ถือว่าเป็นอาหารแปลกใหม่ปลาปรุงง่ายและแคลอรี่ต่ำ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่มาจากมันได้รับการบำรุงด้วยส่วนผสมต่าง ๆ ซึ่งเมื่อรวมกันแล้วจะก่อให้เกิดอาหารทั่วไป
จากชาวแอซเท็กมีความเกี่ยวข้องกับอาหารนอกเหนือจากเค้กข้าวโพดพริกและถั่ว ในงาน Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) โดย Bernardino Sahagúnมีการอธิบายรายละเอียดของ "หม้อปรุงอาหาร" หรือสตูว์ที่ใช้พริกรวมกับปลาหรือกุ้งก้ามกราม
เนื่องจากการขยายตัวทางภูมิศาสตร์และความหลากหลายทางภูมิอากาศของเม็กซิโกการทำอาหารจึงแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในเขตทางเหนือคาบสมุทรบาฮาแคลิฟอร์เนียโดดเด่นด้วยอาหารทะเล จาก Ensenada คุณต้องลองกุ้งมังกรสไตล์ Puerto Nuevo ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเมืองที่สร้างมันขึ้นมา ทาโก้ปลาผ่านหอยเป๋าฮื้อในซอสหอยนางรมไปจนถึงซุปเต่า หอยยัดไส้แสนอร่อยปลาชุบแป้งทอดหรือกุ้งมาร์ลินรมควันหอยชุบเกล็ดขนมปังหรือหอยนางรมธรรมชาติที่โดดเด่นจากลาปาซ
พื้นที่แปซิฟิก
เป็นที่นิยมสำหรับอาหารที่มีปลาเป็นหลัก ในซีนาโลอาอาหารของมันมีความโดดเด่นด้วยการผสมทางเหนือกับทะเลจึงเกิดกุ้งและปลาบด เนื้อกับหอยนางรม; พริกยัดไส้สลัดกุ้งและทาโก้กุ้งย่างชีส ใน Colima แม้ว่าอาหารจะไม่ได้เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด แต่ก็เต็มไปด้วยคุณธรรมและรสชาติซึ่งอาหารเช่น ceviche จากขบวนพาเหรด Colima; น้ำซุปมิจิ (ปรุงด้วยปลาคาร์พสีเหลืองหรือปลากะพงแดง) ซุปทะเลและกุ้งหมัก นายาริตเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ยังคงมีประเพณีก่อนสเปนไม่เพียง แต่ในการทำหน้ากากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย คุณสามารถเพลิดเพลินกับซุปหอยนางรมและเอนชิลาดา, กุ้งทามาเล, ปลาซารันเดโด, tlaxtihuili หรือกุ้งคาลดิลโลและหอยนางรม
ในอ่าว ...
อาหารไม่เพียงเชื่อมโยงกับมรดกของอาณานิคมเท่านั้น แต่ยังมีความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับอาหารแคริบเบียน: อาหารทะเลกล้วยและมะพร้าวเป็นส่วนประกอบของอาหารที่นำเสนอบนโต๊ะของ Tabasco, Tamaulipas และ Veracruz แม้ว่าอาหารตาเมาลีปัสจะโดดเด่นด้วยการตัดเนื้อสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์เช่นเดียวกับในรัฐทางตอนเหนืออื่น ๆ ในบริเวณชายฝั่งมีทากีโตสของกัวจินังโกปูยัดไส้ปลาหมึกในหมึกกุ้งกับไชโอตและทาร์พอนย่าง เวรากรูซยังมีอาหารที่หลากหลาย แต่อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือปลาทั้งตัวปรุงกับมะเขือเทศมะกอกเคเปอร์เครื่องเทศหวานและลูกเกด ปลาหมึก, ปลาหมึก, กุ้ง, ปูใน chilpachole เป็นอาหารอื่น ๆ ที่คุณสามารถพบได้มากมายในท่าเรือที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้ Tabasco เป็นภาพสะท้อนของน้ำและดินที่มันตั้งอยู่มีอาหารที่หลากหลายซึ่งสืบทอดมาจากชาวมายันและ Chontales สตูว์มีทั้งบาบีคิวปลาปลากะพงสไตล์ทาบาสโกเปเจลาการ์โตในไครมอลโพสต์ปลาซึ่งผสมผักและผลไม้ในท้องถิ่น
ทางตอนใต้…
กัมเปเชกินตานาโรและยูกาตันได้กำหนดวิธีการทำอาหารของตนเอง อาหารที่หลากหลายของชาวมายันการมาถึงของชาวสเปนและโจรสลัดทำให้อาหารของพวกเขาดีขึ้น ในกัมเปเชพวกเขาใช้ประโยชน์จากอาหารทะเลเพื่อเตรียมพานูโชส์เอมปานาดาทามาเลทาโก้และขนมปังด๊อกฟิช (พวกเขาเติมพริก x'catic ด้วยด๊อกฟิช) กุ้งปรุงในมะพร้าวธรรมชาติในปาเตและค็อกเทล ใน Quintana Roo พวกเขาเตรียมปลาดุกฟู Empanadas หอยทากเซวิเช่กุ้งล็อบสเตอร์ครีมซีฟู้ดปลาหมึกทูลัมและทิคินซิกซึ่งเป็นปลาที่อบใต้ดินหรือเตรียมบนตะแกรงปรุงรสด้วยอาชิโอเต้
ด้านโภชนาการ ...
อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินบี 12 ปลาช่วยระบบประสาท ไอโอดีนที่มีอยู่ช่วยให้ต่อมไทรอยด์ทำงานได้ดีขึ้น ไขมันของมันป้องกันโรคหัวใจดังนั้นจึงแนะนำให้กินสัปดาห์ละครั้ง กรดไขมันประกอบด้วยสารที่เรียกว่าโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดและช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น
ประโยชน์ของอาหารนี้มีมากมายเช่นเดียวกับอาหารที่มีมัน เม็กซิโกทำให้มันเป็นส่วนประกอบหลักของการทำอาหารโดยปรุงในน้ำซุปขนมปังปิ้งทามาเลสหรือสลัดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีที่จะลืมไม่ได้
บรรณาธิการของ Unknown Mexico Guides
