ระหว่างทะเลทรายและภูเขาอันกว้างใหญ่และท่ามกลางสภาพอากาศที่มีอุณหภูมิสูงในฤดูร้อนและมีน้ำค้างแข็งในคืนฤดูหนาวชิวาวาได้พัฒนาวิธีการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมโดยได้รับการสนับสนุนจากการผลิตปศุสัตว์ที่แข็งแกร่งชีสช่างฝีมือและสินค้าเกษตรบางชนิด ( เช่นแอปเปิ้ลและวอลนัท) ซึ่งมีความเป็นผู้นำระดับประเทศ
การเลือกอาหารที่ดีที่สุดของชิวาวานี้จะทำให้คุณอยากออกไปทางตอนเหนือของเม็กซิโกเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารเม็กซิกันที่น่ารับประทาน
1. ชิวาวาเบอร์ริทอส
เมื่อพูดถึงอาหารทั่วไปของชิวาวาและประวัติความเป็นมาของเบอร์ริโตสและที่มาของมันเป็นที่ถกเถียงกัน รุ่นที่แพร่หลายระบุว่าชื่อนี้เกิดขึ้นในช่วงการปฏิวัติเม็กซิกันเมื่อชายคนหนึ่งจากซิวดัดฮัวเรซชื่อฮวนเมนเดซใช้ลาของเขาเพื่อขายทาโก้แบบม้วนที่มีไส้ข้างใน
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไม่ได้ถือเป็น พจนานุกรมเม็กซิกันผลงานของFélix Ramos y Duarte ในปีพ. ศ. 2438 อธิบายถึงเบอร์ริโตอย่างถูกต้องว่าเป็นแป้งตอติญ่าม้วนที่มีไส้ ไม่ว่าในกรณีใดเบอร์ริโตเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของชิวาวาและที่ใดก็ตามที่มีการติดตั้งอาณานิคมของชิวาวาหรือชาวเม็กซิกันก็มีแผงขายเบอร์ริโต
หนึ่งในสายพันธุ์ของมันคือลาเพอร์เชอรอนซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในรัฐโซโนราและปรุงด้วยตอร์ตียาขนาดใหญ่และไส้ของเนื้อย่างถ่านหรือย่างอะโวคาโดมายองเนสและชีสโดยทั่วไปคือชิวาวาหรือแมนเชโก
ตอร์ตีญาขนาดใหญ่ของลาเพอร์เชอรอนเรียกว่า "โซบาเกราส" แม้จะเพิ่งผ่านมาไม่นาน แต่ Burritos ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ก็แพร่กระจายอย่างรวดเร็วและมีแฟรนไชส์ที่เสนอให้
2. ทาโก้สไตล์ชิวาวา
ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารโดยทั่วไปของชิวาวาระบุว่าดิสด้ามีชื่อเนื่องจากมีการปรุงแบบดั้งเดิมในสนามโดยใช้ไฟฟืนในแผ่นไถที่ไม่ใช้แล้วซึ่งจะถูกนำกลับมาเป็นโลหะขนาดใหญ่
ส่วนผสมหลักของดิสด้า ได้แก่ เนื้อสับและเบคอนโชริโซพริกฮาลาปิโนมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมพริกไทยและเกลือ รสชาติจะดีขึ้นหากเติมเบียร์ดำและ / หรือเตกีล่าขาวลงไปในการปรุงอาหารทำให้แอลกอฮอล์ระเหยได้
เนื่องจากการใช้จานไถเพื่อทำแผ่นดิสก์ทั่วไปนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายจึงสามารถแทนที่ด้วย comal หรือกระทะขนาดใหญ่ เมื่อสตูว์เสร็จแล้วคุณต้องใส่มันลงบนตอร์ตียาข้าวโพดร้อนเพื่อให้ได้ทาโก้เดอดิสดาด้าแสนอร่อย
ดิสคาดายังจัดทำใน Nuevo Leónและ Durango และสูตรนี้นับตั้งแต่ช่วงเวลาของอาณานิคมและอุปราชเมื่อกิจกรรมหลักในภาคเหนือของเม็กซิโกคือเกษตรกรรม ในอดีตมีการใช้เนื้อกวางกันอย่างแพร่หลาย
3. มัจฉาผัดไข่
ในบรรดา 10 สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับชิวาวาเราต้องสังเกตไข่บด Machaca เป็นเนื้อแห้งเนื้อนุ่มและหั่นด้วยหินเป็นที่นิยมมากในเม็กซิโกตอนเหนือ เรียกอีกอย่างว่า aporreadillo และ machacado เนื้อปกติคือเนื้อวัวและเนื้อกวางที่ขาดน้ำด้วยเกลือแสงแดดและลม
วิธีการเตรียมเนื้อทำให้ได้รสชาติที่แปลกประหลาดและในอดีตผู้คนที่เดินทางไกลผ่านดินแดนอันกว้างใหญ่ทางตอนเหนือของเม็กซิโกนำอาหารมาชาคาติดตัวไปด้วยเพื่อรับประทานพร้อมกับไข่นกกระทาป่า
สูตรนี้เตรียมโดยการทำซอสหัวหอมมะเขือเทศและพริกฮาลาปิโนจากนั้นใส่เนื้อแห้งและหั่นฝอย ในที่สุดไข่ที่ตีไว้เล็กน้อยจะรวมเข้าด้วยกันและปรุงจนนุ่มปรุงรสตามต้องการ
4. แฮม
ในบรรดาอาหารทั่วไปของชิวาวา Jamoncillo เป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ลูกอมน้ำตาลและนมสีน้ำตาลอ่อนนี้พบได้ทั่วไปในชิวาวาและรัฐทางเหนืออื่น ๆ ของเม็กซิโก มักจะตกแต่งด้วยวอลนัท
เมืองที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ เมือง Hidalgo del Parral ซึ่งเป็นเมืองประวัติศาสตร์ของ Chihuahuan ซึ่งมีเหตุการณ์สำคัญหลายตอนของการปฏิวัติเม็กซิกันเกิดขึ้นรวมถึงการลอบสังหาร Pancho Villa เมืองนี้ขึ้นชื่อเรื่องร้านขนมชั้นเลิศ
การทำแฮมนั้นง่ายมาก คุณต้องใส่นมวัวทั้งตัวน้ำตาลน้ำผึ้งสารสกัดวานิลลาและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในหม้อ
ส่วนผสมจะถูกปรุงด้วยไฟปานกลางและเมื่อเย็นพอที่จะจับแท่งหรือกรวยเล็ก ๆ ของขนม แฮมทั่วไปมีร่องที่ทำด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ทาโก้พริกแดงกับเนื้อแห้ง
พริกแดงจาก Chihuahua เรียกว่า chilacate ใน Jalisco และ Colima และมีสีแดงยาวใน Sonora เป็นที่รู้จักกันในนามพริกอนาไฮม์เมื่อสด (เนื่องจากชื่อของมันเติบโตได้ดีในเมืองแคลิฟอร์เนียนั้น) ชิลีเดอซาร์ตาและชิลีแมกดาเลนา
ในชิวาวาโซโนราและรัฐอื่น ๆ ทางตอนเหนือของเม็กซิโกพริกแดงใช้ทำซอส รวมกับเนื้อวัวแห้งเพื่อทำไส้ทาโก้แสนอร่อยเตรียมง่ายมากซึ่งมีรสชาติทั้งหมดของดินแดน Chihuahuan
การเติมทาโก้ทำโดยการปรุงเนื้อแห้งและหั่นฝอยด้วยก้อนมันฝรั่งเกลือและพริกไทย ซอสทำด้วยพริกชี้ฟ้าแดงนิ่มในน้ำเดือดแล้วบดด้วยกระเทียมพริกไทยเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
6. มิดเดิลส์
Middlings เป็นคุกกี้ข้าวโพด pinole ที่พวกเขาเตรียมใน Chihuahua โดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษาและอีสเตอร์ Pinole เป็นข้าวโพดคั่วและบดไขมันและอาหารที่มีชื่อเดียวกันซึ่งมีรสหวานด้วย Piloncillo เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารพื้นเมืองในเม็กซิโกยุคก่อนฮิสแปนิก
ขนมมิดเดิ้ลทั่วไปทำด้วยส่วนผสมของพิโนลและแป้งสาลีและมีรูปร่างเหมือนคุกกี้ทรงกลมและแบนแม้ว่าจะมีคุกกี้ที่ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและรูปทรงอื่น ๆ Piloncillo ให้ความหวานและกลิ่นหอมอร่อยจากกานพลูและอบเชย
ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะปรุงในเตาดินที่ลานบ้าน เมื่อมีเวลาเพียงไม่กี่วันจนถึงช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถเห็นชาวชิวาวาจำนวนมากกำลังซ่อมแซมและเตรียมเตาอบดินเพื่อเตรียมอาหารกลางวันและอาหารทั่วไปอื่น ๆ ของฤดูถือบวชและสัปดาห์ที่ยิ่งใหญ่
7. เนื้อย่าง
ชิวาวาเป็นหน่วยงานของรัฐบาลกลางที่ใหญ่ที่สุดในเม็กซิโกและเป็นรายแรกในการส่งออกวัว ลักษณะเฉพาะของดินแดนในภูมิภาคที่มีพื้นที่ขรุขระและภูเขาจำนวนมากทำให้กิจกรรมทางการเกษตรเป็นเรื่องยาก แต่อนุญาตให้มีการเลี้ยงปศุสัตว์อย่างกว้างขวางซึ่งเป็นหนึ่งในแกนนำทางเศรษฐกิจ
ตามเนื้อผ้าเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารชิวาวาและสภาพภูมิอากาศที่แปรปรวนอย่างมากระหว่างร้อนและเย็นทำให้ผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกคิดค้นวิธีการอนุรักษ์เช่นการคายน้ำโดยการตากแดด
ในอาหารทั่วไปของชิวาวา asado เป็นอาหารคลาสสิกของรัฐ มันถูกเตรียมด้วยการตัดไม่ติดมันหรือกระดูกเช่นสเต็กปีกทีโบนท็อปเซอร์ลอยน์ซี่โครงเข็มพิกาน่าและริบอายและวิธีการย่างแบบดั้งเดิมบนถ่านไม้เมสกีต
เนื้อสัตว์ที่อ้วนที่สุดถูกย่างด้วยไฟแรกและเมื่อลดความเข้มลงเนื้อส่วนที่ติดมันจะสุก เครื่องเคียงตามปกติ ได้แก่ มันฝรั่งหัวหอมพริกชิลาก้าย่างซอสปิโกเดอกัลโลและกัวคาโมเล
8. หมาหัวเน่า
Jackals เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่กินสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่อาศัยอยู่ในหลายทวีป แต่ไม่ใช่ในอเมริกาและสิ่งที่เทียบเท่าใน Chihuahua จะเป็นหมาป่า อย่างไรก็ตาม Chihuahuas มีสุนัขพันธุ์หนึ่งของตัวเองซึ่งเป็นเมล็ดข้าวโพดที่แตก
คนหนุ่มสาวจำนวนมากในรัฐเติบโตขึ้นมาโดยไม่รู้จักพวกเขา แต่ผู้สูงอายุยังไม่ลืมวิธีการเตรียมสุนัขจิ้งจอกในสไตล์ชิวาวาแบบดั้งเดิม
งานนี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมากและเริ่มต้นเมื่อหลายเดือนก่อนเมื่อเก็บเกี่ยวและคั่วข้าวโพดเพื่อทำการปอกเปลือกและทำลายข้าวโพดในภายหลัง ถั่วระกำตากแดดอย่างน้อย 2 เดือนพร้อมเตรียมด้วยวิธีต่างๆ
ในการทำสไตล์สุนัขพันธุ์ชิวาฮวนให้หักข้าวโพดอีกเล็กน้อยในเครื่องบด (โดยไม่ต้องบดให้มากเกินไป) และนำไปตั้งไฟในหม้อที่มีน้ำอ่อน จากนั้นก็นำสุนัขจิ้งจอกไปปรุงในซอสผัดพริกแดงกระเทียมเกลือและน้ำ เสิร์ฟพร้อมชีสชิวาวาขูดด้านบน
9. น้ำซุปหมี
ด้วยเงินเกือบ 248,000 กม2ชิวาวาเป็นรัฐที่ใหญ่ที่สุดในเม็กซิโก แต่ไม่มีชายฝั่งทะเล อย่างไรก็ตามชิวาวาไม่ได้กีดกันตัวเองในการกินปลาสดซึ่งพวกมันจับได้ในเขื่อนเช่น La Boquilla, Luis L. León, Madero, San Gabriel และ Chihuahua
น้ำซุปของหมี Chihuahuan ไม่ได้เป็นปลาพืชโดยเฉพาะปลาดุก เมื่อสร้างเขื่อน La Boquilla คนงานก็กินปลาดุกจนอิ่ม พวกเขาเรียกซุปกับปลาว่า "น้ำซุปที่น่ากลัว" จากนั้นเปลี่ยนชื่อเป็น "น้ำซุปหมี"
ปลาดุกหั่นเป็นชิ้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและน้ำตาลในเนยในหม้อเดียวกับที่ใช้ทำน้ำซุป นำปลาออกจากหม้อเพื่อทำซอสมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมและต้นหอมแล้วใส่มันฝรั่งและแครอทเป็นชิ้น ๆ
จากนั้นเติมน้ำด้วยเกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส (ขึ้นฉ่าย, มาจอแรม, ผักชี, ใบกระวาน) เมื่อเดือดแล้วใส่ปลาลงไปและปรุงอาหารให้เสร็จ
10. ชิวาวาชีส
ชีสที่มีชื่อของรัฐเป็นอีกสัญลักษณ์หนึ่งของอาหารชิวาฮวน ต้นกำเนิดของมันเชื่อมโยงกับการมาถึงของอาณานิคม Mennonite ใน Chihuahua ในช่วงต้นทศวรรษ 1920 ชาวคริสต์นิกาย Anabaptist ที่รักสงบเหล่านี้ได้นำประเพณีเกษตรกรรมและปศุสัตว์มาสู่เม็กซิโกและเริ่มการผลิตชีสซึ่งเรียกว่าชิวาวาในที่สุด
Chihuahuas เรียกมันว่าชีส Mennonite แม้ว่า Mennonites เองจะชอบเรียกมันว่าเชดดาร์ชีสและเชสเตอร์ชีส
ชื่อของชีสชิวาวามีอยู่ทั่วไปนอกรัฐ มันอยู่ในรูปทรงกระบอกแบนหรือแท่งสี่เหลี่ยม เป็นชีสเนื้อนุ่มสีเหลืองทองฝานง่ายมีรสชาติครีมและกลิ่นหอมของนม
มีสองประเภทคือแบบที่ทำจากนมดิบพร่องมันเนยและนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำ quesadillas และสำหรับแซนวิชชีสเค้กและเป็นส่วนผสมในถั่วบด
11. คาปิโรทาดา
คาปิโรทาดาเป็นขนมแบบดั้งเดิมจากชิวาวาและรัฐอื่น ๆ ในเม็กซิโกทำด้วยขนมปังถั่วผลไม้น้ำตาลทรายแดงและชีสแม้ว่าสูตรจะแตกต่างกันไปในแต่ละที่ เป็นขนมหวานที่เตรียมโดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษาและอีสเตอร์
ชิวาฮวนคาปิโรทาดาทั่วไปทำด้วยม้วนแข็งที่หั่นบาง ๆ และมีสีน้ำตาลในเนย จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมด้วยพิลลอนซิลโลอบเชยและไวน์เชอร์รี่แห้ง
จานอบทาด้วยน้ำมันและชั้นของขนมปังชีสชิวาวาลูกเกดและผลไม้แห้ง (วอลนัทอัลมอนด์ถั่วลิสง) สลับกันไป ปิดท้ายด้วยน้ำเชื่อมแล้วอบ
คาปิโรทาดายังเป็นเรื่องปกติของรัฐในเม็กซิโกอื่น ๆ อีกมากมาย (Durango, Nayarit, Sonora, Zacatecas, Nuevo Leónและอื่น ๆ ) และรัฐนิวเม็กซิโกในอเมริกาเหนือ
หน่วยงานของรัฐบาลกลางแต่ละแห่งมีสูตรเฉพาะของตนเองซึ่งรวมถึงส่วนผสมเช่นกล้วยฝรั่งบิสนากามะพร้าวมะเขือเทศหัวหอมเมอแรงค์และชีสหลากชนิด
12. โมจาร์ราผัด
เขื่อนชิวาวาสร้างขึ้นในปี 1960 ริมแม่น้ำชูวิสคาร์เพื่อจ่ายน้ำให้กับเมืองหลวง ตามเนื้อผ้าผู้ที่ชื่นชอบการตกปลา Chihuahuan จะพบกันปีละครั้งเพื่อปล่อยปลาในเขื่อน
หนึ่งในสายพันธุ์ที่หว่านคือโมจาร์ราซึ่งถูกจับโดยชาวประมงกีฬาและเพื่อเป็นอาหาร Mojarra ผัดเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยและเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของ Chihuahuas ที่รักปลา
สำหรับชิ้นงานที่จะทอดจะมีการตัดหน้าตัดทั้งสองด้านเพื่อให้น้ำสลัดเพิ่มเข้าไปให้ทะลุ จากนั้นทอดทั้งสองด้านในน้ำมันร้อนจัดและปรุงรสด้วยน้ำสลัดที่ทำจากหัวหอมกระเทียมเกลือพริกไทยและน้ำมะนาว
13. พายแอปเปิ้ลสไตล์ชิวาวา
สำนวนที่ว่า "ชิวาวามีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล" เป็นธรรมอย่างเต็มที่ รัฐทางตอนเหนือที่ยิ่งใหญ่เป็นผู้ผลิตขั้นพื้นฐานของแอปเปิ้ลในเม็กซิโกซึ่งสะสมได้ 85% ของทั้งหมด ในเขตเทศบาลเมืองCuauhtémoc, Guerrero, Carichíและอื่น ๆ ในรัฐมีสวนแอปเปิ้ลมากกว่า 33,000 สวนที่เก็บเกี่ยวผลไม้ Chihuahuan ที่เป็นสัญลักษณ์
เขตเทศบาลเหล่านี้มีสภาพอากาศที่เหมาะสมละติจูดและระดับความสูงในการผลิตแอปเปิ้ลที่หวานและฉ่ำเพื่อรับประทานสดและทำน้ำผลไม้และสูตรอาหารต่าง ๆ ซึ่งพายนั้นโดดเด่น นี้เตรียมด้วยแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ที่ใส่ในแม่พิมพ์พายพร้อมกับน้ำตาลแป้งเล็กน้อยและอบเชย
ก่อนหน้านี้แม่พิมพ์จะถูกปิดด้วยแป้งที่ทำด้วยแป้งโดว์ผงฟูเนยไข่ที่ตีน้ำส้มสายชูและน้ำเย็น ในที่สุดพายแอปเปิ้ลก็อบ
14. ชีสย่าง
ชีส Asadero เป็นหนึ่งในตัวแทนส่วนใหญ่ของอาหารทั่วไปของชิวาวา เป็นชีสปั่นสด (ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและทางกลไกเพื่อจัดแนวเส้นใย) ของการผลิตโดยช่างฝีมือในรัฐโดยเฉพาะในเขตเทศบาลเมือง Villa Ahumada
ที่นั่งในเขตเทศบาลชื่อ Villa Ahumada เป็นศูนย์กลางการทำชีสหลัก เมืองนี้ตั้งอยู่บนทางหลวงหมายเลข 45 ของรัฐบาลกลางที่เชื่อมต่อเมือง Ciudad Juárezกับเมือง Chihuahua ซึ่งอยู่ทางใต้ 124 ของเมืองหลวงของรัฐแห่งแรกและ 238 กม.
ชีสอาซาเดโรอาร์ติซานอลมีอยู่สองประเภทชนิดหนึ่งที่ทำจากเรนเน็ตในเชิงพาณิชย์และชนิดที่ทำจากทรอมปิลโลซึ่งเป็นพืชป่าในภูมิภาคที่ให้เอนไซม์ที่แข็งตัว ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติระหว่างชีสทั้งสองชนิดแม้ว่าชนิดที่ทำจาก trompillo จะนุ่มกว่าเล็กน้อย
การนำเสนอตามปกติคือลูกบอลเพื่อคลี่คลายและในรูปแบบของเค้กบาง ๆ ชิวาวาใช้ชีสอาซาเดโรอย่างมากในการทำเบอร์ริโตทาโก้เคซาดิลล่าและพริกยัดไส้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นขนมขบเคี้ยวละลายและกระจายบนชิปหรือคุกกี้
15. น้ำซุปเนื้อชิวาวา
อาหารจานนี้ปรุงแบบดั้งเดิมในชิวาวาพร้อมกับ chamorro de res (หรือที่เรียกว่า osobuco, chambarete, hock, lizard with bone, quill and blood sausage) ส่วนที่พบในขาระหว่างน่องและเอ็นร้อยหวายรวมถึงกระดูกที่มีไขกระดูก และเนื้อรอบ ๆ
ความพิเศษของสูตร Chihuahuan มอบให้โดย chile de arbol นอกจากนี้ยังมีหัวหอมมะเขือเทศบดใบกระวานแครอทมันฝรั่งกะหล่ำปลีผักชีฝรั่งและผักชีลาว สะดวกในการทำให้ chamorro อ่อนตัวลงก่อนหน้านี้ในหม้ออัดแรงดันเพื่อให้การเตรียมสั้นลง
น้ำซุปเนื้อนี้ดูเหมือนจะฟื้นคืน Chihuahuas จำนวนมากที่ดื่มเครื่องดื่มระหว่างงานแสดงสินค้า Santa Rita งาน Matachic วันซานตาบาร์บาร่าและงานรื่นเริงอื่น ๆ และงานเฉลิมฉลองของรัฐ
16. เอ็มปานาดาสเดซานตาริต้า
Empanadas แสนอร่อยเหล่านี้ได้รับการตั้งชื่อตาม Santa Rita de Casia ซึ่งเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของเมือง Chihuahua ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 22 พฤษภาคม มันเป็นเกมรสชาติแสนอร่อยที่มาพร้อมกับน้ำจืดหรือเบียร์
แป้งสำหรับ Empanadas ปรุงด้วยแป้งนมโป๊ยกั๊กและเนยและให้สัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์โดย tequesquite ซึ่งเป็นเกลือแร่เม็กซิกันที่ใช้กันมาตั้งแต่สมัยก่อนสเปน
ไส้โดยทั่วไปของ Santa Rita empanadas ทำด้วยเนื้อซี่โครงหมูบดเนยหัวหอมลูกเกดอัลมอนด์น้ำตาลผงอบเชยกานพลูบดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
งานซานตาริต้าเป็นเทศกาลที่สำคัญที่สุดในชิวาวาและมักจะจัดขึ้นตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน เป็นโอกาสที่ดีในการเพลิดเพลินกับนิทรรศการทางการเกษตรดนตรีการขี่ม้าและทางเดินอาหารที่น่าประทับใจเพื่อรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมและของว่างทั้งหมดของรัฐ
17. เทจูอิโนะ
Tejuino หรือ tesguino เป็นเบียร์ข้าวโพดชนิดหนึ่งที่กลุ่มชาติพันธุ์เม็กซิกันเมา เป็นเครื่องดื่มในพิธีและสังคมที่สำคัญที่สุดสำหรับชนพื้นเมือง Tarahumara หรือRrámurisที่อาศัยอยู่ในเทือกเขา Chihuahua, Sonora และ Durango และสำหรับ Huichol หรือWixárikasที่อาศัยอยู่ในนายาริตฮาลิสโกและซากาเตกัส
ในเมือง Amerindian เหล่านี้ tesguino ทำหน้าที่ได้หลายอย่าง ใช้เป็นฐานในการเตรียมยาจากธรรมชาติบริโภคเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใช้เป็นวิธีการชำระและเจือจางในน้ำนำมาเป็นอาหารโดยมารดาและเด็กที่ให้นมบุตร
นอกจากนี้ยังเป็นตัวหารร่วมของ tesguines การประชุมเพื่อดำเนินงานชุมชนหรือเพื่อการตัดสินใจที่สำคัญสำหรับชุมชน
ทำด้วยเมล็ดข้าวโพดที่ได้รับอนุญาตให้งอกในสภาพแวดล้อมที่มืดจากนั้นนำมาบดในเนื้อสัตว์และปรุงในน้ำ การเตรียมนี้ถูกปล่อยให้หมักในหม้อที่เรียกว่า tesguineras สำหรับช่วงเวลาที่ผันแปรซึ่งกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์
Tejuino ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำผสมกับ Piloncillo และดื่มเป็นน้ำอัดลม เป็นเรื่องปกติที่จะบริโภคเครื่องดื่มในภาชนะที่คล้ายกับทัพพีที่ไม่มีด้ามจับที่ทำจากผลมะระ
18. บิริเรียเนื้อสไตล์ชิวาวา
Birria เป็นอาหารเม็กซิกันยอดนิยมที่ระบุว่ามีเนื้อแกะหรือเนื้อแกะในรัฐส่วนใหญ่ของประเทศแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้แพะและเนื้อวัวได้
มีพริกหมักเครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและผักอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในแต่ละภูมิภาคและเครื่องปรุงที่ทำจากมะเขือเทศและน้ำปรุงจากเนื้อสัตว์
ในรูปแบบดั้งเดิม Birria จะถูกปรุงอย่างช้าๆในภาชนะที่ฝังอยู่ในหลุมที่ทำขึ้นในดินล้อมรอบด้วยด้านล่างและผนังด้วยถ่านฟืนและปกคลุมด้วยใบ maguey
นอกเหนือจากพริก (แอนโชพาซิลลากัวจิลโลปูย่าเป็นต้น) แล้วน้ำดองยังรวมถึงออริกาโนงามาจอแรมใบกระวานโหระพากระเทียมพริกไทยขิงหัวหอมและมะเขือเทศ
เมื่อพิจารณาจากความเหนือกว่าของวัวในชิวาวาเนื้อ Birria เป็นเรื่องปกติในรัฐซึ่งสามารถเตรียมได้ในบ่อโดยใช้ถ่านจากคนเจ้าระเบียบของสูตรอาหารหรือในเตาและเตาแก๊สหรือไฟฟ้า
ชิวาวาบิริเรียทั่วไปทำด้วยเนื้อวัวหรือซี่โครงกวาจิลโลและพริกพาซิลล่ากระเทียมออริกาโนไธม์ผักชีอบเชยกานพลูพริกไทยและเกลือ
19. ไก่ในโนกาดะ
nogada หรือที่เรียกว่า picada เป็นวอลนัทหรืออัลมอนด์บดกับเครื่องเทศที่เรียกว่าซอสเดอนูในอาหารคาตาลันซึ่งใช้ในการปรุงอาหารปลา ในเขตเทศบาลCastellónของสเปนมีการใช้โนกาดาในการปรุงมันฝรั่ง
ในช่วงยุคกลางเป็นที่รู้จักกันดีในอาหาร Sephardic และจากสเปนก็ส่งผ่านไปยังโลกใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน New Spain (เม็กซิโก) และเปรู ในเม็กซิโกสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ chiles en nogada ซึ่งเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของรัฐ Puebla และของทั้งประเทศพร้อมกับ Mole poblano
วอลนัทหรือวอลนัททั่วไปของ Castilla ถูกนำไปยังอเมริกาโดยผู้พิชิตและได้รับการปรับสภาพให้คุ้นเคยอย่างสมบูรณ์แบบในรัฐ Chihuahua ซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตและส่งออกวอลนัทโดยมีปริมาณเกือบ 100,000 ตันต่อปี
ไก่ในโนกาดะเป็นอาหารอันโอชะของชิวาฮวนและปรุงโดยการปรุงชิ้นส่วนของสัตว์ด้วยหัวหอมพริกและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
จากนั้นนำชิ้นไก่ที่ปรุงสุกแล้วอาบด้วยโนกาดะที่ปรุงด้วยวอลนัทและมะเขือเทศบดปรุงด้วยน้ำมันกระเทียมผักชีฝรั่งและไวน์ขาว โนกาดะยังเข้ากันได้ดีกับไก่
20. ลิ้นวัวในปิเปียน
แม้ว่าหลายคนไม่ชอบที่จะปรุงเพราะลักษณะของมัน แต่ลิ้นของวัวก็ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกันกินในทาโก้เบอร์ริโตสและสูตรอื่น ๆ
ลิ้นเป็นส่วนประกอบที่อ้วนที่สุดอย่างหนึ่งของวัวควายและมนุษย์ในยุคก่อนประวัติศาสตร์เรียนรู้ที่จะกินมันพร้อมกับอวัยวะอื่น ๆ เช่นสมองไขกระดูกและขาเนื่องจากได้รับแคลอรี่สูงซึ่งได้รับการปกป้องจากความหนาวเย็น
ในจานนี้ลิ้นจะเชื่อมโยงกับอาหารเม็กซิกันคลาสสิกยุคก่อนสเปนเช่นซอสปิเปียนที่ปรุงด้วยเมล็ดฟักทอง
ปิเปียนสไตล์ชิวาวาหรือปิเปียนแดงทำด้วยพริกแดงที่นำไปต้มในน้ำเดือดแล้วผสมกับเมล็ดฟักทองข้าวโพดกระเทียมเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
สูตรปิเปียนที่พบมากที่สุดคือไก่ แต่พันธุ์ชิวาฮวนที่มีลิ้นวัวก็อร่อยเช่นกัน ลิ้นที่ปรุงสุกแล้ว (โดยเฉพาะในหม้ออัดแรงดัน) จะถูกทำความสะอาดและหั่นบาง ๆ แล้วตุ๋นในซอสปิเปียนด้วยน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย
21. พริกชิลาก้า
พริกชิลากาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารทั่วไปของชิวาวา พริกสดนี้เรียกว่าพาสซิลลาหรือสีดำเมื่อแห้ง ชิลากาสามารถสูงได้ถึง 22 ซม. และมีรูปร่างบิดเบี้ยวซึ่งสูญเสียเมื่อขาดน้ำ
มีการปลูกในพื้นที่ต่างๆของ Chihuahua โดยเฉพาะในเขตเทศบาล Delicias ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนกลางของรัฐ ไม่เผ็ดเท่าพริกเม็กซิกันอื่น ๆ จึงเหมาะสำหรับใส่ไส้
ใช้ในการเตรียมชิ้นพริกที่นิยมกับครีมมะเขือเทศหัวหอมและชีสและทำซอสโมลคาเจเต้ต่างๆ
พริกพาซิลลาที่ได้จากการตากชิลากาในแสงแดดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารดั้งเดิมของชิวาวา ในสถานะพวกเขาใช้วิธีการคายน้ำโดยเฉพาะ นำพริกไปย่างก่อนเพื่อเอาผิวหนังออกแล้วตากแดดให้แห้ง
หนึ่งในอาหารชิวาฮวนทั่วไปที่ชิลปาซิลล่ามีคือสตูว์เนื้อกับหัวหอมและมะเขือเทศ ชื่อ pasilla เกิดจากการที่มันมีลักษณะของลูกพลัมหรือลูกเกดเมื่อมันแห้ง เรียกอีกอย่างว่าสีดำและสีเข้มเนื่องจากมีสีเข้ม
22. ซ้าย
Izquiate หรือ iskiate เป็นน้ำจืดธรรมชาติแสนอร่อยที่ทำจากเมล็ดเจียที่ Chihuahuas ดื่มเมื่อโดนความร้อนในสภาพอากาศที่มีอุณหภูมิสูงมากซึ่งอาจเกิน 33 ° C ในฤดูร้อน
เมล็ดเจียเป็นอาหารชั้นยอดจากพืชที่มีชื่อเดียวกันซึ่งปลูกโดยชาวแอซเท็กและเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารยุคก่อนสเปนในอเมริกากลาง
ประกอบด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ 31% โปรตีนจากพืช 16% และวิตามินบีจำนวนมากแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กฟอสฟอรัสแมงกานีสและสังกะสี
เครื่องดื่มนี้นอกเหนือจากความสดชื่นมีคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังเตรียมโดยการแช่เมล็ดที่ล้างแล้วเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงกวนบ่อยๆ จากนั้นน้ำเจียผสมกับมะนาวและน้ำตาลแล้วนำไปแช่เย็นหรือบริโภคโดยการทำให้เย็นด้วยน้ำแข็ง
ในช่วงเวลาที่อากาศร้อนในชิวาวาน้ำนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด
23. ปลาเรนโบว์เทราต์กับผักชี
น้ำจืดและน้ำเค็มชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในห้องครัวในเรื่องรสชาติและความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับที่อยู่อาศัยต่างๆ มีการนำเข้าสู่แหล่งน้ำจำนวนมากที่ถูกจับเพื่อขายสดแช่แข็งเค็มรมควันและบรรจุกระป๋อง
ในเซียร์ราเดอชิวาวามีสายพันธุ์พื้นเมืองที่เรียกว่าปลาเทราต์สีทองซึ่งก็เหมาะที่จะกินแม้ว่ามันจะหามาได้ไม่ยากก็ตาม
ปลาเทราท์ได้รับการทำความสะอาดและเปิดผีเสื้อและอบด้วยเกลือ เมื่อมีเวลาสักครู่ในการปรุงอาหารให้ใส่ผัก (มันฝรั่งแครอทขึ้นฉ่ายบวบพริก) ผัดในเนยก่อนหน้านี้
เมื่อนำปลาเทราต์มาเสิร์ฟพวกเขาจะผัดด้วยน้ำสลัดที่อุ่นและวิปปิ้งโดยใช้น้ำสต๊อกปลาครีมหนักผักชีและเกลือ
24. แอปริคอตผลไม้
แอปริคอตแห้งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ประโยชน์จากผลไม้ตามฤดูกาลที่มีอยู่มากมายและข้อดีสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นผลไม้ที่ขาดน้ำในแสงแดดหรือด้วยวิธีเทียมซึ่งสูญเสียน้ำประมาณ 90% โดยเน้นความหวานและสารอาหาร
แอปริคอตแห้งช่วยให้สามารถเก็บรักษาผลไม้ไว้ได้นานขึ้นและพวกเขาทำให้เด็ก ๆ ชื่นชอบในรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หวานซึ่งอาจมีลักษณะคล้ายกัมมี่ ด้วยวิธีนี้เด็ก ๆ จะได้รับวิตามินและไฟเบอร์ในปริมาณมากอย่างมีความสุข
มีผลไม้มากมายที่สามารถทำเป็นแอปริคอตแห้งได้เช่นพีชพลัมแอปริคอตพีชและแอปเปิ้ล ในชิวาวาตัวเลือกแอปเปิ้ลมีราคาถูกเมื่อพิจารณาจากความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้ในรัฐ
ในทำนองเดียวกันแอปริคอตแห้งสามารถรวมอยู่ในสลัดอาหารประเภทเนื้อพาสต้าและของหวานทำให้อาหารประจำวันเป็นประสบการณ์ที่แตกต่างหลากหลายรสชาติและพื้นผิว
25. หม้อตุ๋น Quince
Quince เป็นผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่เติบโตได้ดีใน Chihuahua โดยเฉพาะในเขตเทศบาล Allende และ Aldama ซึ่งมีประเพณีการทำแยมและ Cartas หรือ ates
มะตูมวางเป็นอาหารพื้นเมืองของโปรตุเกสและสเปนและผู้พิชิตได้นำมันไปยังอเมริกา เตรียมโดยผสมเนื้อมะตูมและน้ำตาลส่วนเท่า ๆ กันซึ่งปรุงจนได้ส่วนผสมที่เนียน พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นแท่ง ๆ ตามกล่อง
แม้ว่ามักเรียกกันว่าผลไม้ชนิดเดียวฝรั่งและมะตูมเป็นสองชนิดที่เหมือนกัน แต่ต่างกัน ฝรั่งมีวิตามินเข้มข้นกว่ามาก แต่มะตูมมีน้ำตาลธรรมชาติมากกว่าจึงเหมาะกับขนมหวาน
เครื่องดื่มทั่วไปของชิวาวาคืออะไร?
ในบรรดาเครื่องดื่มทั่วไปของชิวาวาหนึ่งในแบบดั้งเดิมที่สุดคือโซทอลที่ปรุงด้วยสับปะรดจากหางจระเข้ชนิดหนึ่งที่เติบโตในทะเลทรายของชิวาวาและรัฐทางตอนเหนือของเม็กซิโกอื่น ๆ Rrámurisหรือ Tarahumara เรียก agave sereque Sotol เป็นที่รู้จักใน Chihuahua, Sonora, Coahuila และ Durango และในหลายรัฐทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาเช่นแอริโซนานิวเม็กซิโกและเท็กซัส ปริมาณแอลกอฮอล์สามารถเข้าถึง 45%
ขนมชิวาวาทั่วไปมีอะไรบ้าง?
แฮม, มิดเดิลบางประเภท, คาปิโรทาดา, พายแอปเปิ้ล, แอปริคอตแห้งและควินซ์คาเจต้าเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในชิวาวา อีกหนึ่งความหวานของชิวาฮวนที่ยอดเยี่ยมคือแอปเปิ้ลคาราเมลซึ่งผลไม้สดและทั้งผลเหล่านี้ถูกนำไปใช้ในคาราเมลเหลวที่เตรียมโดยการปรุงอาหารที่มีส่วนผสมของน้ำตาลเนยน้ำเล็กน้อยและน้ำมะนาวและสีผสมอาหารสีแดง
สูตรอาหารทั่วไปของชิวาวา
สูตรชิวาวาทั่วไปบางสูตร ได้แก่ โนปาลิทอสในซอสพริกแดงทาโก้ติดไก่ไก่ในซอสชีสชิวาวาพริกปาซิล่ากับชีสอาซาเดโรกระต่ายในเยลลี่แพะทอร์นาร์ทอร์เรจาสโรลข้าวโพด นมที่มีพิโนลและเอโทลพร้อมผักชี เครื่องดื่มยอดนิยมอีกชนิดคือ tepache คล้ายกับเบียร์รสหวานและทำด้วยน้ำสับปะรดหมักอบเชยและพริกไทยเล็กน้อย
อาหารทั่วไปของชิวาวา: รูปภาพและวิดีโอ
ภาพอาหารชิวาวาทั่วไป:
Burritos จานชิวาวาอันเป็นสัญลักษณ์
หน้าปัด Chihuahuan
มัจฉาผัดไข่จานชิวาวาสูตรดั้งเดิม
วิดีโอของอาหารชิวาวาทั่วไป:
คุณชอบอาหารชิวาวาแบบไหนมากที่สุด เราหวังว่าในไม่ช้าคุณจะสามารถไปยังรัฐที่ยิ่งใหญ่ทางตอนเหนือของเม็กซิโกเพื่อเพลิดเพลินไปกับพวกเขา
