเดอมินาสและใช้สับปะรดจากอากาเว่ป่าที่เรียกว่าวงแหวน
ในการทำเมซคาลเดอโทบาลาของแท้อย่างละเอียดนั้นจำเป็นอย่างยิ่งที่กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในหม้อดิน
แฟน ๆ ของเครื่องดื่มนี้สามารถแยกแยะได้อย่างง่ายดายเมื่อพวกเขาอยู่หน้าโรงงาน mezcal และเมื่อเป็นเครื่องดื่มที่ได้มาอย่างประณีตโดยผู้ผลิตในประเทศ
ส่วนที่ดีของ mezcals ในตลาดมีหนอน maguey อยู่ข้างใน ตามกฎทั่วไปหนอนจะถูกเพิ่มเข้าไปใน mezcal เมื่อถูกบรรจุขวดและผู้ที่ชื่นชอบบอกว่ามันให้รสเค็มเล็กน้อย ประเพณีของหนอนนี้ทำให้เกิดเกลือที่ได้จากการบดขยี้หนอนมาเกยเป็นเวลาหลายปี
นักดื่มเก่าคนหนึ่งบอกฉันว่าเมซคาลที่ผ่านการกลั่นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเครื่องดื่มทั้งหมด
แต่ทั้งหมดนี้จะเป็นไปไม่ได้หาก mezcalero maguey ไม่เติบโตในโออาซากาซึ่งทำให้เกิดความสวยงามและมีลักษณะเฉพาะในภูมิประเทศ
ที่มา: คำแนะนำจากAeroméxico No. 1 Oaxaca / Fall 1996
