อาหารอิตาเลียนโดยทั่วไปยังเป็นที่นิยมในส่วนอื่น ๆ ของโลกซึ่งอาหารเหล่านี้เกือบจะเหมือนกับอาหารท้องถิ่นเช่นลาซานญ่าพิซซ่าและสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า
มาทำความรู้จักกับอาหาร 40 ชนิดในอิตาลีกันในบทความนี้
1. ลาซานญ่า
ลาซานญ่าไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในอาหารทั่วไปในอิตาลี แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการทำอาหารของโลกอีกด้วย
Lasagna แปลว่า "จาน" และมาจากภาษากรีก "lasagnum" ซึ่งใช้คำนี้เพื่อเรียกอาหารที่จะเสิร์ฟในจานพิเศษไม่ว่าจะเป็นขนาดเล็กหรือทำจากวัสดุที่แตกต่างจากปกติเช่นหม้อหรือชาม
แม้ว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้จะเชื่อกันว่าอยู่ระหว่างลอนดอนและอิตาลี แต่บันทึกหลายฉบับชี้ให้เห็นว่าชาวโรมันได้รับมรดกจากชาวกรีกและปรับเปลี่ยนตามที่รู้จักกันในปัจจุบัน
ลาซานญ่าทำมาจากแผ่นพาสต้าสี่เหลี่ยมดิบหรือที่ผ่านการปรุงสุกแล้วซึ่งชั้นหนึ่งวางทับอีกชั้นหนึ่งและเพิ่มเนื้อดินปรุงรสและปรุงสุกระหว่างกัน
ในชั้นของเนื้อสัตว์ระหว่างชั้นให้ใส่มอสซาเรลล่าชีสขูดและซอสเบชาเมลเพื่อให้ได้รสชาติและมีขนาดกะทัดรัด
ลาซานญ่าอิตาเลียนเสิร์ฟพร้อมขนมปังประจำหมู่บ้านหรือดีกว่านั้นคือซีซาร์แบบดั้งเดิมหรือสลัดวอเตอร์เครส
ลาซานญ่าหลายรุ่นเป็นที่รู้จักบางรุ่นมีทูน่าและชีสอื่น ๆ ที่ใช้ไก่และแม้แต่มังสวิรัติ
2. Risotto alla milanese
ข้าวริซอตโต้อัลลามิลานีสหรือในภาษาสเปนข้าวมิลานเป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปในอิตาลีซึ่งเป็นสัญลักษณ์ในมิลานเวโรนาปิเอมอนต์และลอมบาร์ดี
ส่วนผสมหลักคือข้าวและพาร์เมซานชีส
เนื้อครีมรวมกับรสชาติของชีสทำให้จานนี้เป็นประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร
ส่วนประกอบสำคัญอื่น ๆ สำหรับการเตรียม ได้แก่ ผักขมหอยเห็ดและชีสอื่น ๆ นอกจากนี้กระเทียมและหัวหอมชั้นดีระหว่างน้ำมันมะกอกหญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มสีสันและเป็นสัมผัสพิเศษไวน์ขาว
เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือโรยหน้าด้วยเนื้อลูกวัว (อาหารพิเศษในเมืองลอมบาร์ดี) ไก่หรือผักเช่นสควอชหรือผักโขม
ในรูปแบบต่างๆนั้นปรุงด้วยผักสไตล์มังสวิรัติ
อาหารสเปนนำมาใช้ในอาหารจานโปรด แต่มีการดัดแปลงโดยใส่ชีสเพโคริโนรมควัน (เห็ดชนิดหนึ่งริซอตโต้) หรือเพิ่มวอลนัทกอร์กอนโซลาหรืออื่น ๆ
3. คาร์ปาชโช
Carpaccio เป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปทางตอนเหนือของอิตาลี ประกอบด้วยเนื้อดิบหรือปลาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งทาด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเสิร์ฟพร้อมเกลือและพาร์เมซานชีส
รับประทานในโอกาสพิเศษเป็นอาหารจานหลัก แต่ยังเป็นอาหารเริ่มต้น
เนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดคือเนื้อลูกวัวและสำหรับปลาแซลมอน
คาร์ปาชชิโอเสิร์ฟพร้อมกับหอมหัวใหญ่ใบโหระพาสดหรือใบอารูกูลาและพริกไทยดำเล็กน้อย
แม้ว่าต้นกำเนิดของมันจะไม่เป็นที่แน่นอน แต่ก็เชื่อว่าอาหารจานนี้มาจากเวนิส ปลาทูน่าปลาหมึกกุ้งและผักเช่นบวบและมะเขือเทศ
4. ซุปมิเนสโตรเน่
Minestrone ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าซุปผักฉ่ำที่มีพาสต้าเล็กน้อยหรือเซโมลินาข้าวกินร้อนๆและข้นเป็นอาหารจานหลัก ถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีผักและสีเขียวที่หลากหลาย
รายการส่วนผสมประกอบด้วยแครอทและมันฝรั่งหั่นเต๋าถั่วถั่วขึ้นฉ่ายกระเทียมบวบและมะเขือเทศปรุงรสด้วยพริกไทยใบโหระพาสดและเกลือ
ในบางรูปแบบจะปรุงโดยใส่เบคอนไก่เนื้อหรือชิ้นเบคอนหรือแฮม
ทางตอนเหนือของอิตาลีจะได้รับกับข้าวและพาร์เมซานชีสในขณะที่ทางใต้ใส่กระเทียมและมะเขือเทศ ในทัสคานีมีถั่ว
5. พิซซ่า
เชื่อกันว่าพิซซ่ามาจากขนมปังเนื่องจากในกรุงโรมโบราณมีการปั้นเป็นทรงกลมและหั่นเป็นรูปกรวยซึ่งพวกเขาได้เพิ่มซอสมะเขือเทศที่มีมอสซาเรลล่าชีสโรยด้านบน
การผสมผสานนี้เป็นรุ่นแรกของพิซซ่าที่มีอยู่และเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Pizza Margarita ซึ่งเป็นสัญลักษณ์การกินของเมือง Naples
เตรียมจากแป้งที่ทำจากแป้งสาลีซึ่งเมื่อนวดแล้วจะถูกบดและยืดออกเป็นรูปวงกลมและซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีสจะถูกนำไปแพร่กระจายแล้วปรุงในเตาอบที่ใช้ฟืน
ด้วยพิซซ่ามาร์การิต้าเป็นฐานและจุดเริ่มต้นทำให้เกิดพิซซ่าหลากสไตล์หลายรสชาติ
ในฐานะที่เป็นส่วนผสมคุณสามารถเลือกได้ระหว่างผักผักเนื้อสัตว์ปลาอาหารทะเลและ / หรือผลไม้ ความคิดสร้างสรรค์ไม่มีขีด จำกัด
รูปแบบที่พบมากที่สุดของพิซซ่าคือสี่ฤดูกาลชีสทั้งสี่แบบมังสวิรัติฟุงกี (เห็ด) เปปเปอโรนีและฮาวาย
6. สลัด Capresse
หนึ่งในสลัดที่พบมากที่สุดคือ capresse หรือ capresa ซึ่งเป็นชื่อที่มาจากภูมิภาค Capri มีสีสันสดและมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อย
ส่วนผสมดั้งเดิมคือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นมอสซาเรลล่าชีสเป็นลูกใบโหระพาสดน้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย
เป็นผักสดที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารว่างเหมาะสำหรับฤดูร้อน
ในบรรดาสายพันธุ์ต่างๆคือการผสมผสานน้ำส้มสายชูบัลซามิกและการเพิ่มออริกาโนบนมะเขือเทศ
การแทรกแซงที่ตรงกว่าในสูตรคือการเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน: ผักกาดหอมอารูกูลาหัวหอมอะโวคาโดและซอสเพสโต้ใบโหระพา
7. Ossobuco
Ossobuco เป็นอาหารมิลานแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อลูกวัวที่ไม่มีกระดูกปรุงเป็นสตูว์แบบก้าน
มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเนื้อลูกวัวหรือมิลาน ossobuco ปรุงโดยการตุ๋นเนื้อกับมะเขือเทศหัวหอมและแครอท โรยหน้าด้วยกระเทียมโรสแมรี่ใบกระวานพริกไทยและเกลือ ขั้นตอนสุดท้ายคือไวน์ขาวเล็กน้อย
ในภูมิภาคต้นกำเนิดเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวหรือริซอตโต้ในขณะที่ในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศจะเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและมันฝรั่งตุ๋น
ชื่อของอาหารเกี่ยวข้องกับสิ่งที่ osso buco ซึ่งหมายถึงในภาษาอิตาลี "กระดูกกลวง" และหมายถึงการตัดและวิธีการนำเสนอชิ้นส่วนเพื่อเตรียมและรับประทาน
สิ่งที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็คือปริมาณไขมันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการทำให้ได้เนื้อสัตว์ที่ฉ่ำและชุ่มฉ่ำ
8. สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า
Carbonara เป็นหนึ่งในพาสต้าที่เป็นตัวแทนของการทำอาหารอิตาเลียนมากที่สุด
ซอสคาโบนาร่าสูตรดั้งเดิมมีเพียงชีสเพโคริโนไข่กวานเซียเลพริกไทยและเกลือ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการผสมผสานครีมและเบคอนในรูปสี่เหลี่ยมน้ำมันมะกอกและชีสพาร์เมซานหรือมันเชโกเข้าด้วยกัน
ส่วนหนึ่งของความมหัศจรรย์ของอาหารนี้คือความแตกต่างของรสชาติระหว่างเค็มและหวาน
การเตรียมการทำได้ง่าย แต่ต้องใช้เวลา เสิร์ฟพร้อมชีสมากกว่าพาสต้าและพริกไทยดำ
9. กริสนินี่
กริสนินี่หรือกริสนิสเป็นไม้ยาวชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งสาลีซึ่งอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
พวกเขาจะกินเป็นส่วนเสริมของสลัดเนื้อเย็นชีสและเป็นสเปรด ลองซอสครีมยาแก้ปวดท้องและ / หรือปาเต๊ะ หากคุณค่อนข้างกล้าคุณสามารถเพิ่มกระดาษติดได้
อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมพวกเขาคือการเพิ่มชิ้นส่วนของมะเขือเทศแห้งชีสที่ผ่านการบ่มพริกปาปริก้าหัวหอมมะกอกดำหรือเขียวสมุนไพรเช่นออริกาโนและสิ่งอื่น ๆ ที่คุณต้องการลิ้มรสบนแท่ง
10. Faináกับเนื้อสัตว์และมะเขือม่วง
เป็นพิซซ่าชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีซึ่งเชื่อว่ามีถิ่นกำเนิดในเจนัว มีการออกเสียงว่า "farinata" แม้ว่าสำหรับ Genoese จะเป็นfainá
แป้งผสมกับน้ำและน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยจะถูกเติมลงไปทำให้แป้งมีเนื้อเหลวมากกว่าแป้งทั่วไปคล้ายกับเครป เพิ่มส่วนผสมเพื่อลิ้มรสและปรุงในเตาอบ
Faináกับเนื้อสัตว์และมะเขือยาวเป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปในอิตาลีนำเสนอในโอกาสพิเศษและในชีวิตประจำวันที่บ้านของพวกเขา
11. อักโนลอตติ
เชื่อกันว่าพาสต้ายัดไส้นี้มีต้นกำเนิดในยุคกลาง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอาหารจานนี้กลายเป็นอาหารทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิตาลีตอนเหนือและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเรียกว่า
ถือเป็น "ลูกพี่ลูกน้อง" ของราวีโอลี่และมีความโดดเด่นด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมและขนาดเล็ก พวกเขาเต็มไปด้วยซอสเนื้อหรือหมูหรือส่วนผสมของสะระแหน่เนยและพาร์เมซานชีส
ในอิตาลีพวกเขาถือว่าเป็น agnolottis เฉพาะในกรณีที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์มิฉะนั้นจะเป็นเพียงราวีโอลี่
ส่วนผสมพื้นฐานมักจะเป็นเนื้อสัตว์ (เพื่อลิ้มรส) กะหล่ำปลีชิ้นเล็ก ๆ พาร์เมซานชีสโรสแมรี่กระเทียมและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
Agnolottis ให้บริการในวันหยุดเช่นคริสต์มาสและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ
12. Bucatini หรือสปาเก็ตตี้ all’amatriciana
สูตรนี้เกิดในเมือง Amatrice ทางตอนเหนือของกรุงโรมแคว้นลาซิโอ
เป็นพาสต้าชั้นดีที่มีรูปิดด้วยซอส Amatriciana ที่มีชื่อเสียงซึ่งปรุงด้วยฐานของ guanciale (ชิ้นส่วนของแก้มหมู) พร้อมกับมะเขือเทศน้ำมันมะกอกและชีส pecorino ขูด
ว่ากันว่าอาหารจานนี้มีรากฐานมาจากสูตรอาหารที่เรียกว่า "gricia" ซึ่งเกิดจากชื่อที่ชาวโรมันตั้งให้กับคนขายขนมปังในยุคนั้น
ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เป็นต้นมาซอสมะเขือเทศเริ่มเป็นที่รู้จักในอิตาลีหลังจากการมาถึงของผลไม้จากโลกใหม่ จากนั้น Amatriciana ก็ลุกขึ้นโดยการเพิ่มมะเขือเทศลงในสูตรดั้งเดิมสำหรับ "gricia"
อยู่ในกรุงโรมซึ่งเสิร์ฟมากกว่าบูคาตินิสในขณะที่ในภูมิภาคอื่น ๆ นิยมทำสปาเก็ตตี้หรือกน็อกชีมากกว่า
จานนี้มีรูปแบบของการสลับ bucatinis กับพาสต้าอื่น ๆ และแทนที่ guanciale ด้วยเบคอนตามที่ทราบกันดี อีกทางเลือกหนึ่งคือการใส่หัวหอมเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมซอส
13. โพเลนต้า
Polenta เป็นชาวอิตาลีและก่อนที่ข้าวโพดจะมาถึงยุโรปหลังจากการกลับมาของคริสโตเฟอร์โคลัมบัสจากอเมริกา (ศตวรรษที่ 16) มันทำจากข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือสะกด
การเตรียมการทำได้ง่าย แต่ต้องใช้เวลา ต้องเติมน้ำสามส่วนถึงจุดเดือดที่เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดส่วนหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันจนข้น
มันถูกนำออกจากความร้อนหลังจากเพิ่มเนยข้นและละลายแล้วชิ้นส่วนของฟอนติน่าชีสเพื่อลิ้มรสและนั่นคือวิธีที่พร้อมที่จะลิ้มรส เป็นเรื่องปกติที่จะเติมซอสและเสิร์ฟในวันที่อากาศหนาวเย็น
เป็นอาหารที่สามารถรับประทานคนเดียวหรือกับปลาเห็ดสตูว์หอยซาลามี่ผักมะเขือเทศหรือชีส มันเป็นอาหารที่หลากหลายมากจนถึงขั้นที่คุณสามารถเตรียมพิซซ่าได้
Polenta มาจากสมัยกรีกเมื่อปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวโรมันที่เรียกว่า pullenta
ในอิตาลีและขึ้นอยู่กับภูมิภาคจะมีการเตรียมรูปแบบของโพเลนต้า
14. Vincisgrassi
Vincisgrassi เป็นลาซานญ่าที่โอ่อ่าและเรียบง่ายที่สุด อาหารทั่วไปจากภูมิภาค Marche หรือที่เรียกว่าจังหวัด Marche
เตรียมด้วยพาสต้าไข่แผ่นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ระหว่างชั้นจะเต็มไปด้วยซอสที่ทำจากหมูสับเนื้อวัวไส้กรอกตับไก่หัวหอมผักชีฝรั่งและแครอท เกลือและพริกไทย
นอกจากนี้ยังเคลือบด้วยซอสเบชาเมล แต่ข้นกว่า สัมผัสอีกอย่างคือโรยด้วยลูกจันทน์เทศและพาร์เมซานชีส
15. Arancini
Arancini เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษของอาหารอิตาเลียนทางตอนใต้ซึ่งเป็นอาหารซิซิลีทั่วไปจากเมือง Messina ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ arancinu หรือ arancina
พวกเขาเป็นลูกชิ้นทอดในน้ำมันมะกอกที่ทำจากข้าวหัวหอมหมู Pecorino หรือ Parmesan ชีสและไข่ซึ่งเหมือนกับ Croquettes พวกเขายังปรุงในเตาอบ
หญ้าฝรั่นรวมอยู่ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งทำให้พวกมันมีสีส้มทอง
ในรูปแบบต่างๆมี arancini alla catanese หรือ alla norma โดยมี aubergine เป็นส่วนประกอบหลักประเภทของ arancini จาก Catania อีกวิธีในการทำ แต่ด้านข้างของ Bronte คือถั่วพิสตาชิโอ
พวกเขามักจะเต็มไปด้วยมอสซาเรลล่าถั่วซอสมะเขือเทศและถ้าเป็นแฮมปรุงรสเค็ม หากคุณต้องการขนมหวานพวกเขาจะเต็มไปด้วยช็อคโกแลตโดยเฉพาะในวันที่ 13 ธันวาคมซึ่งเป็นวันที่ดั้งเดิมในปาแลร์โม
Arancini ถือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้หรือการประชุม
16. เนื้อแกะ
ชาวอิตาเลียนมักจะพบกันในช่วงอีสเตอร์พร้อมกับเนื้อแกะชั้นดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งโครเกต์ที่ปิดผนึกในน้ำมันมะกอกและชุบด้วยไข่พาร์เมซานชีสและเกล็ดขนมปัง พวกเขาควรจะกรอบมากด้านนอกและด้านในนุ่มและฉ่ำ
การนำเสนอเนื้อแกะในเทศกาลอีสเตอร์อีกอย่างหนึ่งคือเนื้อแกะซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากมีไขมันต่ำและเนื้อนุ่ม
พวกเขายังชุบเกล็ดขนมปัง แต่มีการเพิ่มครีมโรสแมรี่ลงในไข่ที่ตีด้วยชีสขูดและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
เมื่อเสิร์ฟพร้อมอาร์ติโช้คผัดสลัดยี่หร่าสดและไวน์แดงชั้นดี
17. ลูกชิ้น
นอกจากพิซซ่าและพาสต้าแล้วลูกชิ้นยังเป็นสูตรคลาสสิกในอิตาลี เฟรนช์ฟรายด์ขนาดพอดีกำปั้นเปิดครึ่ง
หมักในซอสมะเขือเทศเป็นสตูว์หรือนึ่ง นอกจากนี้ยังเสิร์ฟแบบทอดเหมาะสำหรับเรียกน้ำย่อยหรือของว่างสำหรับเด็ก
อีกวิธีหนึ่งในการกินก็เหมือนกับพาสต้าแบบดั้งเดิมที่มีลูกชิ้นขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยยัดไส้หรือทอดหรือชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเป็นของว่าง
สิ่งที่ทำให้ลูกชิ้นอิตาเลียนแตกต่างออกไปคือพาร์เมซานหรือชีส Pecorino ซึ่งไม่เคยขาดในอาหารของพวกเขา
อาหารทั่วไปอีกอย่างหนึ่งที่มีลูกชิ้นคือสไตล์ Tyrolean (ออสเตรีย) ซึ่งทำด้วยขนมปังและแฮมรมควันของอิตาลีหรือจุด เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อและมักพบได้ทั่วไปในโบลซาโน
18. ปลาหมึกในนรก
วัฒนธรรมการทำอาหารของอิตาลีนั้นกว้างขวางและรสชาติและความเร่าร้อนไม่เพียง แต่เป็นที่ประจักษ์ในเมืองหลักเท่านั้น ภูมิภาคเหล่านั้นไม่เป็นที่รู้จักกันดีหรือไม่รู้จักโดยสิ้นเชิงในชื่อ Molise ก็เป็นตัวชูโรงในการทำอาหารของประเทศ
ที่ด้านข้างของชายฝั่งทะเลเอเดรียติกของอิตาลีไปยังศูนย์กลางของดินแดนคือโมลิเซ่ซึ่งเป็นภูมิภาคที่นิยมรับประทานอาหารรอบปลามากที่สุด ที่นั่นมีการเตรียมปลาหมึกยักษ์ในนรกเหมือนอาหารทั่วไป
ปลาหมึกปรุงด้วยหัวหอมเป็นฐานตุ๋นกับไวน์ขาวบวกกับพริกแดงและพริก
19. เนื้อ Ragout Bolognese
เนื้อ ragu Bolognese เป็นประเพณีของอิตาลีและเคล็ดลับคือเวลาในการเตรียม
แม้ว่าจะรับประทานพร้อมกับไข่ tagliatelles แต่ก็สามารถเพลิดเพลินกับลาซานญ่า, fusillis, fettuccine กับ tortellini และแม้กระทั่งกับ rigatonis
จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องปฏิบัติตามเวลาที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการซึ่งจะลงทุนในการปรับสภาพของเนื้อสัตว์ที่ต้องให้ความชุ่มชื้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า
ส่วนผสมของซอส ได้แก่ หอมใหญ่สับละเอียดและแครอทขึ้นฉ่ายมะเขือเทศไร้เมล็ดสีแดงควรเป็นน้ำซุปข้นไวน์ขาวนมสดลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น) และเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มีผู้ที่ใช้น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อทำให้เนื้อคืนสภาพ แต่พ่อครัวผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าเพื่อรักษารสชาติของซอสและไม่ให้กลายเป็นน้ำซุปวิธีที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำมะเขือเทศ
ก่อนอื่นให้เตรียมซอสจากนั้นจึงเพิ่มเนื้อซึ่งนมจะถูกเทลงไปเมื่อมันเปลี่ยนสี (เพื่อให้รสชาติดีขึ้น)
อนุญาตให้แห้งเพื่อเพิ่มลูกจันทน์เทศและจากนั้นจึงเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและไวน์ขาวเพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่เป็นกรดและรักษารสชาติของซอส
เคล็ดลับคือการปล่อยให้เนื้อแห้งโดยการดูดซับน้ำจากซอสซ้ำแล้วซ้ำเล่าเติมความชุ่มชื้นด้วยน้ำและน้ำมะเขือเทศ
เมื่อพร้อมแล้วให้เทพาร์เมซานชีสลงบนแท็กเลียเตลเลสและวอยลาเพื่อรับประทาน
20. Malloreddus al pecorino
Malloreddus เป็นพาสต้าคลาสสิกของ“ ซาร์ดิเนีย” จากภูมิภาคซาร์ดิเนียโดยมีรูปร่างคล้ายกับเปลือกหอยลายทางยาว 2 ซม.
เกี๊ยวซาร์ดิเนียที่รู้จักกันดีทำด้วยแป้งเซโมลินาหรือแป้งแข็งน้ำและหญ้าฝรั่นบด พวกเขามีความคล้ายคลึงกับ gnocchi เล็กน้อยและเช่นเดียวกับพาสต้าอิตาเลียนที่ดีมันมาพร้อมกับซอส
เมื่อพร้อมและอุ่นดีแล้วพวกเขาก็เตรียมด้วยหญ้าฝรั่นพริกไทยดำและชีสเพโคริโนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
ในรูปแบบต่างๆพวกเขาจะเสิร์ฟเป็น "malloreddus alla campidanese" พร้อมกับไส้กรอกที่จุ่มลงระหว่างมะเขือเทศ ragout เป็นรายละเอียดของจานชีส pecorino
21. ปลาหมึกยัดไส้
ปลาหมึกเป็นสัตว์ทะเลไม่มีกระดูกสันหลังที่เกี่ยวข้องกับปลาหมึกและปลาหมึกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไฟลัมหอย
โดยปกติจะพบได้ในบริเวณ Lecce, Taranto, Bari หรือ Brindisi และเป็นอาหารคลาสสิกใน Apulia ไส้จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค
เต็มไปด้วยพาร์เมซานชีสพาร์สลีย์และกุ้งเล็กน้อย อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของผักชีฝรั่งเคเปอร์ไข่และกระเทียมโดยมีชีสเพโคริโนเป็นส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลง
เมื่อปรุงอาหารและเพื่อเพิ่มรสชาติพวกเขามักจะทอดระหว่างแฮมหรือเบคอน คุณสามารถเทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหรือเติมเนยกระเทียมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ในการปิดผนึกปลาหมึกจะใช้ไม้จิ้มฟันที่เข้ากับการตกแต่งพร้อมกับผักชีฝรั่งสับเป็นด้าน เสิร์ฟหนึ่งชิ้นต่อคน
เป็นตัวแปรที่เตรียมด้วยปลาหมึก
22. ฟิออเรนติน่าสเต็ก
Bistecca alla Fiorentina เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารของอิตาลีซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในใจกลางของประเทศ เป็นเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหนา 2 ซม. พร้อมกระดูกที่เตรียมไว้บนตะแกรง
แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักในภูมิภาคต่างๆของประเทศ แต่สเต็กฟิออเรนติน่าก็เป็นแบบฉบับของทัสคานี ชื่อนี้มาจากการเฉลิมฉลองงานเลี้ยงของ San Lorenzo ในฟลอเรนซ์
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสก่อนนำออกจากตะแกรงและเมื่อเสิร์ฟบนจานใส่น้ำมันมะกอกพริกไทยดำและเครื่องปรุงสมุนไพรที่ชอบ
สเต็กมาพร้อมกับถั่วทัสคานีหรือมะนาวสดฝานเป็นแว่น เป็นที่พึงปรารถนาด้วยไวน์แดงโดยเฉพาะ Chianti
23. สตูว์หรือเบอร์ริดา a la casteddaia
สตูว์ Casteddaia ประกอบด้วยจานปลาดุกซึ่งเป็นปลาฉลามชนิดหนึ่งที่เรียกว่าแมวทะเลหรือ alitan คุณยังสามารถใช้เส้นที่เรียกกันในท้องถิ่นว่า scrita
สตูว์ปลาฉลามแมวนี้เตรียมระหว่างน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและวอลนัทและปรุงด้วยใบกระวานซึ่งเป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติเฉพาะ ซอสของพวกเขาเป็นครีม
อาหารทั่วไปนี้เป็นตัวแปรหรือ "ลูกพี่ลูกน้อง" ของซาร์ดิเนียเบอร์ริดาที่รู้จักกันดี
24. ป. เชษฐา
Porchetta เป็นอาหารทั่วไปจากภาคกลางของอิตาลีโดยได้รับการยอมรับอย่างเท่าเทียมกันในส่วนที่เหลือของดินแดนและในประเทศต่างๆเช่นสเปน
เป็นอาหารที่ได้รับการรับรองว่าเป็น "สูตรดั้งเดิม" โดยกระทรวงเกษตร
พอร์เชตต้าเป็นโรลหมูย่างไร้กระดูกโรยหน้าด้วยสมุนไพรและกระเทียม เมื่อพร้อมแล้วจะมีสีเข้มและกรอบด้านนอกนุ่มและฉ่ำด้านใน มีไขมันต่ำมาก
มักรับประทานเป็นอาหารจานหลักในรูปแบบพานินี่เป็นเนื้อเย็นหรือของว่าง
รูปแบบของมันคือ porchetta สไตล์โรมันยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยกระเทียมโรสแมรี่และยี่หร่า และหัว porchetta (Di Testa) เติมส่วนหัวที่ไม่มีกระดูกของหมู
25. Cod a la vicenza
Cod a la vicenza หรือ a la vicentina (ในภาษาอิตาลีจะเรียกว่าbaccalà alla vicentina) เป็นอาหารที่ปรุงจากปลาแห้งโดยเฉพาะปลาค็อดแร็กโน (แมงมุม)
ควรล้างปลาให้สะอาดแช่ไว้ 3 วันเพื่อให้เนื้อนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยผ่านแป้งและปรุงด้วยไฟอ่อนในหม้อดินหมักระหว่างนมน้ำมันมะกอกและหัวหอมบาง ๆ
ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟบนเตียงหรือชิ้นพอเลนต้าสีเหลืองตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ มีผู้ที่ใส่ปลากะตักและโรยพาร์เมซานชีสบนจาน
26. Farinata หรือfainá
เชื่อกันว่า Farinata หรือFaináเป็นอาหาร Genoese ซึ่งเป็นอาหารทั่วไปจากภูมิภาค Liguria
เตรียมด้วยแป้งที่ทำจากถั่วชิกพีด้วยน้ำตามลำดับเพื่อให้ได้ส่วนผสม ในฐานะที่เป็นน้ำสลัดจะมีสัมผัสของน้ำมันมะกอกบวกกับเกลือและพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
ในรูปแบบอื่นพวกเขาเตรียมด้วยแป้งสาลีพร้อมกับแป้งถั่วชิกพีและส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นพริกไทยที่เรียกว่าFainá de Savona
เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถเสิร์ฟเพื่อลิ้มรสหรือร่วมกับครีมซอสขนมหวานและแม้กระทั่งเป็นฐานสำหรับพิซซ่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนประกอบของ celiacs
เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18 โดยนักเดินเรือที่ผสมส่วนผสมที่เหลืออยู่ในทะเลหลวง
27. ฟริกโก
แอฟริกามาจากทางตอนเหนือของอิตาลีจากภูมิภาค Friuli - Venezia Giulia เป็นที่คุ้นเคยจาก rosti ซึ่งเป็นจานอัลไพน์
ถือได้ว่าเป็นไข่เจียว แต่ไม่มีไข่ เตรียมโดยการหั่นมันฝรั่งบาง ๆ (แบบขนมปังหรือแบบตอติญ่า) กับชีสที่มีไขมันแบบมอนตาซิโอหรืออาเซียโก
มันฝรั่งทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยในกระทะและเมื่อสุกแล้วนำออกจากเตา ในกระทะเดียวกันชีสจะถูกวางไว้จนกว่าจะละลายและในขณะนั้นก็เพิ่มมันฝรั่ง
ในขณะที่ชีสสร้างขึ้นในขณะที่ปรุงอาหารให้พลิกส่วนผสมทั้งหมดเช่นตอร์ตียาไปเรื่อย ๆ จนแข็ง นำออกจากเตาปล่อยให้เย็นและสับเพื่อเสิร์ฟผู้ทาน สามารถนำมาผัดหรือผัดกับหอมใหญ่ก็ได้
จานนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้ประโยชน์จากเศษขนมปังและชีส โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงอาหารเริ่มต้นหรือหลักสูตรที่สองและด้านข้างสำหรับสตูว์และซุป
28. ขนมปังเจโนสกับมะกอก
ขนมปังเป็นอาหารที่ไม่ควรพลาดบนโต๊ะอาหารอิตาเลียนและหนึ่งในนั้นคือขนมปังเจโนสกับมะกอกซึ่งเป็นเหมือนรูปแบบของโฟกาเซีย
เป็นขนมปังแบนที่มีแป้งคล้ายกับพิซซ่ายกเว้นว่าขนมปังมะกอกชนิดฟอคคาเซียจะหนากว่าและทำด้วยแป้งยีสต์น้ำมันมะกอกน้ำเกลือและมะกอกสับเป็นชิ้นหรือสามชิ้น
แม้ว่าจะปรุงด้วยมะกอกดำ แต่สีเขียวก็ใช้ได้เช่นกัน แน่นอนว่าไม่มีกระดูก มีผู้ที่ใส่ถั่วหรือชีสลงไปในส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติ
เมื่อแป้งพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดและก่อนนำเข้าเตาอบควรโรยด้วยงาและทาน้ำมันมะกอก
สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือทานคู่กับอาหาร
ในบรรดาสายพันธุ์ต่างๆ ได้แก่ focaccia di recco ซึ่งมาพร้อมกับชีส focaccia barese ยังมีมะกอกมะเขือเทศสดและขนมหวานอื่น ๆ ที่มีลูกเกดน้ำผึ้งน้ำตาลหรือมาพร้อมกับผลไม้หวานหรืออบแห้ง
29. ปิอาดิน่า
Piadina มาจากประเพณีทั่วไปของจังหวัด Romagna ไปยังภูมิภาคที่เรียกว่า Emilia - Romagna
ประกอบด้วยแพนเค้กแบบแบนและกลมหรือขนมปังสไตล์ฟาจิต้าหรือที่เรียกว่าโรมาโกลาปิอาดิน่า
ทำด้วยแป้งสาลีที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลีและใช้สำหรับใส่อาหารอื่น ๆ ซอสและครีมหวานหรือคาว
ไส้เป็นผักสตูว์เนื้อทุกชนิดผักสลัดและแม้แต่ขนมหวาน เสิร์ฟสดและนุ่มหรือปิ้ง
ตัวอย่างและหนึ่งในการนำเสนอที่พบบ่อยที่สุดคือสอดไส้มะเขือเทศมอสซาเรลล่าชีสและแฮมหรือชีสสดและอารูกูลา
30. Pepperoni Pizza
เปปเปอโรนีอาจเป็นพิซซ่าที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก แต่ไม่ใช่อาหารอิตาเลียน แต่เป็นการสร้างแบบอิตาลี - อเมริกัน
การรับประทานพิซซ่าเปปเปอโรนีคือการเพลิดเพลินกับมอสซาเรลล่าที่ละลายน้ำซอสมะเขือเทศสูตรเฉพาะและความเผ็ดและจุดแข็งที่ซาลามิอเมริกันประเภทนี้มีให้
ในอิตาลีซาลามีเรียกว่าซาลซิเซียนาโปเลตานารสเผ็ดเซกก้าซัลซิเซียหรือซาลาเมในละตินอเมริกาเป็นลำไย
แป้งที่ทำด้วยแป้งสาลีปรุงสุกในเตาอบ หลังจากนั้นเทซอสมะเขือเทศควรทำด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศสด
มอสซาเรลล่าชีสหั่นฝอยและเปปเปอร์โรนีหั่นบาง ๆ เกลี่ยให้ทั่วแป้ง มีผู้ที่เติมมะกอกทั้งหลุม (เขียวหรือดำ)
31. โปรซิอุตโตดิปาร์มา
prosciutto di Parma หรือ Parma ham อยู่ถัดจากพิซซ่าพาสต้าพาร์เมซานชีสและเถาวัลย์บัลซามิกซึ่งเป็นอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก
เป็นเนื้อหมูที่ดิบและผ่านการบ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งทำเองในตอนแรก
แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี แต่ที่ธรรมดาที่สุดและหรูหราคือพิซซ่า prosciutto เพียงอย่างเดียวหรือ prosciutto และมะกอกดำระหว่าง gnocchi กับชีสและซอส arugula และโรลผัก prosciutto
อาหารจานนี้มาจากสมัยโรมันตั้งแต่ Cisalpine Gaul ซึ่งเป็นที่รู้กันว่าเป็นสถานที่ที่จัดเตรียม prosciutto ได้ดีที่สุด
คำว่า prosciutto หมายถึงแฮมดิบดั้งเดิมจากอิตาลี โดยทั่วไปจะมีรสชาติที่เข้มข้นและกลั่นออกมาพร้อมกับความแตกต่างที่หวาน มีแคลอรี่ต่ำ
32. สปาเก็ตตี้โบโลเนส
สปาเก็ตตี้โบโลเนสแบบคลาสสิกหรือที่เรียกว่าสปาเก็ตตี้อัลลาโบโลเนสในภาษาอิตาลีเป็นอาหารประจำชาติทั่วไปและเป็นข้อมูลอ้างอิงระดับนานาชาติ
เป็นสูตรง่ายๆที่รวมถึงสปาเก็ตตี้ที่อาบในซอสมะเขือเทศสดสไตล์โบโลเนสซึ่งประกอบด้วยผักและเนื้อตุ๋นหรือเนื้อบด
เสิร์ฟตามประเพณีดั้งเดิม: พาสต้ายาวเท่าเตียงของจานราดด้วยซอสที่มีเนื้อด้านบนและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหยด ในฐานะที่เป็นตัวแปรและส่วนเติมเต็มจึงมีการเพิ่มชีสพาร์เมซาน
อีกรูปแบบหนึ่งคือการผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมูเพื่อเพิ่มรสชาติ
33. Bruschetta
Bruschetta มีรากฐานมาจากชาวนาที่ต้องการใช้ประโยชน์สูงสุดจากขนมปังที่เหม็นอับ
มันเป็นแอนติพาสโตแสนอร่อยที่เนื่องจากรสชาติและการใช้งานได้จริงกลายเป็นที่นิยมตอนนี้เป็นส่วนหนึ่งของงานใด ๆ ในฐานะเหล้าก่อนอาหารหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแม้กระทั่งของว่างหรือทางเข้า
Bruschetta ประกอบด้วยขนมปังที่หั่นบาง ๆ และปิ้งซึ่งมีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และกระเทียมหรือพริกขี้หนูบด อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปและตามแต่ละภูมิภาคจะมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ
ในรูปแบบต่างๆคือการเพิ่มมะเขือเทศสุกที่ปรุงรสด้วยกระเทียมเกลือและใบโหระพา อื่น ๆ ได้แก่ พาร์มาแฮมชีส Parmigiano Reggiano กับอาร์ติโช้คหรือชีส Pecorino และถั่วลิมา
มีผู้ปรุงขนมปังด้วยชิ้นเนื้อหรือไส้กรอกและมะเขือเทศแห้ง นอกจากนี้ยังมีขนมหวานในซิซิลี
34. เนื้อในซอสทูน่า
Vitello tonnato หรือ vitel tonéซึ่งในภาษาสเปนจะเป็นเนื้อลูกวัวในซอสทูน่าหรือเนื้อลูกวัวปลาทูน่าเป็นอาหารคลาสสิกจากอิตาลีจากภูมิภาค Piedmont
สำหรับหลาย ๆ คนเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับฤดูร้อนเมื่อเสิร์ฟแบบเย็นและเนื่องจากรสชาติของมันและความสดบนเพดานปาก อาหารทั่วไปที่นำมาที่โต๊ะในวันหยุด
ในการเตรียมคุณต้องมีเนื้อซี่โครงที่ปรุงรสและปรุงระหว่างผักและผักใบเขียว เมื่อพร้อมก็หั่นบาง ๆ ใส่จาน
เนื้อมาพร้อมกับไข่และซอสที่ทำจากปลาทูน่าผ่านเครื่องบดอาหารครีมนมและน้ำมันมะกอก หากคุณต้องการความแข็งแกร่งมากขึ้นให้เพิ่มเคเปอร์และปลากะตัก ในขั้นตอนสุดท้ายและในการเสิร์ฟจะมีการวางเคเปอร์หรือผักดองบางชนิดเช่น gherkins หัวหอมหรือไข่ต้ม
เนื้อลูกวัวในซอสทูน่าเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสุดหรูอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นแอนติพาสโตรสเลิศ
35. ราวิโอลี
ราวิโอลีคือพาสต้าทรงสี่เหลี่ยมที่เต็มไปด้วยชีสเนื้อไก่ปลาผักโขมแฮมเห็ดผัดและไส้อื่น ๆ อีกมากมาย
พวกเขาเป็นอาหารที่หลากหลายและรวดเร็วในการปรุงอาหารซึ่งสามารถมาพร้อมกับซอสสีขาวสีเขียวหรือสีแดงหรือที่พบมากที่สุดคือ Neapolitan และ Bolognese
36. Gnocchi หรือ gnocchi
gnocchi ที่มีชื่อเสียงของอิตาลียังเป็นสูตรอาหารนานาชาติ
พวกเขาเตรียมด้วยแป้งที่ทำจากมันฝรั่งซึ่งควรเป็นน้ำซุปข้นที่สม่ำเสมอซึ่งเมื่อรวมกับไข่และแป้งแล้วจะทำให้เนื้อสัมผัสที่จำเป็นในการปั้น gnocchi
พวกเขามักทำจากฟักทองมันสำปะหลังหรือแป้งมันสำปะหลังกล้วยข้าวโพดและแม้แต่เกล็ดขนมปัง
เป็นเรื่องปกติที่จะกินในซอสมะเขือเทศชีสกอร์กอนโซลาหรือเซจแม้ว่าซอสเกือบทุกชนิดจะใช้ได้ดีกับพวกเขาก็ตาม
ในบรรดารูปแบบต่างๆของ gnocchi ได้แก่ ประเภทSouffléซึ่งปกคลุมด้วยครีมและกราแตงอบ นอกจากนี้ยังมี gnocchi เบา ๆ พร้อมผักผักและชีสที่ไม่มันเยิ้มเช่นริคอตต้า
37. โฟคัชเชียส
Focaccia เป็นประเพณีการทำอาหารที่มีรากฐานมาจากความนิยมมากที่สุดในประเทศ ขนมปังชนิดหนึ่งคล้ายกับพิซซ่า แต่ฟูกว่าและหนากว่าและมักไม่มีซอสมะเขือเทศ
เวอร์ชันดั้งเดิมเรียบง่ายและเป็นที่นิยมมากขึ้นมีเฉพาะโรสแมรี่น้ำมันมะกอกและเกลือ แต่เช่นเดียวกับขนมปังทั้งหมดสามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมผักผักเนื้อสัตว์และไส้กรอกได้
ในบรรดา focaccias ที่รู้จักกันดี ได้แก่ เนื้อย่างกับซอส arugula และพริกไทย หัวหอมหรือมะกอกเท่านั้น
อาหารจานนี้รับประทานทุกวันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและหากมีผักเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกเป็นอาหารจานหลัก
38. แคลโซน
Calzone มีรากฐานมาจาก Naples ซึ่งเป็นอาหารที่คล้ายกับ Focaccia และ Pizza
แป้งพับปิดตัวเหมือนขนมพายและเต็มไปด้วยชีสผักเนื้อสัตว์สตูว์เครื่องปรุงรสริคอตต้ามอสซาเรลล่าหรือมะเขือเทศ
จะปรุงในเตาอบหรือทอดเป็นอาหารมื้อหลักซึ่งขึ้นอยู่กับการเติมจะเป็นอาหารที่สมบูรณ์มาก
Calzone มีขนาดเล็กกว่าพิซซ่าทั่วไป แต่มีขนาดใหญ่กว่า Empanda ทั่วไป
39. มะเขือม่วง Parmigiana
อาหารอิตาเลียนทั่วไปอีกอย่างหนึ่งคือ aubergines parmigiana หรือที่พูดกันในภาษาอิตาลีว่า“ parmigiana di melanzane”. มาจากทางใต้ของประเทศจากภูมิภาคกัมปาเนีย
มะเขือม่วงหั่นเป็นชิ้นไม่บาง (หนาครึ่งเซนติเมตร) เมื่อล้างและแห้งแล้วให้พักไว้ในน้ำเค็มสักครู่เพื่อดูดซับรสชาติ หลังจากนั้นนำไปผ่านไข่ที่ตีแล้วและแป้งสาลีในลักษณะชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้ววางในชามหรือแหล่งที่มา Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
