อดีตคนงานของเหมืองซึ่งในช่วงอาณานิคมทำอาหารพื้นฐานของชนพื้นเมืองข้าวโพดซึ่งเป็นแกนของอาหาร Zacatecan ในปัจจุบัน ลิ้มลอง!
ชาว Zacatecas กลุ่มแรกเลี้ยงด้วยผลไม้และรากและเนื้อสัตว์ที่ล่ามา ต่อมานักสำรวจชาวสเปนได้มาค้นหาทองคำและเงินแร่ธาตุที่พวกเขาพบในปริมาณมากดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจที่จะพบเหมืองแร่จำนวนมากรวมทั้ง Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas ในวันที่ 20 มกราคม 1548 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Zacatecas ก็มีประชากรส่วนใหญ่โดยคนงานเหมืองนั่นคือคนที่หยาบคายและขยันขันแข็งซึ่งทำข้าวโพดพริกมะเขือเทศถั่วเควไลต์ไก่งวง atoles และบางครั้งทามาเล อาหาร.
เนื่องจากความแห้งแล้งของดินแดนและกิจกรรมการขุดที่เพิ่มขึ้นทำให้มีพื้นที่เพาะปลูกได้ไม่มากนักดังนั้นซากาเตกัสจึงกลายเป็นศูนย์กลางการค้าที่สำคัญกับจังหวัดอื่น ๆ ที่นั่นมีการขายเกลือน้ำตาลหมูแกะวัววัวแป้งสาลีเครื่องเทศปลาแห้งถั่วเขียวถั่วชิกพีข้าว ฯลฯ และสถานที่แห่งนี้ก็กลายเป็นทางผ่านสำหรับพ่อค้าด้วยเช่นกัน ซึ่งมีบริการอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารที่รวมองค์ประกอบของภูมิภาคเข้ากับส่วนผสมใหม่ที่นำมาจากโลกเก่าเช่น picadillo empanadas, quesadillas, chiles ยัดไส้หรือสตูว์รสเลิศและ pipianes; ในการดื่มน้ำจืดบรั่นดีและแน่นอนมีการเสิร์ฟพัลก์จากภูมิภาค
2407 ชาวฝรั่งเศสเข้ายึดเมืองซากาเตกัสและอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสองปีโดยรับธรรมเนียมด้านอาหารไปด้วย ดังนั้นผู้รุกรานจึงแนะนำให้รู้จักกับอาหารท้องถิ่นที่ทำจากเนยและครีมอัลมอนด์พรุนไวน์เสริมมะพร้าวถั่วสนผลไม้ที่ห่อและหุ้มเค้กและช็อกโกแลตนม
ในช่วงเวลาของ Porfirio Díazเศรษฐกิจของรัฐฟื้นตัวขึ้นและการเลี้ยงปศุสัตว์ก็ถือกำเนิดขึ้นใหม่โดยปรากฏบนโต๊ะอาหาร Zacatecan ที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ แต่โดยเฉพาะย่างบนเตาถ่านหรือบนตะแกรง ต่อมาในช่วงการปฏิวัติไขมันที่มีพริกและเนยและถั่วตุ๋นได้ถือกำเนิดขึ้นซึ่งเป็นอาหารที่ "อะเดลิทัส" เตรียมไว้สำหรับผู้ชายของพวกเขา
จากทั้งหมดที่กล่าวมาครอบครัว Zacatecan ในปัจจุบันยังคงเก็บรักษาไว้ในห้องครัวที่ยอดเยี่ยมและตำราอาหารเก่า ๆ ที่ทำด้วยความรักอย่างมากซึ่งทุกวันพวกเขาแยกอาหารที่พวกเขาแบ่งปันกับเพื่อนและผู้เยี่ยมชม
