ในโกลีมาการทำอาหารได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความก้าวหน้าของวัฒนธรรมฮิสแปนิกซึ่งจนถึงปัจจุบันสตูว์และอาหารจำนวนมากมีตราประทับของชาวยุโรปมากกว่าคนพื้นเมืองแม้ว่าจะไม่รวมข้าวโพดและถั่วเป็นส่วนผสมพื้นฐานของหลาย ๆ พวกเขา
อีกปัจจัยที่กำหนดในรสชาติรูปแบบและการเตรียมอาหารคือความใกล้ชิดของทะเล ในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยเราพบว่าการชกซึ่งทับทิมที่ผลิตใน Comala นั้นยอดเยี่ยมมาก นอกจากนี้ยังมีการผลิตสุราและเตกีล่าที่มีคุณภาพที่น่านับถือแม้ว่ารสชาติของเบียร์จะเป็นแบบทั่วไปก็ตาม
สำหรับของว่างเราจะพลาดไม่ได้ที่จะพูดถึงเซวิเช่แบบดั้งเดิมที่มีเนื้อปลาเซลฟิชและเสิร์ฟบนตอร์ตียาที่ปิ้งบนเตาหรือทอด ของว่างประเภทเม็กซิกันเช่น sopes, tamales, pozole และ birria เป็นของว่างในหลาย ๆ เมืองแม้ว่าคนที่ร่ำรวยที่สุดจะเสิร์ฟใน Comala ก็ตาม
ในเมืองหลวงเครื่องดื่มทั่วไปคือทูบาซึ่งเป็นทุ่งหญ้าชนิดหนึ่งที่กลั่นดอกปาล์มและใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น นอกจากนี้ยังมีเทจูอิโนะที่มีชื่อเสียงซึ่งทำด้วยแป้งข้าวโพดน้ำตาลทรายแดงเกลือมะนาวและน้ำแข็งบด อาหารทั่วไป ได้แก่ chilaquiles, ash tamales, enchiladas กับ almond tuba, pozole และ tatemado
ในเมืองชายฝั่งทะเลส่วนใหญ่จะปรุงด้วยปลาและหอยเช่นกุ้ง a la diabla หรือในค็อกเทลกุ้งราดซอสกระเทียมหรือชิลเดออาร์โบลกั้งย่างและสตูว์หลากหลายชนิดที่ปรุงด้วย ปลาและหอยเช่นปลาทูน่าปลาเซลฟิชโดราโดและปลาหมึกเป็นต้น
