เราควรไปเยี่ยมชมป่าสนแห่งหนึ่งของประเทศในช่วงฤดูฝนเพื่อชื่นชมเห็ดนานาชนิดที่เติบโตในนั้น อันที่จริงมีเชื้อราหลายชนิดในเม็กซิโกตั้งแต่ขนาดเล็กมากจนแทบไม่ถึงสองสามมิลลิเมตรไปจนถึงยักษ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าหนึ่งเมตร
สีของพวกมันยังแตกต่างกันอย่างมากตั้งแต่สีขาวเรียบง่ายไปจนถึงเฉดสีที่หลากหลายที่สุดในทางตรงกันข้ามกับความมืดมิดที่สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เติบโตในป่าเหล่านี้
เม็กซิโกอาจเป็นหนึ่งในประเทศที่ร่ำรวยที่สุดในสายพันธุ์เห็ดเช่นเดียวกับในประเพณีของชนพื้นเมือง เห็ดหลอนประสาทที่มีชื่อเสียงซึ่งปัจจุบันเป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลกถูกค้นพบในเม็กซิโกในปี 1950 และต้องขอบคุณคนพื้นเมืองที่ความรู้ดังกล่าวมาถึงมือของนักวิทยาศาสตร์
ชาวเม็กซิกันพื้นเมืองเป็นผู้ที่ชื่นชอบเห็ดมาก พวกเขารู้วิธีแยกความแตกต่างของสายพันธุ์ที่กินได้จากสิ่งมีพิษและแน่นอนจากยาหลอนประสาท ผู้เขียนจากการวิจัยทางเชื้อรา 23 ปีของเขาได้เรียนรู้จากคนพื้นเมืองในการสังเกตและระบุเชื้อราในธรรมชาติ
การขายเห็ดที่กินได้ในตลาดยอดนิยมจะพบมากในช่วงฤดูฝน กล่าวว่าเชื้อราถูกรวบรวมโดยคนพื้นเมืองในป่าและได้รับการคัดเลือกผ่านมือหลายคนก่อนที่จะออกสู่ตลาดด้วยวิธีที่เราไม่ควรเชื่อมั่นในการระบุเชื้อราเหล่านี้ที่ถูกต้อง ชนพื้นเมืองเม็กซิกันตั้งแต่เขายังเป็นเด็กคุ้นเคยกับการเดินผ่านป่าใน บริษัท ของพ่อแม่หรือปู่ย่าตายายของเขาและได้เรียนรู้ที่จะแยกความแตกต่างของเชื้อราเนื่องจากประสบการณ์ของบรรพบุรุษที่มีมาตั้งแต่สมัยก่อนฮิสแปนิกได้ถ่ายทอดให้เขา เกษตรกรใช้ชื่อเฉพาะกับเห็ดแต่ละชนิดเพื่อระบุและแยกความแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ดังนั้นเราจึงสามารถพบชื่อพื้นถิ่นพื้นเมืองหรือคาสตีเลียนจำนวนมากซึ่งใช้กับเชื้อรา ตัวอย่างเช่นเรามีชื่อของ: "trumpets", "little legs", "young ladies", "buttery", "yemitas", "joletes", "ear", "young ladies" เป็นต้น
เชื้อราคืออะไร?
เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิตที่ประกอบด้วยชุดของเส้นใยที่มีขนาดเกือบเล็กซึ่งก่อตัวเป็นก้อนสีขาว จากมวลนี้ทำให้เกิด primordia เมื่อโตเต็มที่พวกมันจะกลายเป็น fructifications ของเชื้อรา ผลไม้เหล่านี้สร้างสปอร์ซึ่งเป็นเมล็ดของเชื้อราและมีหน้าที่ในการทำให้เชื้อราคงอยู่โดยการแพร่กระจายโดยทั่วไปทางอากาศและการงอกของมัน เส้นใยของเชื้อราดังกล่าวเรียกว่า hyphae และมวลฝ้ายที่ก่อตัวเป็นไมซีเลียมในลักษณะที่เชื้อราเป็นชุดของเส้นใยซึ่งเป็นเซลล์ใย
ในการเชื่อมต่อกับสิ่งที่กล่าวมาเชื้อราที่เราสังเกตหรือเก็บรวบรวมในสนามนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการเกิดผลของสิ่งเหล่านี้ เชื้อราที่แท้จริงจะถูกปล่อยให้เติบโตในพื้นดินหรือบนลำต้นในป่า สิ่งสำคัญคือต้องเน้นย้ำเรื่องนี้เนื่องจากมีความคิดผิด ๆ ว่าผลไม้ที่เราเก็บในป่าเมื่อเรามองหาเห็ดที่กินได้เป็นเห็ดที่แท้จริง เช่นเดียวกับในสวนส้มเราเก็บเฉพาะส้ม แต่ไม่ใช่ต้นส้มดังนั้นในป่าเราเก็บเฉพาะผลไม้ของเชื้อราเท่านั้นไม่ใช่สิ่งเหล่านี้ซึ่งเป็นไมซีเลียมที่ยังคงอยู่บนพื้นดิน
โครงสร้างการสืบพันธุ์ของเชื้อราบางชนิดไม่ได้มีขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังมีกล้องจุลทรรศน์เช่นเดียวกับที่เรียกว่าเชื้อราหรือเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ ตัวอย่างเช่นแม่พิมพ์ที่เติบโตบนขนมปังบนตอร์ตียาบนส้ม
เชื้อราทั้งหมดเป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่บนสารอินทรีย์ที่เกิดขึ้นแล้วซึ่งพวกมันย่อยสลายและได้รับอาหารจากมัน ในทางกลับกันมีสปีชีส์ที่อาศัยอยู่ในสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ โดยทำให้พวกมันเป็นปรสิตด้วยวิธีนี้เชื้อราจึงมีความแตกต่างอย่างสมบูรณ์แบบจากผักซึ่งสร้างอาหารผ่านอากาศโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์และเม็ดสีเขียวที่มีอยู่: คลอโรฟิลล์ (ยกเว้นในกรณีของพืชกาฝาก)
เชื้อราเนื่องจากโภชนาการที่แปลกประหลาดโครงสร้างพิเศษและการสืบพันธุ์โดยสปอร์ถือเป็นสิ่งมีชีวิตที่แปลกแยกสำหรับพืชและสัตว์ดังนั้นนักชีววิทยาสมัยใหม่จึงเห็นพ้องกันว่าเชื้อราเป็นอาณาจักรที่ไม่ขึ้นกับพืช ค่อนข้างคล้ายกับสัตว์
ความสำคัญของเชื้อราในธรรมชาติมีความสำคัญมากเนื่องจากสารอินทรีย์เหล่านี้ย่อยสลายและกลับเข้าสู่ดินอีกครั้ง เชื้อราร่วมกับแบคทีเรียในดินสลายขยะและทำให้มันหายไป จากมุมมองนี้ความสำคัญทางนิเวศวิทยาของเชื้อราจึงไม่อาจโต้แย้งได้
วิธีการแยกเห็ดที่กินได้จากเห็ดพิษ?
เราระบุเห็ดที่กินได้โดยรู้รูปร่างสีและพื้นผิวของทุกส่วนของร่างกายที่ติดผล เราต้องสังเกตว่าพวกเขามีเท้าหรือไม่หากมีวงแหวนอยู่หากมีเกล็ดเป็นต้น เพียงพอแล้วในเห็ดที่กินได้บางชนิดที่เรารู้จักและเรากำหนดโดยมีวงแหวนที่เท้าและตอนนี้มันไม่มีดังนั้นมันจึงไม่เหมือนกันและเราสงสัยในการระบุตัวตน
เช่นเดียวกับที่เราระบุผักและผลไม้ในตลาดโดยวิเคราะห์เฉพาะรูปร่างสีและพื้นผิวและจากประสบการณ์ของเรานี่คือวิธีที่เราต้องระบุเห็ดที่กินได้ แต่จะกล่าวได้ว่าในประสบการณ์ใด เราจะอาศัยประสบการณ์ของคนพื้นเมืองหรือชาวกัมเปซิโนที่ขายเห็ดเหล่านี้ให้เราและผู้ที่รับรองเราว่ามันกินได้ หากวันนี้เราซื้อเห็ดที่กินได้ตามท้องตลาดเช่น“ ยีมิตาส” ซึ่งมีลักษณะเด่นคือมีฝาปิดไข่แดงสีส้มไม่มีเกล็ดขอบลายมีวงแหวนที่เท้าลามิน่าสีส้มและมีโคนเท้าเป็น แก้ว (ถ้ามีเพราะมักจะตัด) และถ้าเราบันทึกภาพนี้เราจะไม่มีวันลืมเห็ดที่กล่าวและเราจะระบุอีกครั้งได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าเราพบเชื้อราชนิดเดียวกันในป่าที่มีสีซีดกว่าหรือสีเข้มกว่าหรือไม่มีวงแหวนหรือโครงสร้างทั่วไปก็เป็นอีกสายพันธุ์หนึ่งอย่างแน่นอนก็น่าจะมีพิษ
เมื่อเลือกเห็ดที่กินได้เพื่อใช้ในการทำอาหารต้องมีการระบุสายพันธุ์อย่างแน่นอน หากมีข้อสงสัยควรทิ้งเห็ดเหล่านี้จะดีที่สุด ข้อผิดพลาดอาจร้ายแรง
ในการระบุเชื้อราประสบการณ์ยอดนิยมที่แนะนำให้รู้จักเชื้อราควรทิ้งโดยสังเกตว่าพวกมันต้มด้วยเหรียญเงินหรือกระเทียมหรือทำให้มันดำ ขนบธรรมเนียมเหล่านี้มักขัดแย้งกันอย่างผิด ๆ จึงเป็นอันตรายเป็นความจริงที่ว่ามีเห็ดบางชนิดที่จะกินได้ก็ต่อเมื่อปรุงสุกเท่านั้นเช่นที่เรียกว่า "หูหนู" หรือ "กาชูปิน" แต่เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่ มีคุณสมบัติในการทำอาหารทั้งแบบดิบหรือแบบต้ม
เห็ดพิษเป็นอันตรายต่อมนุษย์ตราบเท่าที่กินเข้าไป เป็นเท็จโดยสิ้นเชิงที่เชื้อราทำให้มนุษย์มึนเมาเพียงแค่จับมันหรือดมมัน
เราสามารถจำแนกเห็ดพิษออกเป็น 4 ประเภทดังต่อไปนี้:
1. ผู้ที่ทำให้อาหารไม่ย่อยร่วมกับอาเจียนและท้องร่วง 1/2 ชั่วโมงหลังจากกินเข้าไป หากปริมาณที่รับประทานไม่เกินจริงและบุคคลนั้นอาเจียนทุกอย่างเขาก็จะหายในไม่ช้า ที่นี่เราพบเห็ดพิษส่วนใหญ่ ตัวอย่างคือ Russula emetica พบได้ทั่วไปในป่าสน
2. ผู้ที่ก่อให้เกิดอาการมึนเมาคล้ายกับข้างต้นมีอาการทางประสาท แต่ตราบใดที่ดื่มแอลกอฮอล์เข้าไป หากไม่ดื่มแอลกอฮอล์เห็ดเหล่านี้ก็สามารถรับประทานได้ มีเชื้อราเพียงชนิดเดียวที่รู้จักในเม็กซิโกชื่อ Coprinus atramentarius ซึ่งเติบโตในสวน มีความเข้าใจผิดว่าเห็ดที่กินได้ทั้งหมดไม่ดีกับแอลกอฮอล์
3. เห็ดที่ทำให้อาเจียนท้องเสีย แต่มีทั้งเลือด อาการเหล่านี้จะปรากฏขึ้นจนถึง 8 ถึง 12 ชั่วโมงหลังการกลืนกิน บุคคลนั้นมึนเมาในตับโดยสิ้นเชิงและเซลล์ตับของพวกเขาจะถูกทำลาย (ดังนั้นเลือด) เหยื่อเหล่านี้ตกอยู่ในความทุกข์ทรมานซึ่งอาจอยู่ได้นานถึง 8 วันและเสียชีวิตในที่สุด เชื้อราที่ทำให้เกิดอาการเหล่านี้หายากมากในเม็กซิโก มีเพียงสามชนิดเท่านั้นที่ทราบกันดีว่าเป็นสกุลAmanítaและมีสีขาวทั้งหมดด้วยเหตุนี้ความคิดที่ผิด ๆ ที่ว่าเห็ดสีขาวทั้งหมดมีพิษ แต่เห็ดที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นอาหารที่ถูกปากจึงเป็นสีขาว Manita สายพันธุ์ที่มีพิษมีใบมีดสีขาวในขณะที่เห็ดซึ่งเรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า Agaricus bisporus (เห็ดที่ได้รับการเพาะปลูก) หรือ Agaricus campestris (เห็ดป่า) มีใบมีดสีน้ำตาลถึงดำ
4. เห็ดที่เมื่อกินเข้าไปจะทำให้เกิดภาพหลอน เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดศักดิ์สิทธิ์ที่รู้จักกันดีของคนพื้นเมืองซึ่งพบได้ทั่วไปในภูมิภาค Huautla de Jiménezโออาซากา เห็ดเหล่านี้ถูกบริโภคโดยชนพื้นเมืองหลายกลุ่มในพิธีกลางคืนที่พิเศษมากซึ่งคล้ายกับเห็ดที่ใช้ในยุคก่อนฮิสแปนิก พวกเขาพูดคุยกับเทพเจ้าของพวกเขาผ่านทางพวกเขาและตอนนี้พวกเขากินเห็ดเพื่อพูดคุยกับพระเจ้า เห็ดหลอนประสาทจัดอยู่ในสกุล Psi1ocybey และเจริญเติบโตได้ในภูมิภาคต่างๆของประเทศเช่นป่าเขตร้อนภูเขากึ่งเขตร้อนของโออาซากาปวยบลาและเวราครูซและภูเขาสูงเช่นPopocatépetlและ Nevado de Toluca นอกจากนี้ยังพบในอเมริกาใต้สหรัฐอเมริกายุโรปแอฟริกาญี่ปุ่นและออสเตรเลีย
ที่มา: ไม่ทราบเม็กซิโกเลขที่ 48 / พฤศจิกายน 2523
